Stránka Oficiálna stránka

Kvalifikačný štandard

  • je súhrn vedomostí, zručností a kompetencií potrebných na získanie príslušnej kvalifikácie,
  • popisuje, aké vedomosti a zručnosti musí obsahovať vzdelávací program, absolvovaním ktorého sa občan  pripraví nielen teoreticky ale aj prakticky na preskúšanie, aby mohol získať kvalifikáciu,
  • pre školy a iné vzdelávacie inštitúcie slúži ako podklad k tvorbe obsahu vzdelávania, napr. pri zostavovaní akreditovaných vzdelávacích programov pre dospelých, ktoré vedú k získaniu kvalifikácie. 

Kvalifikačný štandard tvoria:

Odborné vedomosti

hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu


metódy uskladnenia a manipulácie s potravinami


hygiena potravín


alergény potravín, pokrmov a hotových jedál


sortiment potravín, prídavných látok, korenín, polotovarov, pokrmov a nápojov


technologické postupy upratovania


receptúry na prípravu nápojov


technológia varenia
Technologické postupy a receptúry jednoduchých jedál, ktoré sa v rýchlom občerstvení poskytujú.


spôsoby obsluhy barových zariadení


asepsa, antisepsa, sterilizácia, dezinfekcia


základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy


prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania


Odborné zručnosti

aplikácia uplatňovania zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe na všetkých stupňoch výroby, stravovania a predaja pokrmov a nápojov, vrátane teplých a studených pokrmov, hotových jedál, termosterilizovaných polotovarov a pokrmov, šokovo chladených a mrazených pokrmov, lahôdkarských a cukrárskych výrobkov, zmrzliny, nápojov, pokrmov rýchleho občerstvenia, či tradičných pokrmov a jedál rešpektujúc najnovšie trendy


orientácia v sortimente potravín a nápojov a ich gastronomickej využiteľnosti


ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov


príprava surovín na výrobu jedál


príprava teplých jedál podľa receptov


príprava jedál na rýchle občerstvenie


príprava minútkových jedál a špecialít


úprava jedál pred expedíciou


príprava produktov bežnej studenej kuchyne


príprava teplých nápojov


výroba miešaných nápojov


spracovanie a úprava polotovarov


príprava a pečenie múčnikov


výpomoc pri výrobe jedál


ošetrovanie kuchynského náradia a vybavenia


čistenie, odmasťovanie a údržba kuchynských zariadení


čistenie a upratovanie zariadení a vybavenia prevádzok služieb (obchody, reštaurácie)
Pomocní a nekvalifikovaní pracovníci, ktorí vykonávajú jednoduché a rutinné úkony vyžadujúce ručné nástroje a často fyzickú silu pri upratovaní.


ručné umývanie riadu


udržovanie čistoty a poriadku vo zverenej budove a jej okolí


správne označovanie vyrobených surovín, polotovarov, pokrmov alebo hotových jedál etiketou


nakladanie s odpadom vzniknutým pri skladovaní
Odpad vzniknutý pri skladovaní a spracovaní potravín


obsluha jednoúčelových kuchynských strojov (napr. hnetačov, šľahačov a pod.) a umývacích zariadení


