Čašník, servírka

Kvalifikačný štandard

je súhrn vedomostí, zručností a kompetencií potrebných na získanie príslušnej kvalifikácie,
popisuje, aké vedomosti a zručnosti musí obsahovať vzdelávací program, absolvovaním ktorého sa občan pripraví nielen teoreticky ale aj prakticky na preskúšanie, aby mohol získať kvalifikáciu,
pre školy a iné vzdelávacie inštitúcie slúži ako podklad k tvorbe obsahu vzdelávania, napr. pri zostavovaní akreditovaných vzdelávacích programov pre dospelých, ktoré vedú k získaniu kvalifikácie.

Zoznam subjektov, ktoré spolupracovali na karte Čašník, servírka:

Sektorová rada pre obchod, marketing, gastronómiu, cestovný ruch a šport
Hotelová akadémia Ľudovíta Wintera, Piešťany
Asociácia hotelov a reštaurácií Slovenska

Kvalifikačný štandard tvoria:

Odborné vedomosti

cudzí jazyk
Vie komunikovať so zákazníkmi v cudzom jazyku v bežných reštauračných situáciách. Ovláda základnú gastronomickú terminológiu, dokáže prijať objednávku, opísať jedlo a nápoj, odporučiť ponuku a riešiť jednoduché požiadavky hosťa.

zásady a techniky profesionálnej komunikácie
Vie uplatňovať zásady kultivovanej a profesionálnej komunikácie s hosťom a kolegami. Ovláda pravidlá zdvorilosti, rešpektu a reprezentatívneho vystupovania. Vie komunikovať s cieľom podpory predaja, riešenia problémov a budovania spokojnosti zákazníkov.

technológie a postupy spracovania kávy a čaju
Vie pripraviť kávu a čaj podľa technologických postupov. Ovláda prípravu espressa a alternatívnych metód, správnu teplotu, dávkovanie, čas extrakcie a hygienické zásady pri práci s nápojmi.

druhy potravinárskych strojov a zariadení na výrobu kávy a čaju
Pozná princíp fungovania, obsluhu a základnú údržbu kávovarov, mlynčekov, čajovarov, filtračných a ohrevných zariadení. Vie ich bezpečne používať, čistiť a kontrolovať funkčnosť podľa pokynov výrobcu.

právne predpisy a základné pojmy v prevádzke obchodu
Pozná základné právne predpisy týkajúce sa prevádzky gastronomických zariadení (ochrana spotrebiteľa, evidencia tržieb, GDPR pri rezerváciách). Vie aplikovať interné smernice, zásady dokladovania a komunikácie so zákazníkom.

postupy preberania tovaru
Vie správne preberať tovar podľa dodacích dokladov, kontrolovať množstvo, kvalitu, dátum minimálnej trvanlivosti a teplotu. Zabezpečuje evidenciu a rotáciu zásob v súlade s princípmi FIFO/FEFO.

psychológia predaja
Rozumie princípom psychológie predaja. Vie aktívne ponúkať jedlá a nápoje, využívať techniky upsellingu a cross-sellingu, reagovať na námietky zákazníkov a prispôsobiť komunikáciu typu klienta.

postupy pri reklamáciách, práva spotrebiteľov
Vie prijať, zaznamenať a vybaviť reklamáciu v súlade so zákonom a internými predpismi. Ovláda zásady asertívnej komunikácie a riešenia sťažností s cieľom zachovať dôveru a spokojnosť zákazníka.

postupy skladovania a ochrany tovaru
Vie uplatňovať zásady správneho skladovania potravín, nápojov a inventáru. Dodržiava teplotné reťazce, hygienické štandardy a zásady ochrany tovaru pred kontamináciou alebo znehodnotením.

hygienické zásady v obchode
Ovláda zásady osobnej a prevádzkovej hygieny pri práci s potravinami. Vie udržiavať čistotu obslužných plôch, pohárov a riadu, dodržiava sanitačný plán a pravidlá označovania alergénov.

pokladničný systém a IKT
Vie obsluhovať elektronickú registračnú pokladnicu (eKasu), prenosné objednávkové zariadenia a tlačiareň. Používa digitálne systémy na evidenciu tržieb, objednávok a vystavovanie dokladov v súlade s právnymi predpismi.

