Stránka Oficiálna stránka

Operátor zariadenia na výrobu mliečnych výrobkov

Kvalifikačný štandard

  • je súhrn vedomostí, zručností a kompetencií potrebných na získanie príslušnej kvalifikácie,
  • popisuje, aké vedomosti a zručnosti musí obsahovať vzdelávací program, absolvovaním ktorého sa občan  pripraví nielen teoreticky ale aj prakticky na preskúšanie, aby mohol získať kvalifikáciu,
  • pre školy a iné vzdelávacie inštitúcie slúži ako podklad k tvorbe obsahu vzdelávania, napr. pri zostavovaní akreditovaných vzdelávacích programov pre dospelých, ktoré vedú k získaniu kvalifikácie. 

Kvalifikačný štandard tvoria:

Odborné vedomosti

technológie potravinárskej výroby


potravinárska chémia


stroje a zariadenia v potravinárskej výrobe


sanitačné postupy a programy


právne predpisy a pojmy súvisiace s výrobou potravín


systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve


zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín


metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov


hygiena potravín


spôsoby znižovania strát potravín vzniknutých nevhodným skladovaním a predchádzaním ich kontaminácii


základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy


systémy automatizácie procesov v potravinárstve


procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve


inovatívne prístupy k zavádzaniu IoT v potravinárstve


inovatívne systémy v rámci rozšírenej inteligencie a rozšírenej reality v potravinárstve


technológie robotizácie a kolaboratívnych robotov v potravinárstve


technologické výpočty a materiálové bilancie


metódy obsluhy a údržby pracovných strojov, prístrojov, náradí a zariadení


protipožiarna bezpečnosť technologických a elektrických zariadení


princípy zloženia potravín a nápojov na účely ich reformulácie


technológia spracovania mlieka a výroba mliečnych výrobkov


spôsoby skladovania, balenia a expedície tovaru


spôsoby balenia tovaru


hygiena produkcie mlieka a mliečnych výrobkov


zásady a princípy pasterizácie


postupy kvasenia a zretia kyslo-mliečnych výrobkov


technologické postupy pri spracovaní mlieka a mliečnych výrobkov


zásady a postupy prípravy prídavných látok a surovín na ďalšie spracovanie mlieka a mliečnych výrobkov


možnosti využitia a uplatnenia umelej inteligencie a strojového učenia v potravinárstve


možnosti využitia a uplatnenia dátovej analytiky (Big Data) vo vzťahu k procesom v potravinárstve


možnosti využitia inovovaných probiotických a postbiotických kultúr v potravinárstve


metodika odberov vzoriek potravín na laboratórne vyšetrenia


metódy evidencie


Odborné zručnosti

orientácia v normách, technických podkladoch a dokumentácii v potravinárskej výrobe


aplikovanie uplatňovania zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe v potravinárskej výrobe, skladoch a predajniach potravín


ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov


senzorické hodnotenie priebehu technologického procesu a kvality hotových výrobkov pri výrobe nápojov


návrh nových pracovných postupov na zvýšenie efektívnosti výroby a produktivity práce v potravinárstve


čistenie, dezinfekcia, nastavovanie a údržba používaných strojov, zariadení a liniek
Vrátane čistenia pasterizačnej stanice.


hygienicko-sanitačná činnosť v potravinárskej prevádzke, dodržiavanie bezpečnostných predpisov a zásad bezpečnosti potravín


zabezpečovanie procesov a technologických postupov s cieľom vyrábať kvalitné a zdravotne bezpečné potraviny


zavádzanie princípov a postupov reformulácie potravín a nápojov


senzorické posudzovanie kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov podľa predpísaných štandardov


zavádzanie inovatívnych prístupov IoT v potravinárstve


zavádzanie inovatívnych systémov v rámci rozšírenej inteligencie a rozšírenej reality v potravinárstve


vedenie a evidencia technickej a prevádzkovej dokumentácie v potravinárskej výrobe


zavádzanie a udržiavanie systémov automatizácie procesov v potravinárstve


váženie surovín na výrobu potravinárskych výrobkov a nápojov


uplatňovanie digitalizácie a softverizácie výrobných procesov v potravinárstve


uplatňovanie robotizácie a kolaboratívnych robotov v potravinárstve


obsluha jednotlivých technologických zariadení v procese získavania a spracovania mlieka


odosielanie vzoriek mlieka na analýzu
Vrátane všetkých mliečnych výrobkov.


