Čašník/Servírka

Jednotlivé vedomosti

• Úroveň 3

  cudzí jazyk

  Vie komunikovať so zákazníkmi v cudzom jazyku v bežných reštauračných situáciách. Ovláda základnú gastronomickú terminológiu, dokáže prijať objednávku, opísať jedlo a nápoj, odporučiť ponuku a riešiť jednoduché požiadavky hosťa.

• Úroveň 3

  zásady a techniky profesionálnej komunikácie

  Vie uplatňovať zásady kultivovanej a profesionálnej komunikácie s hosťom a kolegami. Ovláda pravidlá zdvorilosti, rešpektu a reprezentatívneho vystupovania. Vie komunikovať s cieľom podpory predaja, riešenia problémov a budovania spokojnosti zákazníkov.

• Úroveň 2

  technológie a postupy spracovania kávy a čaju

  Vie pripraviť kávu a čaj podľa technologických postupov. Ovláda prípravu espressa a alternatívnych metód, správnu teplotu, dávkovanie, čas extrakcie a hygienické zásady pri práci s nápojmi.

• Úroveň 2

  druhy potravinárskych strojov a zariadení na výrobu kávy a čaju

  Pozná princíp fungovania, obsluhu a základnú údržbu kávovarov, mlynčekov, čajovarov, filtračných a ohrevných zariadení. Vie ich bezpečne používať, čistiť a kontrolovať funkčnosť podľa pokynov výrobcu.

• Úroveň 2

  právne predpisy a základné pojmy v prevádzke obchodu

  Pozná základné právne predpisy týkajúce sa prevádzky gastronomických zariadení (ochrana spotrebiteľa, evidencia tržieb, GDPR pri rezerváciách). Vie aplikovať interné smernice, zásady dokladovania a komunikácie so zákazníkom.

• Úroveň 3

  postupy preberania tovaru

  Vie správne preberať tovar podľa dodacích dokladov, kontrolovať množstvo, kvalitu, dátum minimálnej trvanlivosti a teplotu. Zabezpečuje evidenciu a rotáciu zásob v súlade s princípmi FIFO/FEFO.

• Úroveň 3

  psychológia predaja

  Rozumie princípom psychológie predaja. Vie aktívne ponúkať jedlá a nápoje, využívať techniky upsellingu a cross-sellingu, reagovať na námietky zákazníkov a prispôsobiť komunikáciu typu klienta.

• Úroveň 3

  postupy pri reklamáciách, práva spotrebiteľov

  Vie prijať, zaznamenať a vybaviť reklamáciu v súlade so zákonom a internými predpismi. Ovláda zásady asertívnej komunikácie a riešenia sťažností s cieľom zachovať dôveru a spokojnosť zákazníka.

• Úroveň 3

  postupy skladovania a ochrany tovaru

  Vie uplatňovať zásady správneho skladovania potravín, nápojov a inventáru. Dodržiava teplotné reťazce, hygienické štandardy a zásady ochrany tovaru pred kontamináciou alebo znehodnotením.

• Úroveň 2

  hygienické zásady v obchode

  Ovláda zásady osobnej a prevádzkovej hygieny pri práci s potravinami. Vie udržiavať čistotu obslužných plôch, pohárov a riadu, dodržiava sanitačný plán a pravidlá označovania alergénov.

• Úroveň 3

  pokladničný systém a IKT

  Vie obsluhovať elektronickú registračnú pokladnicu (eKasu), prenosné objednávkové zariadenia a tlačiareň. Používa digitálne systémy na evidenciu tržieb, objednávok a vystavovanie dokladov v súlade s právnymi predpismi.

• Úroveň 3

  tovaroznalectvo potravín

  Pozná vlastnosti, kvalitu a pôvod potravín a nápojov. Vie identifikovať alergény, popísať jedlá a odporučiť vhodné kombinácie jedál a nápojov podľa ponuky menu.

• Úroveň 2

  tovaroznalectvo potravinárskych surovín na výrobu kávy a čaju

  Pozná druhy, odrody a spôsoby spracovania kávy a čaju. Vie vysvetliť rozdiely v pražení, mletí, lúhovaní a aplikovať tieto poznatky pri obsluhe hostí.