tovaroznalectvo potravín
Pozná vlastnosti, kvalitu a pôvod potravín a nápojov. Vie identifikovať alergény, popísať jedlá a odporučiť vhodné kombinácie jedál a nápojov podľa ponuky menu.

tovaroznalectvo potravinárskych surovín na výrobu kávy a čaju
Pozná druhy, odrody a spôsoby spracovania kávy a čaju. Vie vysvetliť rozdiely v pražení, mletí, lúhovaní a aplikovať tieto poznatky pri obsluhe hostí.

receptúry na prípravu nápojov
Vie pripraviť nealkoholické a jednoduché miešané nápoje podľa receptúr. Dodržiava stanovené pomery, gramáže a technologické postupy. Dbá na estetickú prezentáciu nápoja a jeho servírovanie.

spôsoby obsluhy barových zariadení
Vie obsluhovať výčapné a barové zariadenia, výrobník ľadu, mixér či umývačku skla. Ovláda zásady bezpečnej manipulácie, čistenia a dennej údržby zariadení.

zásady stolovania, servírovania jedál a obsluhy hostí
Vie pripraviť a servírovať stoly podľa typu obsluhy (klasická, banketová, bufetová). Ovláda sekvencie servisu, zásady nosenia tanierov a podnosov, servírovania jedál a nápojov. Dodržiava etiketu obsluhy a reprezentuje prevádzku kultivovaným vystupovaním.

základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
Vie uplatňovať zásady bezpečnej práce, ochrany zdravia a požiarnej ochrany. Ovláda bezpečnú manipuláciu s horúcimi médiami, chemickými prostriedkami a ostrými predmetmi. Vie reagovať v prípade úrazu a poskytnúť základnú prvú pomoc.

hlasová kultúra, kultúra rečového prejavu
Vie používať zrozumiteľný, kultivovaný a príjemný verbálny prejav pri komunikácii so zákazníkmi. Ovláda zásady hlasovej hygieny, správnu intonáciu a tempo reči pri predaji, odporúčaní jedál či riešení reklamácií.

Odborné zručnosti

dodržiavanie technologických postupov pri výrobe kávy a čaju
Vie pripraviť kávu a čaj podľa stanovených technologických postupov. Dodržiava správne pomery, teploty a časy prípravy, zabezpečuje čistotu a hygienu nástrojov, kontroluje kvalitu extrakcie alebo lúhovania.

ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
Uplatňuje zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia v gastronomickej prevádzke. Vie bezpečne manipulovať s horúcimi nápojmi, sklom, chemickými prostriedkami a elektrickými zariadeniami. Vie poskytnúť základnú prvú pomoc a reagovať pri evakuácii.

uplatňovanie a vybavovanie reklamácií zákazníkov
Vie prijímať, posudzovať a vybavovať reklamácie jedál, nápojov a služieb. Aplikuje zásady profesionálnej komunikácie, zachováva pokoj a rešpekt pri riešení sťažností a hľadá konštruktívne riešenia v prospech zákazníka i prevádzky.

evidovanie skladových zásob potravín, bielizne, pomocného materiálu a čistiacich prostriedkov
Vie vykonávať príjem, výdaj, inventúru a evidenciu zásob. Dodržiava princípy FIFO/FEFO, zabezpečuje hygienické skladovanie a využíva skladové moduly v POS alebo ERP systémoch.

uvedenie hostí, poskytnutie pomoci pri výbere z jedálneho lístka
Vie privítať a usadiť hostí, predstaviť ponuku jedál a odporučiť vhodné jedlo podľa preferencií. Poskytuje informácie o zložení jedál a alergénoch a zabezpečuje koordináciu medzi hosťom a kuchyňou.

poskytnutie pomoci pri výbere z nápojového lístka
Vie odporučiť vhodný nápoj k jedlu, vysvetliť ponuku, objemy a varianty nápojov. Uvádza informácie o zložení a alergénoch a dbá na estetickú prezentáciu nápojov.

poskytnutie pomoci pri výbere z vínneho lístka
Vie odporučiť víno podľa typu jedla a preferencií hosťa. Pozná základné odrody, štýly vín, servisnú teplotu a typ pohára. Vie kultivovane komunikovať o víne a párovaní.

