Opis zamestnania
Kuchár/Kuchárka pripravuje teplé a studené jedlá podľa receptúr a technologických postupov, podieľa sa na zostavovaní menu a jedálnych lístkov a zabezpečuje plynulý chod kuchynskej prevádzky. Zodpovedá za príjem, kontrolu a skladovanie surovín, dodržiava zásady hygieny potravín, BOZP, HACCP a zabezpečuje dohľadateľnosť surovín počas celého výrobného procesu. Využíva moderné technologické a digitálne zariadenia – konvektomaty, multifunkčné panvice, indukčné systémy, vákuové a nízkoteplotné technológie (sous-vide), šokové chladiče a digitálne nástroje (HACCP aplikácie, ERP/POS systémy, databázy receptúr a alergénov). Sleduje údaje o teplotách, výťažnosti a food coste a využíva dáta na optimalizáciu výroby. Uplatňuje zásady udržateľnosti – plánuje výrobu s cieľom minimalizovať odpad, zodpovedne nakladá s potravinami, energiou a vodou, triedi odpady a uprednostňuje lokálne a sezónne suroviny. V práci pred hosťom (live cooking, prezentácia jedál) dbá na kultivované vystupovanie, estetiku servírovania a profesionálnu komunikáciu. V tíme spolupracuje na organizácii práce, zaučovaní nových pracovníkov a vedení študentov počas praxe. Spája remeselnú zručnosť, technologickú a digitálnu gramotnosť s princípmi efektívnosti, bezpečnosti a environmentálnej zodpovednosti.