• Úroveň 2

  receptúry na prípravu nápojov

  Vie pripraviť nealkoholické a jednoduché miešané nápoje podľa receptúr. Dodržiava stanovené pomery, gramáže a technologické postupy. Dbá na estetickú prezentáciu nápoja a jeho servírovanie.

• Úroveň 3

  spôsoby obsluhy barových zariadení

  Vie obsluhovať výčapné a barové zariadenia, výrobník ľadu, mixér či umývačku skla. Ovláda zásady bezpečnej manipulácie, čistenia a dennej údržby zariadení.

• Úroveň 3

  zásady stolovania, servírovania jedál a obsluhy hostí

  Vie pripraviť a servírovať stoly podľa typu obsluhy (klasická, banketová, bufetová). Ovláda sekvencie servisu, zásady nosenia tanierov a podnosov, servírovania jedál a nápojov. Dodržiava etiketu obsluhy a reprezentuje prevádzku kultivovaným vystupovaním.

• Úroveň 2

  základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy

  Vie uplatňovať zásady bezpečnej práce, ochrany zdravia a požiarnej ochrany. Ovláda bezpečnú manipuláciu s horúcimi médiami, chemickými prostriedkami a ostrými predmetmi. Vie reagovať v prípade úrazu a poskytnúť základnú prvú pomoc.

• Úroveň 2

  hlasová kultúra, kultúra rečového prejavu

  Vie používať zrozumiteľný, kultivovaný a príjemný verbálny prejav pri komunikácii so zákazníkmi. Ovláda zásady hlasovej hygieny, správnu intonáciu a tempo reči pri predaji, odporúčaní jedál či riešení reklamácií.

Jednotlivé zručnosti

• Úroveň 2

  dodržiavanie technologických postupov pri výrobe kávy a čaju

  Vie pripraviť kávu a čaj podľa stanovených technologických postupov. Dodržiava správne pomery, teploty a časy prípravy, zabezpečuje čistotu a hygienu nástrojov, kontroluje kvalitu extrakcie alebo lúhovania.

• Úroveň 2

  ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov

  Uplatňuje zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia v gastronomickej prevádzke. Vie bezpečne manipulovať s horúcimi nápojmi, sklom, chemickými prostriedkami a elektrickými zariadeniami. Vie poskytnúť základnú prvú pomoc a reagovať pri evakuácii.

• Úroveň 3

  uplatňovanie a vybavovanie reklamácií zákazníkov

  Vie prijímať, posudzovať a vybavovať reklamácie jedál, nápojov a služieb. Aplikuje zásady profesionálnej komunikácie, zachováva pokoj a rešpekt pri riešení sťažností a hľadá konštruktívne riešenia v prospech zákazníka i prevádzky.

• Úroveň 3

  evidovanie skladových zásob potravín, bielizne, pomocného materiálu a čistiacich prostriedkov

  Vie vykonávať príjem, výdaj, inventúru a evidenciu zásob. Dodržiava princípy FIFO/FEFO, zabezpečuje hygienické skladovanie a využíva skladové moduly v POS alebo ERP systémoch.

• Úroveň 3

  zostavovanie ponuky teplých nápojov, nápojového lístka a špeciálnych ponúk ku kávovým nápojom

  Vie zostaviť jedálny a nápojový lístok, slávnostné menu alebo cateringovú ponuku podľa gastronomických pravidiel. Zohľadňuje sezónnosť, štruktúru chodu, kombinácie jedál a ekonomické aspekty ponuky.

• Úroveň 2

  uvedenie hostí, poskytnutie pomoci pri výbere z jedálneho lístka

  Vie privítať a usadiť hostí, predstaviť ponuku jedál a odporučiť vhodné jedlo podľa preferencií. Poskytuje informácie o zložení jedál a alergénoch a zabezpečuje koordináciu medzi hosťom a kuchyňou.

• Úroveň 2

  poskytnutie pomoci pri výbere z nápojového lístka

  Vie odporučiť vhodný nápoj k jedlu, vysvetliť ponuku, objemy a varianty nápojov. Uvádza informácie o zložení a alergénoch a dbá na estetickú prezentáciu nápojov.