servírovanie vína
Vie profesionálne servírovať víno podľa gastronomických zásad. Ovláda prezentáciu fľaše, odkorkovanie, kontrolu korku, nalievanie a správnu teplotu servisu. Dodržiava etiketu obsluhy a zásady reprezentatívneho vystupovania.

vybavovanie objednávok a požiadaviek zákazníkov
Vie prijímať, potvrdzovať a realizovať objednávky osobne alebo digitálne. Zabezpečuje ich presné odovzdanie kuchyni alebo baru a dohliada na včasné plnenie. Vie reagovať na špeciálne požiadavky zákazníkov.

výpomoc pri podávaní jedál a nápojov jednoduchou obsluhou
Vie realizovať základné sekvencie servisu. Ovláda nosenie tanierov, podnosov a príbory, zabezpečuje plynulý servis a priebežnú starostlivosť o čistotu stola a pohodlie hosťa.

výpomoc pri podávaní jedál a nápojov hosťom pri bufetovom usporiadaní
Vie zabezpečiť dopĺňanie jedál, príborov a nápojov pri bufetovom servise. Udržiava estetickú prezentáciu bufetu, správne teploty a poriadok v priestore.

predaj doplnkového sortimentu a tovaru
Vie ponúkať a predávať doplnkové produkty (káva, čaje, suveníry, balené výrobky). Ovláda evidenciu predaja a vystavovanie dokladov v súlade s predpismi.

zabezpečovanie odbytu výrobkov a služieb
Vie aktívne propagovať ponuku prevádzky, prezentovať služby a produkty, vytvárať rezervácie, koordinovať catering alebo donášku. Uplatňuje zásady efektívneho predaja.

príjem hotovostných a bezhotovostných platieb od zákazníkov za poskytnuté služby a tovar, vrátane vystavovania príslušných dokladov
Vie prijímať platby v hotovosti a kartou, obsluhovať pokladňu a platobný terminál. Vystavuje doklady, rozúčtováva účty (vrátane split bill), spravuje tringelty a vedie evidenciu tržieb.

spracovanie a výroba kávy a čaju podľa technologického postupu
Vie pripraviť espresso, alternatívne metódy kávy a rôzne druhy čajov. Dodržiava správne dávkovanie, čas lúhovania a teplotu vody. Aplikuje hygienické zásady pri práci s mliekom a nástrojmi.

konštruktívne riešenie krízových situácií a konfliktov
Vie reagovať na konfliktné alebo krízové situácie v prevádzke (reklamácie, konflikty hostí). Uplatňuje asertívnu komunikáciu, deeskaláciu napätia a konštruktívne riešenie v súlade s etikou profesie.

používanie príslušného hotelového softvéru, rezervačného systému
Digitálna gramotnosť – práca s POS/eKasou a rezervačným systémom

zostavovanie ponuky teplých nápojov, nápojového lístka a špeciálnych ponúk ku kávovým nápojom
Vie zostaviť jedálny a nápojový lístok, slávnostné menu alebo cateringovú ponuku podľa gastronomických pravidiel. Zohľadňuje sezónnosť, štruktúru chodu, kombinácie jedál a ekonomické aspekty ponuky.

stolovanie a podávanie jedál
Vie realizovať jednoduchý aj zložitý servis jedál (predjedlá, polievky, hlavné jedlá, dezerty). Ovláda techniky prekladania jedál pri stole, flambovania, tranšírovania a dokončovania jedál pred hosťom.