kontrola kvality balení a prípravkov


používanie baliacich techník a balenie sortimentu


sledovanie, kontrola a ovládanie pasterizačného procesu
V rámci prístrojov určených na pasterizáciu (pasterizačná stanica).


príprava a spracovanie aditívnych surovín na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov


monitorovanie kvasenia a zretia kyslo-mliečnych výrobkov


dodržiavanie technologických postupov pri spracovaní mlieka a mliečnych výrobkov


zavádzanie a využívanie umelej inteligencie a strojového učenia v potravinárstve


využívanie dátovej analytiky (Big Data) v potravinárstve


využívanie inovovaných probiotických a postbiotických kultúr v potravinárstve


Kompetencie

Všeobecné kľúčové kompetencie

Komunikačné kompetencie – štátny/materinský jazyk

Počúvanie: Jedinec dokáže porozumieť vecnému a umeleckému počutému textu, ktorého obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmom alebo odbornosti. Dokáže porozumieť významu počutého textu vzhľadom na širší významový kontext i v prípade, ak sa v jazykovom prejave vyskytujú chyby, prípadne je odbornejší. Chápe význam slov a pojmov v textoch, ktoré sú mu témou alebo odbornosťou blízke a rozumie gramatickej forme textu. Čítanie: Jedinec dokáže samostatne a bez prípravy správne a plynule prečítať umelecké a vecné texty (vrátane tabuliek, grafov, nákresov a pod.), ktorých obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmom alebo odbornosti. Dokáže porozumieť obsahu textu, explicitne a implicitne vyjadreným informáciám. Ovláda základy kritického čítania, t. j. vie vnímať väčšinu problémov nastolených textom a identifikuje explicitné chyby a protirečenia, ktoré sa v texte nachádzajú. Rozumie bez väčších problémov vzťahom medzi časťami vonkajšej kompozície textu, taktiež rozoznáva a chápe častiam vnútornej kompozície umeleckého textu. Chápe význam slov a pojmov v textoch, ktoré sú mu témou alebo odbornosťou blízke a rozumie gramatickej forme textu. Hovorenie (samostatný ústny prejav/dialógy): Jedinec sa dokáže pohotovo zorientovať v komunikačnej situácii a jasne reagovať zrozumiteľnou odpoveďou alebo otázkou. V jazykových prejavoch dodržiava pravidlá spisovnej výslovnosti, správne artikuluje, uplatňuje vhodnú intonáciu, v ktorej dodržiava významové a fyziologické pauzy, primerané tempo reči, správne frázovanie výpovede a vhodnú moduláciu hlasu. V komunikácii využíva široký repertoár slovnej zásoby, vyhýba sa stereotypnému vyjadrovaniu, rozlišuje funkčnosť a vhodnosť slovnej zásoby. V komunikačnej situácii dokáže vhodne prispôsobiť stratégiu, charakter a tón komunikácie. Pri ústnej prezentácii jazykového prejavu aktívne využíva vhodné mimojazykové prostriedky, ktorými umocňuje celkové vyznenie. Dodržiava spoločenské zásady jazykovej komunikácie. Písanie: Jedinec dokáže vytvoriť štruktúrovaný a kompozične zrozumiteľný text, ktorý mu je blízky témou alebo odbornosťou. Pri tvorbe textu dokáže uplatniť logické, časové a príčinno-následné súvislosti textu a požiadavky slovosledu v súlade s komunikačnou situáciou. Na základe komunikačnej situácie vie správne vybrať vhodný slohový útvar a zodpovedajúci jazykový štýl a na ich základe samostatne vytvoriť požadovaný text. V jazykových prejavoch využíva široký repertoár slovnej zásoby, vyhýba sa stereotypnému vyjadrovaniu, rozlišuje funkčnosť a vhodnosť slovnej zásoby. Ovláda a v jazykových prejavoch uplatňuje jazykové pravidlá. Dokáže revidovať vlastný písomný prejav.