• Úroveň 2

  poskytnutie pomoci pri výbere z vínneho lístka

  Vie odporučiť víno podľa typu jedla a preferencií hosťa. Pozná základné odrody, štýly vín, servisnú teplotu a typ pohára. Vie kultivovane komunikovať o víne a párovaní.

• Úroveň 3

  servírovanie vína

  Vie profesionálne servírovať víno podľa gastronomických zásad. Ovláda prezentáciu fľaše, odkorkovanie, kontrolu korku, nalievanie a správnu teplotu servisu. Dodržiava etiketu obsluhy a zásady reprezentatívneho vystupovania.

• Úroveň 3

  vybavovanie objednávok a požiadaviek zákazníkov

  Vie prijímať, potvrdzovať a realizovať objednávky osobne alebo digitálne. Zabezpečuje ich presné odovzdanie kuchyni alebo baru a dohliada na včasné plnenie. Vie reagovať na špeciálne požiadavky zákazníkov.

• Úroveň 2

  výpomoc pri podávaní jedál a nápojov jednoduchou obsluhou

  Vie realizovať základné sekvencie servisu. Ovláda nosenie tanierov, podnosov a príbory, zabezpečuje plynulý servis a priebežnú starostlivosť o čistotu stola a pohodlie hosťa.

• Úroveň 2

  výpomoc pri podávaní jedál a nápojov hosťom pri bufetovom usporiadaní

  Vie zabezpečiť dopĺňanie jedál, príborov a nápojov pri bufetovom servise. Udržiava estetickú prezentáciu bufetu, správne teploty a poriadok v priestore.

• Úroveň 2

  predaj doplnkového sortimentu a tovaru

  Vie ponúkať a predávať doplnkové produkty (káva, čaje, suveníry, balené výrobky). Ovláda evidenciu predaja a vystavovanie dokladov v súlade s predpismi.

• Úroveň 2

  zabezpečovanie odbytu výrobkov a služieb

  Vie aktívne propagovať ponuku prevádzky, prezentovať služby a produkty, vytvárať rezervácie, koordinovať catering alebo donášku. Uplatňuje zásady efektívneho predaja.

• Úroveň 3

  príjem hotovostných a bezhotovostných platieb od zákazníkov za poskytnuté služby a tovar, vrátane vystavovania príslušných dokladov

  Vie prijímať platby v hotovosti a kartou, obsluhovať pokladňu a platobný terminál. Vystavuje doklady, rozúčtováva účty (vrátane split bill), spravuje tringelty a vedie evidenciu tržieb.

• Úroveň 3

  stolovanie a podávanie jedál

  Vie realizovať jednoduchý aj zložitý servis jedál (predjedlá, polievky, hlavné jedlá, dezerty). Ovláda techniky prekladania jedál pri stole, flambovania, tranšírovania a dokončovania jedál pred hosťom.

• Úroveň 2

  spracovanie a výroba kávy a čaju podľa technologického postupu

  Vie pripraviť espresso, alternatívne metódy kávy a rôzne druhy čajov. Dodržiava správne dávkovanie, čas lúhovania a teplotu vody. Aplikuje hygienické zásady pri práci s mliekom a nástrojmi.

• Úroveň 3

  používanie príslušného hotelového softvéru, rezervačného systému

  Digitálna gramotnosť – práca s POS/eKasou a rezervačným systémom

• Úroveň 3

  konštruktívne riešenie krízových situácií a konfliktov

  Vie reagovať na konfliktné alebo krízové situácie v prevádzke (reklamácie, konflikty hostí). Uplatňuje asertívnu komunikáciu, deeskaláciu napätia a konštruktívne riešenie v súlade s etikou profesie.

Jednotlivé kompetencie

• Komunikačné kompetencie – štátny/materinský jazyk

  Počúvanie

  Jedinec dokáže porozumieť vecnému a umeleckému počutému textu, ktorého obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmom alebo odbornosti. Chápe význam slov a pojmov v počutom prejave, ktoré sú mu témou alebo odbornosťou blízke a rozumie gramatickej forme textu.