Kompetencie

3 Komunikačné kompetencie – štátny/materinský jazyk

Počúvanie: Jedinec dokáže porozumieť vecnému a umeleckému počutému textu, ktorého obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmom alebo odbornosti. Chápe význam slov a pojmov v počutom prejave, ktoré sú mu témou alebo odbornosťou blízke a rozumie gramatickej forme textu. Čítanie s porozumením: Jedinec dokáže plynulo prečítať súvislý vecný a umelecký text. Vyberá si vhodný text na čítanie v súlade s jeho potrebami. Dokáže porozumieť obsahu a významu vecného a umeleckého textu, chápe významom väčšiny slov a pojmov súvisiacich s jeho záujmom a odbornosťou. Hovorenie (samostatný ústny prejav/dialógy): Jedinec dokáže dostatočne jasno a plynulo vyjadriť vlastné myšlienky s rôznym cieľom pre konkrétne publikum a vzhľadom na komunikačnú situáciu. Používa slovnú zásobu primeranú určitému cieľu komunikácie a publiku. Rešpektuje jazykové pravidlá a podľa potreby reviduje vlastný ústny prejav. Pri ústnom prejave dokáže správne uplatniť niektoré mimojazykové prostriedky. Písanie: Jedinec dokáže vytvoriť krátky jednoduchý ucelený text s rôznym cieľom pre konkrétne publikum a vzhľadom na komunikačnú situáciu. Primerane prispôsobí slovnú zásobu určitému cieľu komunikácie a publiku. Pri tvorbe textu rešpektuje základné jazykové pravidlá.

3 Komunikačné kompetencie – cudzí jazyk

A2 - Jedinec dokáže porozumieť slovným spojeniam a najbežnejšej slovnej zásobe vzťahujúcej sa k oblastiam, ktoré sa ho bezprostredne týkajú. Chápe zmysel krátkych, jasných a jednoduchých správ. Dokáže čítať veľmi krátke jednoduché texty, vie nájsť konkrétne predvídateľné informácie v jednoduchom každodennom materiáli, ako sú napríklad prospekty, jedálne lístky alebo časové harmonogramy, a rozumie krátkym jednoduchým osobným listom. Komunikuje v bežných situáciách vyžadujúcich jednoduchú a priamu výmenu informácií o známych témach a činnostiach. Dokáže zvládnuť veľmi krátku spoločenskú konverzáciu, dokonca aj keď zvyčajne dostatočne nerozumie natoľko, aby ju sám udržiaval. Používa viacero slovných spojení a viet na jednoduchý opis vlastnej rodiny a iných osôb, životných podmienok, vlastného vzdelania a terajšej alebo nedávnej práce. Dokáže napísať krátke jednoduché správy vzťahujúce sa na jeho bezprostredné potreby.

3 Matematická gramotnosť

Jedinec dokáže riešiť jednoduché matematické úlohy s rôznorodým kontextom. Má schopnosť transformovať problém z reálneho sveta do jeho matematickej podoby, úlohu v jazyku matematiky vyriešiť a riešenie spätne interpretovať v pôvodnom kontexte.

3 Mediálna gramotnosť

Samostatne, riešiac jednoduché problémy dokáže jedinec: • vnímať, porozumieť, analyzovať a hodnotiť mediálne obsahy,
• produkovať zdieľanie masovej komunikácie,
• porozumieť, akým spôsobom je tvorený mediálny obsah, odkiaľ pochádza a čo je jeho účelom,
• optimálne využívať relevantné informácie, ktoré vie získať, uložiť si ich a zdieľať s ostatnými,
• vytvoriť obsah, overovať a dopĺňať informácie z rôznych zdrojov,
• používať nové médiá, uverejňovať a aktívne sa zapájať do mediálnych procesov,
• identifikovať alebo odmietnuť mediálne obsahy a služby, ktoré môžu byť nežiaduce, urážlivé, pohoršujúce alebo škodlivé,
• zaujať kritický a rozlišujúci postoj voči médiám,
• na základe dostupných informácií si vytvárať vlastný postoj k mediálnemu obsahu,
• identifikovať a vyrovnávať sa s informačným preťažením a s neustále rastúcou, komercializáciou mediálneho prostredia.

3 Ekonomická a finančná gramotnosť

Jedinec rozumie podstate hospodárenia domácnosti a vie zostaviť jej rozpočet. Samostatne sa orientuje v problematike osobných financií. Chápe základné princípy tvorby dopytu, ponuky a cien na trhoch spotrebných tovarov a služieb. Dokáže sa samostatne rozhodovať o nákupe tovarov/služieb a zvoliť najvhodnejší spôsob ich financovania. Rozumie základným právam spotrebiteľa na týchto trhoch. Pozná základné možnosti investovania úspor a vie zhodnotiť ich hlavné výhody, nevýhody a riziká. Rozumie hlavným aspektom činnosti bežných podnikateľských subjektov. Vie navrhnúť a pred ostatnými členmi domácnosti obhájiť vhodný variant zabezpečenia pravidelných príjmov spoločnej domácnosti v aktuálnej životnej situácii.