Komunikačné kompetencie – cudzí jazyk

B1 - Jedinec dokáže pochopiť hlavné body jasnej štandardnej reči o známych veciach, s ktorými sa pravidelne stretáva vo svojom živote. Rozumie zmyslu mnohých rozhlasových alebo televíznych programov o aktuálnych udalostiach a témach osobného či odborného záujmu, keď je prejav relatívne pomalý a jasný. Rozumie textom, ktoré pozostávajú zo slovnej zásoby často používanej v každodennom živote alebo ktoré sa vzťahujú na jeho prácu, rovnako ako aj opisom udalostí, pocitov a prianí v osobných listoch. Zvládne väčšinu situácií, ktoré sa môžu vyskytnúť počas cestovania v oblasti, kde sa hovorí daným cudzím jazykom. Dokáže nepripravený vstúpiť do konverzácie na témy, ktoré sú známe, ktoré ho osobne zaujímajú, alebo ktoré sa týkajú osobného každodenného života. Spája slovné spojenia jednoduchým spôsobom tak, aby opísal skúsenosti a udalosti, vlastné sny, nádeje a ambície. Stručne dokáže uviesť dôvody a vysvetlenia názorov a plánov, vyrozprávať príbeh alebo zápletku knihy či filmu a opísať vlastné reakcie. Dokáže napísať jednoduchý súvislý text na témy, ktoré sú mu známe alebo ho osobne zaujímajú, alebo napríklad aj osobné listy opisujúce skúsenosti a dojmy.

Matematická gramotnosť

Jedinec dokáže riešiť aj náročnejšie matematické úlohy. Má schopnosť abstrakcie a exaktného myslenia. Dokáže použiť jazyk matematiky a logické myšlienkové postupy na opis a riešenie skúmaného problému. Chápe vybrané matematické pojmy, symboly, vzťahy a postupy z rôznych oblastí matematiky.

Mediálna gramotnosť

Samostatne, riešiac dobre zadefinované nerutinné problémy, dokáže jedinec: • porozumieť štruktúre a spôsobu tvorby mediálnych obsahov,
• cielene a efektívne vyberať a využívať informácie,
• ukladať rôzne informácie na ich opakované použitie s cieľom zdieľania s inými,
• samostatne vytvárať jednoduché informačné oznámenia v rôznych médiách a formátoch,
• efektívne a zároveň zodpovedne používať rôzne mediálne technológie na vyhľadávanie, zhromažďovanie, či vymieňanie mediálnych obsahov,
• vytvárať a dizajnovať funkčný a príťažlivý mediálny obsah,
• efektívne priblížiť a doručiť mediálny obsah rôznym cieľovým skupinám,
• rozoznávať v mediálnych posolstvách manipulatívne prvky,
• odhaľovať rodové stereotypy, rasové predsudky, intoleranciu voči násilným prejavom a pod.,
• identifikovať, zabrániť alebo odmietnuť mediálne obsahy a služby, ktoré môžu byť nežiadúce, urážlivé, pohoršujúce alebo škodlivé,
• vyrovnávať sa s informačným preťažením a s neustále rastúcou komercializáciou mediálneho prostredia.

Ekonomická a finančná gramotnosť

Jedinec chápe hospodárenie domácností aj podnikov v ich vzájomných vzťahoch na trhoch tovarov/služieb, ako aj na trhoch výrobných faktorov. Rozumie úlohe peňazí v trhovej ekonomike a chápe úlohy finančných inštitúcií v nej. Správne používa základné pojmy z oblasti financií a je schopný uplatniť svoje vedomosti a skúsenosti z tejto oblasti pri riadení a chránení vlastných osobných alebo jemu zverených zdrojov. Dokáže si určiť vlastné ekonomické a finančné ciele. Vie sa orientovať v ponuke bežných finančných produktov a zvoliť si vhodné nástroje na dosiahnutie stanovených finančných cieľov. Je schopný uplatňovať práva spotrebiteľa v konkrétnych situáciách. Dokáže samostatne zhodnotiť výhody a nevýhody rozličných foriem podnikania, má celkový prehľad o činnostiach vykonávaných podnikmi. Vie navrhnúť optimálny spôsob zabezpečovania pravidelných aktívnych príjmov do rozpočtu domácnosti. Rozumie hlavným úlohám štátu v ekonomike, má základný prehľad o daňovej sústave a jej vplyvoch na finančnú situáciu jedinca.

Občianske kompetencie

Jedinec rozumie princípom a zásadám demokratickej spoločnosti, rešpektuje a dodržiava ich. Orientuje sa v štruktúrach a inštitúciách spoločnosti a v politickom usporiadaní. Rozumie rozdeleniu právomocí (rozlišuje medzi zákonodarnou, výkonnou a súdnou mocou) a princípom fungovania ekonomiky štátu. Pozná históriu svojej krajiny. Zaujíma sa o aktuálne dianie v spoločnosti, má základnú orientáciu v regionálnych a globálnych problémoch (napr. migrácia, udržateľnosť životného prostredia a pod.). Pozná možnosti občianskej a politickej participácie, je ochotný zúčastňovať sa na demokratickom rozhodovaní a na občianskych aktivitách. Vníma a rešpektuje skutočnosť, že ľudia majú rôzne kultúrne potreby, zastávajú odlišné hodnoty a majú rôzne životné štýly. Vníma rozdielne interpretácie skutočností a je schopný utvoriť si vlastný názor na základe informácií z viacerých zdrojov.

Technická gramotnosť

Jedinec dokáže využívať nadobudnuté technické znalosti a zručnosti pri riešení technických úloh. Rozumie podstate základných technických javov a procesov. Používa technické popisy, dokumentáciu a technické nástroje, je schopný samostatne využívať dostupné meracie prostriedky, dokáže vytvárať jednoduché technické riešenia v odbore a vykonávať montáž bežných strojov a zariadení.

Zdravotná gramotnosť

Jedinec dokáže prispôsobiť vlastné správanie a emocionálne prežívanie v prospech harmonických vzťahov s inými osobami. Vie v každodennom režime aplikovať poznatky o zdravej životospráve, racionálnej výžive, zdraviu prospešných pohybových aktivitách, rovnováhe psychickej a fyzickej záťaže za účelom zvýšenia kvality vlastného života. Dokáže uplatňovať v každodennom živote také opatrenia, ktoré do určitej miery kompenzujú zvyšujúci sa vek, či zdravotné obmedzenie. Vie poskytnúť prvú pomoc sebe a iným pri akútnych stavoch choroby.

Sociálne kompetencie

Jedinec je schopný kooperovať a niesť svoju časť zodpovednosti v rámci spoločného snaženia. Dokáže vytvárať väzby pri dosahovaní spoločných cieľov a budovať medziľudské vzťahy. Efektívne vedie bežnú komunikáciu. Dokáže vyhodnotiť novú situáciu a vie prispieť k riešeniu konfliktných situácií v meniacich sa podmienkach, pri rešpektovaní etických noriem a akceptovaní rozdielnych názorov.

Osobnostné a emocionálne kompetencie

Jedinec je schopný ovládať vlastné emócie a správanie a udržiavať si koncentráciu na prácu. Dokáže zodpovedne a samostatne pristupovať k pracovným úlohám a dosahovať vytýčené ciele. Vie posúdiť svoj pracovný výkon a udržiavať si primeranú úroveň motivácie, sebavedomia a vytrvalosti. Je schopný adaptovať sa na meniace podmienky. Dokáže identifikovať možnosti na svoj ďalší rozvoj.

Schopnosť učiť sa

Jedinec má pozitívny postoj k učeniu sa. Je schopný osvojiť si rôzne metódy učenia a uvedomuje si zodpovednosť zaň. Metódy na zlepšenie pamäte dokáže používať flexibilne. Vie si vybrať, naplánovať učenie a aplikovať taký štýl učenia, ktorý mu vyhovuje. Na učenie sa dokáže sústrediť počas dlhšieho obdobia. Vníma schopnosť učiť sa ako kompetenciu na aplikovanie nových vedomostí a zručností do praxe. Jedinec dokáže diskutovať o vlastnom učení sa s inými a vie sa rozhodnúť pre takú formu vzdelávania, aká mu osobne vyhovuje. Schopnosť učiť sa vie efektívne využívať pri svojom celoživotnom vzdelávaní.

Digitálne zručnosti

Celková minimálna požadovaná úroveň digitálnych zručností
Vysvetlenie referenčných rámcov k digitálnym a zeleným zručnostiam

Spracovanie dát a práca s informáciami - Dokáže v rutinných pracovných činnostiach zvoliť vhodné digitálne nástroje a naučené postupy na zber, spracovanie a formátovanie dát

Komunikácia a spolupráca - Dokáže v rutinnej pracovnej činnosti používať relevantné digitálne nástroje na komunikáciu a spoluprácu

Tvorba digitálneho obsahu - Dokáže sa orientovať v štruktúrovanom digitálnom obsahu a uvedomuje si, že na digitálny obsah sa vzťahujú autorské práva a licencie