  Čítanie s porozumením

  Jedinec dokáže plynulo prečítať súvislý vecný a umelecký text. Vyberá si vhodný text na čítanie v súlade s jeho potrebami. Dokáže porozumieť obsahu a významu vecného a umeleckého textu, chápe významom väčšiny slov a pojmov súvisiacich s jeho záujmom a odbornosťou.

  Hovorenie (samostatný ústny prejav/dialógy)

  Jedinec dokáže dostatočne jasno a plynulo vyjadriť vlastné myšlienky s rôznym cieľom pre konkrétne publikum a vzhľadom na komunikačnú situáciu. Používa slovnú zásobu primeranú určitému cieľu komunikácie a publiku. Rešpektuje jazykové pravidlá a podľa potreby reviduje vlastný ústny prejav. Pri ústnom prejave dokáže správne uplatniť niektoré mimojazykové prostriedky.

  Písanie

  Jedinec dokáže vytvoriť krátky jednoduchý ucelený text s rôznym cieľom pre konkrétne publikum a vzhľadom na komunikačnú situáciu. Primerane prispôsobí slovnú zásobu určitému cieľu komunikácie a publiku. Pri tvorbe textu rešpektuje základné jazykové pravidlá.

• Komunikačné kompetencie – cudzí jazyk

  A2 - Jedinec dokáže porozumieť slovným spojeniam a najbežnejšej slovnej zásobe vzťahujúcej sa k oblastiam, ktoré sa ho bezprostredne týkajú. Chápe zmysel krátkych, jasných a jednoduchých správ. Dokáže čítať veľmi krátke jednoduché texty, vie nájsť konkrétne predvídateľné informácie v jednoduchom každodennom materiáli, ako sú napríklad prospekty, jedálne lístky alebo časové harmonogramy, a rozumie krátkym jednoduchým osobným listom. Komunikuje v bežných situáciách vyžadujúcich jednoduchú a priamu výmenu informácií o známych témach a činnostiach. Dokáže zvládnuť veľmi krátku spoločenskú konverzáciu, dokonca aj keď zvyčajne dostatočne nerozumie natoľko, aby ju sám udržiaval. Používa viacero slovných spojení a viet na jednoduchý opis vlastnej rodiny a iných osôb, životných podmienok, vlastného vzdelania a terajšej alebo nedávnej práce. Dokáže napísať krátke jednoduché správy vzťahujúce sa na jeho bezprostredné potreby.

• Matematická gramotnosť

  Jedinec dokáže riešiť jednoduché matematické úlohy s rôznorodým kontextom. Má schopnosť transformovať problém z reálneho sveta do jeho matematickej podoby, úlohu v jazyku matematiky vyriešiť a riešenie spätne interpretovať v pôvodnom kontexte.

• Mediálna gramotnosť

  Samostatne, riešiac jednoduché problémy dokáže jedinec:

  • vnímať, porozumieť, analyzovať a hodnotiť mediálne obsahy,
  • produkovať zdieľanie masovej komunikácie,
  • porozumieť, akým spôsobom je tvorený mediálny obsah, odkiaľ pochádza a čo je jeho účelom,
  • optimálne využívať relevantné informácie, ktoré vie získať, uložiť si ich a zdieľať s ostatnými,
  • vytvoriť obsah, overovať a dopĺňať informácie z rôznych zdrojov,
  • používať nové médiá, uverejňovať a aktívne sa zapájať do mediálnych procesov,
  • identifikovať alebo odmietnuť mediálne obsahy a služby, ktoré môžu byť nežiaduce, urážlivé, pohoršujúce alebo škodlivé,
  • zaujať kritický a rozlišujúci postoj voči médiám,
  • na základe dostupných informácií si vytvárať vlastný postoj k mediálnemu obsahu,
  • identifikovať a vyrovnávať sa s informačným preťažením a s neustále rastúcou, komercializáciou mediálneho prostredia.