3 Občianske kompetencie

Jedinec rozumie pojmu demokracia a rešpektuje jej zásady, orientuje sa v základných štruktúrach a inštitúciách spoločnosti (rodina, samospráva, parlament, vláda, súdy, štát, cirkev a pod.), rozlišuje pojmy občianstvo a národnosť. Má základné poznatky o ekonomickom fungovaní štátu (napr. rozumie pojmu štátny rozpočet), pozná možnosti občianskej a politickej participácie (rozumie podmienkam účasti vo voľbách a rozlišuje medzi politickými stranami). Vníma a rešpektuje skutočnosť, že ľudia majú rôzne kultúrne potreby, zastávajú odlišné hodnoty a majú rôzne životné štýly.

3 Technická gramotnosť

Jedinec rozumie fungovaniu, konštruovaniu a využívaniu jednoduchých technických prostriedkov, dokáže ich zostrojiť a bezpečne obsluhovať s určitým stupňom samostatnosti. Dokáže porozumieť technickým popisom a dokumentácii. Pri plnení úloh, rovnako ako aj pri zhotovovaní prototypov jednoduchých technických výrobkov, dokáže spoľahlivo ovládať a používať základné meracie prostriedky.

3 Zdravotná gramotnosť

Jedinec je schopný dbať o osobnú hygienu a starať sa o vlastný zovňajšok. Dokáže pochopiť poskytnuté základné informácie a pravidlá o ochrane zdravia, základnej zdravotnej starostlivosti a prevencii voči chorobám a uplatňovať ich v každodennom živote. Chápe zodpovednosť za ochranu vlastného zdravia a zdravia iných v domácnosti a pri práci. Uplatňuje základné princípy zdravej životosprávy, udržiava harmonické vzťahy s druhými ľuďmi, snaží sa vyvážiť psychickú a fyzickú záťaž. Vie vyhľadať prvú pomoc v prípade akútneho ohrozenia života a zdravia a konať podľa pokynov lekára, či zdravotníckeho personálu.

3 Sociálne kompetencie

Jedinec dokáže efektívne fungovať v rámci sociálnych vzťahov, podporovať tímovú spoluprácu, vytvárať väzby, budovať medziľudské vzťahy a aktívne sa podieľať na dosahovaní spoločných cieľov. Je schopný efektívne viesť bežnú komunikáciu a orientovať sa v obvyklých situáciách. Vie prispieť k riešeniu bežných konfliktných situácií, rešpektuje etické normy a odlišné názory.

3 Osobnostné a emocionálne kompetencie

Jedinec dokáže reflektovať vlastné myšlienky a jasne vyjadrovať svoje potreby. Vie ovládať svoje impulzy a udržiavať si koncentráciu na prácu. Je schopný zodpovedne a samostatne pristupovať k pracovným úlohám a dosahovať vytýčené ciele. Uvedomuje si zodpovednosť za dôsledky vlastného konania a správania.

3 Schopnosť učiť sa

Jedinec dokáže aplikovať metódy na zlepšenie pamäti v bežných situáciách. Vie si stanoviť časový plán učenia. Dokáže si vyhľadať a zorganizovať učenie sám alebo za pomoci poradcu. Chápe význam učenia sa pre život, uvedomuje si dôležitosť učiť sa pre uplatnenie sa na trhu práce.

E Organizovanie a plánovanie práce

Jedinec je schopný stanoviť zrozumiteľné ciele pre tím/projekt v nadväznosti na víziu a ciele celej organizácie a jej ďalších útvarov. Dokáže sa orientovať v rozdeľovaní disponibilných zdrojov, stanoviť si priority a efektívnym spôsobom riadiť procesy, činnosti a úlohy vo zverenej oblasti. Pozná základné techniky efektívneho riadenia vlastného času. Vie kontrolovať priebeh a výsledky riadených činností a na základe kontrolných zistení priebežne korigovať stanovené ciele, resp. usmerňovať procesy a činnosti tímu/projektu.