obsluha bežných kuchynských strojov na výrobu jedál


Kompetencie

Všeobecné kľúčové kompetencie

Komunikačné kompetencie – štátny/materinský jazyk

Počúvanie: Jedinec dokáže porozumieť jednoduchému a krátkemu vecnému a umeleckému počutému textu, ktorého obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmom alebo odbornosti. Chápe význam slov zo základnej slovnej zásoby a pojmov v počutých textoch, ktoré sú mu témou alebo odbornosťou blízke. Čítanie s porozumením: Jedinec dokáže po príprave prečítať krátke a jednoduché umelecké a vecné texty (vrátane jednoduchých tabuliek), ktorých obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmu alebo odbornosti. Dokáže pochopiť obsah jednoduchého a krátkeho textu a explicitne vyjadrené informácie. Chápe význam slov a pojmov v jednoduchých textoch, ktoré sú mu blízke témou alebo odbornosťou. Hovorenie (samostatný ústny prejav/dialógy): Jedinec dokáže relatívne plynulo vyjadriť vlastné myšlienky a nadobudnuté informácie a čiastočne prispôsobiť prejav komunikačnej situácii. Plynulo komunikuje na témy, ktoré sú mu z hľadiska záujmu alebo odbornosti blízke, dokáže sformulovať vlastný názor a pomocou veľmi jednoduchých argumentov ho obhájiť. Vie začať a ukončiť komunikáciu na určitú tému a čiastočne dokáže zosúladiť jazykové a mimojazykové prostriedky s cieľom komunikácie. Písanie: Jedinec dokáže písomne vyjadriť myšlienky a informácie formou jednoduchých kratších vecných textov, ak ide o jemu blízku tému alebo odbornosť. Čiastočne prispôsobí formálnu úpravu textu vybranému slohovému útvaru/žánru, pričom čiastočne zosúladí slovnú zásobu s cieľom komunikácie, ale využívanie slovnej zásoby je väčšinou stereotypné. Pri tvorbe textu v malej miere uplatňuje základné gramatické pravidlá.

Komunikačné kompetencie – cudzí jazyk

A1 - Jedinec rozoznáva známe slová a najzákladnejšie slovné spojenia týkajúce sa jeho osoby, rodiny a bezprostredného konkrétneho okolia, keď osoby hovoria pomaly a jasne. Rozumie známym pomenovaniam, slovám a veľmi jednoduchým vetám. Dokáže komunikovať jednoduchým spôsobom za predpokladu, že jeho partner v komunikácii je pripravený zopakovať alebo preformulovať vlastnú výpoveď pri pomalšej rýchlosti reči a pomôže mu sformulovať to, čo sa pokúša povedať. Dokáže klásť jednoduché otázky v oblasti vlastných základných potrieb alebo veľmi známych tém a odpovedať na ne. Využíva jednoduché slovné spojenia a vetami vie opísať miesto, kde žije, a osoby, ktoré pozná. Dokáže vyplniť formuláre s osobnými údajmi.

Matematická gramotnosť

Jedinec dokáže riešiť jednoduché matematické úlohy. Chápe základné matematické pojmy a matematické symboly a chápe vzťah medzi matematikou a realitou. Používa, aspoň na základnej úrovni, rôzne spôsoby reprezentácie matematického obsahu (text, tabuľky, grafy, diagramy). Má schopnosť algoritmického myslenia, aspoň na základnej úrovni a dokáže pracovať s návodmi a tvoriť ich.

Mediálna gramotnosť

Na základnej úrovni, samostatne, resp. s primeraným poradenstvom dokáže jedinec: • vnímať, porozumieť a čiastočne hodnotiť mediálne obsahy,
• vyhľadávať a spracovávať informácie,
• produkovať zdieľanie masovej komunikácie,
• vytvoriť základný mediálny obraz a priblížiť ho ostatným,
• ovládať a využívať základné technické vybavenie a jeho prostredníctvom zdieľať informácie,
• používať niektoré prezentačné nástroje,
• zdieľať informácie, zážitky a komunikovať viacerými mediálnymi formami,
• identifikovať deformovaný pohľad na etické normy a odmietať mediálny obsah odporujúci etickým hodnotám, ktorý by mohol ohrozovať jeho osobnostný vývin.

Ekonomická a finančná gramotnosť

Jedinec rozumie základným pojmom z oblasti osobných financií a bežného hospodárenia domácností. Pozná základné práva spotrebiteľa, vie sa rozhodovať o nákupe tovarov/služieb bežnej spotreby a zvoliť si spôsob ich financovania tak, aby minimalizoval riziko osobného bankrotu a exekúcií. Uvedomuje si nevyhnutnosť vlastnej hospodárskej alebo pracovnej činnosti na zabezpečenie vlastnej finančnej stability a na tvorbu finančných úspor. Rozumie zmyslu a podstate podnikateľskej činnosti a vie ju odlíšiť od závislej práce. Dokáže porovnať ich hlavné výhody a nevýhody a zvoliť si vhodný spôsob zabezpečovania aktívnych príjmov v aktuálnej životnej situácii.