• Ekonomická a finančná gramotnosť

  Jedinec rozumie podstate hospodárenia domácnosti a vie zostaviť jej rozpočet. Samostatne sa orientuje v problematike osobných financií. Chápe základné princípy tvorby dopytu, ponuky a cien na trhoch spotrebných tovarov a služieb. Dokáže sa samostatne rozhodovať o nákupe tovarov/služieb a zvoliť najvhodnejší spôsob ich financovania. Rozumie základným právam spotrebiteľa na týchto trhoch. Pozná základné možnosti investovania úspor a vie zhodnotiť ich hlavné výhody, nevýhody a riziká. Rozumie hlavným aspektom činnosti bežných podnikateľských subjektov. Vie navrhnúť a pred ostatnými členmi domácnosti obhájiť vhodný variant zabezpečenia pravidelných príjmov spoločnej domácnosti v aktuálnej životnej situácii.

• Občianske kompetencie

  Jedinec rozumie pojmu demokracia a rešpektuje jej zásady, orientuje sa v základných štruktúrach a inštitúciách spoločnosti (rodina, samospráva, parlament, vláda, súdy, štát, cirkev a pod.), rozlišuje pojmy občianstvo a národnosť. Má základné poznatky o ekonomickom fungovaní štátu (napr. rozumie pojmu štátny rozpočet), pozná možnosti občianskej a politickej participácie (rozumie podmienkam účasti vo voľbách a rozlišuje medzi politickými stranami). Vníma a rešpektuje skutočnosť, že ľudia majú rôzne kultúrne potreby, zastávajú odlišné hodnoty a majú rôzne životné štýly.

• Technická gramotnosť

  Jedinec rozumie fungovaniu, konštruovaniu a využívaniu jednoduchých technických prostriedkov, dokáže ich zostrojiť a bezpečne obsluhovať s určitým stupňom samostatnosti. Dokáže porozumieť technickým popisom a dokumentácii. Pri plnení úloh, rovnako ako aj pri zhotovovaní prototypov jednoduchých technických výrobkov, dokáže spoľahlivo ovládať a používať základné meracie prostriedky.

• Zdravotná gramotnosť

  Jedinec je schopný dbať o osobnú hygienu a starať sa o vlastný zovňajšok. Dokáže pochopiť poskytnuté základné informácie a pravidlá o ochrane zdravia, základnej zdravotnej starostlivosti a prevencii voči chorobám a uplatňovať ich v každodennom živote. Chápe zodpovednosť za ochranu vlastného zdravia a zdravia iných v domácnosti a pri práci. Uplatňuje základné princípy zdravej životosprávy, udržiava harmonické vzťahy s druhými ľuďmi, snaží sa vyvážiť psychickú a fyzickú záťaž. Vie vyhľadať prvú pomoc v prípade akútneho ohrozenia života a zdravia a konať podľa pokynov lekára, či zdravotníckeho personálu.

• Sociálne kompetencie

  Jedinec dokáže efektívne fungovať v rámci sociálnych vzťahov, podporovať tímovú spoluprácu, vytvárať väzby, budovať medziľudské vzťahy a aktívne sa podieľať na dosahovaní spoločných cieľov. Je schopný efektívne viesť bežnú komunikáciu a orientovať sa v obvyklých situáciách. Vie prispieť k riešeniu bežných konfliktných situácií, rešpektuje etické normy a odlišné názory.

• Osobnostné a emocionálne kompetencie

  Jedinec dokáže reflektovať vlastné myšlienky a jasne vyjadrovať svoje potreby. Vie ovládať svoje impulzy a udržiavať si koncentráciu na prácu. Je schopný zodpovedne a samostatne pristupovať k pracovným úlohám a dosahovať vytýčené ciele. Uvedomuje si zodpovednosť za dôsledky vlastného konania a správania.

• Schopnosť učiť sa

  Jedinec dokáže aplikovať metódy na zlepšenie pamäti v bežných situáciách. Vie si stanoviť časový plán učenia. Dokáže si vyhľadať a zorganizovať učenie sám alebo za pomoci poradcu. Chápe význam učenia sa pre život, uvedomuje si dôležitosť učiť sa pre uplatnenie sa na trhu práce.