Kybernetická bezpečnosť - Dokáže na základe identifikácie najčastejších hrozieb a rizík v rutinných situáciách zabezpečiť ochranu zariadení a dát

Stratégie riešenia problémov - Dokáže navrhnúť riešenie jednoduchého problému s využitím digitálnych technológií a po upozornení revidovať svoj zaužívaný postup

Zelené zručnosti

Celková minimálna požadovaná úroveň zelených zručností
Vysvetlenie referenčných rámcov k digitálnym a zeleným zručnostiam

Spracovanie dát a práca s informáciami - Dokáže v pracovnej situácii porozumieť jednoduchým pokynom a úlohám a na základe inštruktáže pochopiť špecifické piktogramy a jednoduché schémy, ktoré mu pomáhajú vykonať rutinné činnosti, pričom si uvedomuje, že má na výber z viacerých možností

Komunikácia a spolupráca - Dokáže v pracovnej situácii rozpoznať, či sú pracovné aktivity v súlade s princípmi zelenej transformácie, a zrozumiteľne vyjadriť svoje skúsenosti a názory

Vyhodnotenie environmentálnych rizík a prevencia - Dokáže na základe reakcií spolupracovníkov korigovať rizikové konanie pri výkone svojej práce a prispôsobiť svoje rutinné postupy environmentálnym záväzkom zamestnávateľa

Riešenie problémov udržateľnosti - Dokáže stanoviť jednoduchý cieľ a naplánovať jeho realizáciu v súlade s transformačnými nariadeniami zamestnávateľa

Špecifické kľúčové kompetencie

Organizovanie a plánovanie práce

Jedinec je schopný definovať a vysvetliť jasnú víziu riadeného útvaru/projektu v nadväznosti na očakávaný vývoj v budúcnosti. Dokáže stanoviť reálne a merateľné ciele podporujúce napĺňanie tejto vízie. Rozumie rozdeľovaniu disponibilných zdrojov, dokáže ich alokovať a vie zdôvodniť ich potrebu na základe stanovených priorít. Vie efektívne rozdeliť úlohy a priradiť k nim zdroje (ľudské, finančné, materiálne, časové a i.) v súlade so stanovenými cieľmi. Je schopný efektívne riadiť vlastný čas, ako aj pracovný čas podriadených. Riadené procesy a činnosti, vrátane spôsobu využívania zverených zdrojov, dokáže priebežne kontrolovať a usmerňovať, resp. je schopný korigovať pôvodne stanovené ciele v nadväznosti na kontrolné zistenia.

Manuálna zručnosť

Jedinec má dobre rozvinutú jemnú a/alebo hrubú motoriku potrebnú na tvorbu finálneho produktu, či na vykonanie potrebnej služby. Samostatne, efektívne, presne, obratne a bez väčšej námahy je schopný zaučiť sa, tréningom udržiavať a samostatne zvládať aj náročnejšie manuálne úlohy s použitím nielen bežných, ale aj zložitejších postupov a zručnou manipuláciou s predmetmi na dosiahnutie cieľa. Priebežne sa dokáže prirodzene adaptovať aj na využitie nových moderných metód, nástrojov a materiálov.

Analytické myslenie

Jedinec je schopný logicky uvažovať, preskúmavať okolnosti a následky, ktoré prinesie analytické myslenie, rozpoznať súvislosti a vyvodiť adekvátne závery. Dokáže pracovať s faktami, vyhľadávať potrebné informácie. Na základe relevantných informácií dokáže zistiť a posúdiť situáciu a adekvátne na ňu zareagovať.

Schopnosť prijímať rozhodnutia a niesť zodpovednosť

Jedinec dokáže samostatne prijímať operatívne rozhodnutia v súlade so strategickými cieľmi riadeného útvaru/projektu a zhodnotiť príslušnú mieru rizika. Má schopnosť identifikovať a formulovať problém, hľadať a porovnávať možnosti jeho riešenia a vybrať optimálny variant. Pri rozhodovaní a riešení problémov je schopný zohľadniť aj etický rozmer. Prijaté rozhodnutia dokáže zdôvodniť a vysvetliť nadriadeným aj podriadeným a niesť za ne príslušnú zodpovednosť.

Vysvetlenie jednotlivých úrovní ovládania:

Eelementárna úroveň ovládania

Ppokročilá úroveň ovládania

Vvysoká úroveň ovládania