Občianske kompetencie

Jedinec je schopný orientovať sa v základných štruktúrach a inštitúciách spoločnosti (rodina, občianstvo, národnosť, samospráva, štát, cirkev a pod.), primerane sa orientuje v politickom usporiadaní (rozumie, čo je to parlament, vláda, súdy) a rozumie pojmu demokracia. Elementárne sa orientuje v ekonomickom fungovaní štátu (napr. rozumie pojmu štátny rozpočet), pozná možnosti občianskej a politickej participácie (rozumie podmienkam účasti vo voľbách a rozlišuje medzi politickými stranami). Vníma skutočnosť, že ľudia môžu mať rozličné kultúrne potreby, zastávať odlišné hodnoty a mať rôzne životné štýly. Rozlišuje medzi rôznymi informačnými zdrojmi.

Technická gramotnosť

Jedinec dokáže logicky myslieť, porozumieť fungovaniu, konštruovaniu a využívaniu jednoduchých technických prostriedkov. Taktiež vie vykonávať jednoduchú údržbu a čistenie strojov a zariadení, ktoré po primeranom zaškolení dokáže bezpečne ovládať s určitým stupňom samostatnosti.

Zdravotná gramotnosť

Jedinec je schopný dbať o osobnú hygienu a starať sa o vlastný zovňajšok. Dokáže pochopiť poskytnuté základné informácie a pravidlá o ochrane zdravia, základnej zdravotnej starostlivosti a prevencii voči chorobám a uplatňovať ich v každodennom živote. Chápe zodpovednosť za ochranu vlastného zdravia a zdravia iných v domácnosti a pri práci. Uplatňuje základné princípy zdravej životosprávy, udržiava harmonické vzťahy s druhými ľuďmi, snaží sa vyvážiť psychickú a fyzickú záťaž. Vie vyhľadať prvú pomoc v prípade akútneho ohrozenia života a zdravia a konať podľa pokynov lekára, či zdravotníckeho personálu.

Sociálne kompetencie

Jedinec je schopný sa zapojiť do spolupráce s inými osobami a uvedomuje si svoje miesto v tíme. Rozumie všeobecne platným zásadám pri kooperácii a budovaní medziľudských vzťahov. Dokáže rešpektovať etické hodnoty a všeobecne platné normy správania sa, byť tolerantný, slušný, zdvorilý a ohľaduplný. V rutinných podmienkach identifikuje konfliktné situácie a akceptuje odlišné názory.

Osobnostné a emocionálne kompetencie

Jedinec dokáže reflektovať vlastné myšlienky a vyjadrovať svoje potreby. Je schopný ovládať svoje impulzy a udržiavať si koncentráciu na prácu. Je schopný samostatne vykonávať obvyklé úlohy. Uvedomuje si zodpovednosť za dôsledky vlastného konania a správania.

Schopnosť učiť sa

Jedinec vie v rutinných a známych situáciách využívať základné informácie o jednoduchých spôsoboch učenia sa. Má schopnosť rozlíšiť učenie sa prijímaním výkladu učiteľa a učenie sa čítaním textu. Počas kratšieho obdobia sa dokáže sústrediť na učenie a za pomoci poradcu si vie vyhľadávať možnosti na ďalšie učenie sa.

Digitálne zručnosti

Celková minimálna požadovaná úroveň digitálnych zručností
Vysvetlenie referenčných rámcov k digitálnym a zeleným zručnostiam

Spracovanie dát a práca s informáciami - Dokáže na základe inštrukcií vyhľadať v digitálnom prostredí bežné údaje a informácie a spracovať ich v jednoduchom formáte 

Komunikácia a spolupráca - Uvedomuje si výhody spolupráce v digitálnom prostredí

Tvorba digitálneho obsahu - Dokáže na tvorbu digitálneho obsahu rutinne využívať viaceré jednoduché nástroje pri dosahovaní jednoduchých krátkodobých cieľov

Kybernetická bezpečnosť - Dokáže identifikovať jednoduché spôsoby ochrany svojich zariadení a digitálneho obsahu a predchádzať možným rizikám v digitálnom prostredí

Stratégie riešenia problémov - Dokáže správne používať základné funkcie digitálnych nástrojov a pri riešení rutinných pracovných problémov vyskúšať odpozorované postupy

Zelené zručnosti

Celková minimálna požadovaná úroveň zelených zručností
Vysvetlenie referenčných rámcov k digitálnym a zeleným zručnostiam

Spracovanie dát a práca s informáciami - Dokáže v pracovnej situácii porozumieť jednoduchým pokynom a úlohám a na základe inštruktáže pochopiť špecifické piktogramy a jednoduché schémy, ktoré mu pomáhajú vykonať rutinné činnosti, pričom si uvedomuje, že má na výber z viacerých možností

Komunikácia a spolupráca - Dokáže v pracovnej situácii rozpoznať, či sú pracovné aktivity v súlade s princípmi zelenej transformácie, a zrozumiteľne vyjadriť svoje skúsenosti a názory

Vyhodnotenie environmentálnych rizík a prevencia - Dokáže pomenovať environmentálny problém spojený s výkonom jeho práce, jednoducho zdôvodniť jeho relevanciu a navrhnúť jednoduché preventívne opatrenie

Riešenie problémov udržateľnosti - Dokáže v rutinnej pracovnej situácii porozumieť pracovnej úlohe v kontexte zelenej transformácie a riešiť jednoduché problémy s dosahom na životné prostredie

Špecifické kľúčové kompetencie

Organizovanie a plánovanie práce

Jedinec je schopný stanoviť zrozumiteľné ciele pre tím/projekt v nadväznosti na víziu a ciele celej organizácie a jej ďalších útvarov. Dokáže sa orientovať v rozdeľovaní disponibilných zdrojov, stanoviť si priority a efektívnym spôsobom riadiť procesy, činnosti a úlohy vo zverenej oblasti. Pozná základné techniky efektívneho riadenia vlastného času. Vie kontrolovať priebeh a výsledky riadených činností a na základe kontrolných zistení priebežne korigovať stanovené ciele, resp. usmerňovať procesy a činnosti tímu/projektu.

Analytické myslenie

Jedinec je schopný logicky uvažovať, preskúmavať okolnosti a následky, ktoré prinesie analytické myslenie, rozpoznať súvislosti a vyvodiť adekvátne závery. Dokáže pracovať s faktami, vyhľadávať potrebné informácie. Na základe relevantných informácií dokáže zistiť a posúdiť situáciu a adekvátne na ňu zareagovať.

Strategické a koncepčné myslenie

Jedinec je schopný riešiť nové situácie, využívať a zovšeobecňovať vlastné doterajšie skúsenosti a nadobudnuté vedomosti, zohľadňovať dlhodobé perspektívy a možnosti rozvoja. Dokáže predvídať zmeny v prostredí a pripravovať reakcie na ne.

Telesná zdatnosť

Elementárna telesná zdatnosť zabezpečuje napĺňanie bežného života a denných funkcií jedinca, v súkromí a v práci. Jedinec bez väčšej námahy zvláda každodenné aktivity v ľahkom až miernom výkonnostnom režime využívajúc predovšetkým existujúci potenciál telesnej kondície a základných pohybových zručností, ktoré si osvojil v rannom veku. Pružne a s ľahkosťou sa adaptuje na fyzickú a psychickú záťaž bežného, denného režimu, na ktorý je zvyknutý. V prípade nepredvídateľných životných a pracovných situácií, ktoré si vyžadujú vyšší výkon, jedinec disponuje dostatočným potenciálom, ktorý mu umožní prekonať, s väčšou alebo mimoriadnou námahou, záťaž na ktorú nebol zvyknutý.

Manuálna zručnosť

Jedinec dokáže bez problémov riešiť bežné problémy každodenného života (v súkromí aj v práci) s využitím šikovnosti vlastných rúk, prípadne vlastnej fyzickej sily. Po primeranom zaškolení a pri pravidelnom tréningu nadobudne prax samostatne manuálne vykonávať opakujúce sa úlohy použitím bežných postupov, nástrojov a materiálov na tvorbu finálneho produktu, či na vykonanie potrebnej služby.

Vysvetlenie jednotlivých úrovní ovládania:

Eelementárna úroveň ovládania

Ppokročilá úroveň ovládania

Vvysoká úroveň ovládania