E Schopnosť prijímať rozhodnutia a niesť zodpovednosť

Jedinec je schopný prijímať potrebné rozhodnutia súvisiace s jeho pracovnou pozíciou pri zvážení príslušnej miery rizika. Dokáže opísať problém a hľadať adekvátne možnosti riešenia. Vzniknuté problémy dokáže riešiť v súlade s etickými normami. Za vlastné rozhodnutia je schopný niesť príslušnú zodpovednosť.

E Analytické myslenie

Jedinec je schopný logicky uvažovať, preskúmavať okolnosti a následky, ktoré prinesie analytické myslenie, rozpoznať súvislosti a vyvodiť adekvátne závery. Dokáže pracovať s faktami, vyhľadávať potrebné informácie. Na základe relevantných informácií dokáže zistiť a posúdiť situáciu a adekvátne na ňu zareagovať.

E Kritické myslenie

Jedinec je schopný samostatne a rozumne rozhodovať o tom, čo bude robiť, alebo čomu bude veriť. Je schopný kriticky prijímať informácie, hľadať príčiny, dôkazy, argumenty, alternatívy, byť nezaujatý, nepodliehať propagande, populizmu a predsudkom. Zohľadňuje rôzne pohľady na vec (rôzne názory) a to mu umožňuje vidieť svet taký, aký naozaj je.

P Telesná zdatnosť

Pokročilá telesná zdatnosť umožňuje, v rámci zdravotného stavu a pripravenosti jednotlivca, zvládnuť fyzickú, psychickú a pohybovú záťaž vyššej intenzity, než to vyžaduje mierny režim bežného života. Jedinec je schopný sa bez väčšej námahy adaptovať na životné a pracovné situácie vyžadujúce si pokročilú úroveň telesnej kondície a pohybových zručností a schopností, ktoré udržiava pomocou pravidelných kondičných cvičení a tréningov. Okrem základných pohybových zručností a schopností, v rámci každodenného režimu aktivít, jedinec vie uplatniť v pracovnej činnosti v rámci vlastnej profesie aj špecifické pohybové a odborné zručnosti, ktoré získava a udržiava prostredníctvom špecializačného motorického učenia. Pokročilá telesná zdatnosť a odborná pripravenosť umožňuje jedincovi vykonávať tieto činnosti ľahko, bez vynaloženia mimoriadnej námahy. V prípade nepredvídateľných situácií s vysokými výkonnostnými nárokmi je jedinec schopný sa im prispôsobiť tak, že vie vyvinúť zvýšené úsilie a vôľu, aby uplatnil naučené zručnosti na prekonanie mimoriadnej záťaže, na ktorú nebol zvyknutý. Po takejto námahe sa dokáže primerane rýchlo zotaviť.

E Manuálna zručnosť

Jedinec dokáže bez problémov riešiť bežné problémy každodenného života (v súkromí aj v práci) s využitím šikovnosti vlastných rúk, prípadne vlastnej fyzickej sily. Po primeranom zaškolení a pri pravidelnom tréningu nadobudne prax samostatne manuálne vykonávať opakujúce sa úlohy použitím bežných postupov, nástrojov a materiálov na tvorbu finálneho produktu, či na vykonanie potrebnej služby.

E Tvorivosť (kreativita)

Jedinec je vnímavý k okoliu, dokáže vidieť a hodnotiť javy a veci v nových vzťahoch a súvislostiach. Má vnútornú motiváciu a snahu o sebarealizáciu. Je schopný originálnym spôsobom riešiť úlohy a problémy najmä hľadaním nových postupov riešení, alebo vytvorením nových spojení a kombinácií prvkov, už existujúcich postupov a riešení. Chápe príčinno-následné vzťahy problémových okruhov v rovine praktických činností, alebo aj v oblastiach intelektuálnych výkonov, umenia a vedy.

Odporúčaný obsah a rozsah akreditovaného vzdelávania

Vysvetlenie k jednotlivým úrovniam EKR a SKKR

Naspäť hore

Doména kariernabrana.sk

Táto stránka je zabezpečená

Obsah: