Lahôdkar

Kvalifikačný štandard

je súhrn vedomostí, zručností a kompetencií potrebných na získanie príslušnej kvalifikácie,
popisuje, aké vedomosti a zručnosti musí obsahovať vzdelávací program, absolvovaním ktorého sa občan pripraví nielen teoreticky ale aj prakticky na preskúšanie, aby mohol získať kvalifikáciu,
pre školy a iné vzdelávacie inštitúcie slúži ako podklad k tvorbe obsahu vzdelávania, napr. pri zostavovaní akreditovaných vzdelávacích programov pre dospelých, ktoré vedú k získaniu kvalifikácie.

Kvalifikačný štandard tvoria:

Odborné vedomosti

HACCP a jeho základné princípy

technológie potravinárskej výroby

technológia spracovania rýb

technológia spracovania mäsa a výroba mäsových výrobkov

konzervárenské technológie

hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu

hygiena potravín živočíšneho pôvodu

stroje a zariadenia v potravinárskej výrobe

metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov

systémy, normy a štandardy kvality v potravinárstve a krmivárstve

hygiena potravín

zásady racionálnej výživy

senzorické požiadavky na posudzovanie surovín, potravín, polotovarov a hotových jedál

techniky a spôsoby spracovania potravinárskych surovín a polotovarov
Napr. zeleniny, ovocia, mäsa a ďalších surovín.

princípy zloženia potravín a nápojov na účely ich reformulácie

metódy evidencie

suroviny na výrobu krmív, ich skladovanie a úprava

zásady tvorby a ochrany životného prostredia

spôsoby nakladania s odpadmi

formy a metódy recyklácie

požiadavky na skladovanie a likvidáciu vzniknutých odpadov

spôsoby balenia tovaru

receptúry na prípravu hotových pokrmov, jedál, alebo polotovarov určených na ďalšie spracovanie

zásady dezinfekcie a sterilizácie pracovného prostredia, nástrojov a pomôcok

zdravie a hygiena pri práci

bezpečnostné predpisy pri práci s nebezpečnými látkami

zásady práce v teplej a studenej dielni

osobné ochranné pracovné prostriedky

postupy pomoci pri ohrození života a zdravia fyzických osôb, majetku právnických osôb a fyzických osôb

ochranný pracovný odev a pracovné pomôcky

základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy

procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve

systémy automatizácie procesov v potravinárstve

postupy a metódy výroby alternatívnych náhrad mäsa

Odborné zručnosti

aplikácia a dodržiavanie systému HACCP a hygienických predpisov v potravinárskych prevádzkach

orientácia v podnikových, resp. štátnych normách kvality a v EHK normách

orientácia v štandardoch a normách v oblasti nakladania s odpadmi

aplikovanie uplatňovania zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe v potravinárskej výrobe, skladoch a predajniach potravín

ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov

navrhovanie opatrení na zvyšovanie kvality v potravinárskej výrobe

zavádzanie princípov a postupov reformulácie potravín a nápojov

posudzovanie kvality surovín, polotovarov a výrobkov pri spracovaní rýb a výrobe lahôdok

posudzovanie kvality surovín, polotovarov a výrobkov pri výrobe potravinárskych výrobkov

senzorické posudzovanie kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov podľa predpísaných štandardov

kontrola dodacích listov a ďalších sprievodných dokumentov v sklade

kontrola plnenia záručných lehôt

overovanie cien a označenia vystaveného tovaru

výpočet spotreby surovín na výrobu mäsa a mäsových výrobkov

využívanie metód analytického a senzorického hodnotenia surovín a výrobkov

vedenie prevádzkovej evidencie pri výrobe lahôdok

marinovanie (konzervovanie) a solenie mäsa/rýb a pod.

tepelné opracovanie polotovarov a výrobkov

kontrola a manuálna príprava vstupných surovín v potravinárskej výrobe

mletie a miešanie surovín na výrobu mäsa

nastavovanie, ošetrovanie a údržba strojov a zariadení v potravinárskej výrobe

hygienicko-sanitačná činnosť v potravinárskej prevádzke, dodržiavanie bezpečnostných predpisov a zásad bezpečnosti potravín

príjem a základná evidencia mäsa a mäsových výrobkov

príjem a uchovávanie (ošetrovanie) surovín, polotovarov a prísad na mliekarenskú výrobu

navrhovanie, výtvarná úprava a aranžovanie výrobkov a produktov

triedenie, chladenie a mrazenie mäsa, drobkov a pod.

výroba aspiku (zrôsolovatený vývar z častí mäsa, huspenina), majonéz a remulád (pikantná majonézová omáčka)

výroba lahôdkových výrobkov (šalátov, nátierok, krémov a pod.)

príprava polotovarov na výrobu lahôdok, omáčok, majonéz a pod.

likvidácia obalov z tovarov

balenie tovaru

obsluha sterilizačných zariadení na spracovanie konzervovaných potravín

obsluha strojov a zariadení na balenie a expedíciu potravinárskeho polotovaru, výrobkov alebo krmív

výroba trvanlivých a fermentovaných mäsových výrobkov a hydinových mäsových výrobkov

obsluha strojov a zariadení na spracovanie lahôdkarských výrobkov

dohliadanie na bezpečnú manipuláciu a skladovanie ekologicky nebezpečných látok znečisťujúcich vodu a pôdu

uplatňovanie digitalizácie a softverizácie výrobných procesov v potravinárstve

zavádzanie a udržiavanie systémov automatizácie procesov v potravinárstve

orientácia v postupoch vývoja a výroby alternatívnych náhrad mäsa

Kompetencie

3 Komunikačné kompetencie – štátny/materinský jazyk

Počúvanie: Jedinec dokáže porozumieť vecnému a umeleckému počutému textu, ktorého obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmom alebo odbornosti. Chápe význam slov a pojmov v počutom prejave, ktoré sú mu témou alebo odbornosťou blízke a rozumie gramatickej forme textu. Čítanie s porozumením: Jedinec dokáže plynulo prečítať súvislý vecný a umelecký text. Vyberá si vhodný text na čítanie v súlade s jeho potrebami. Dokáže porozumieť obsahu a významu vecného a umeleckého textu, chápe významom väčšiny slov a pojmov súvisiacich s jeho záujmom a odbornosťou. Hovorenie (samostatný ústny prejav/dialógy): Jedinec dokáže dostatočne jasno a plynulo vyjadriť vlastné myšlienky s rôznym cieľom pre konkrétne publikum a vzhľadom na komunikačnú situáciu. Používa slovnú zásobu primeranú určitému cieľu komunikácie a publiku. Rešpektuje jazykové pravidlá a podľa potreby reviduje vlastný ústny prejav. Pri ústnom prejave dokáže správne uplatniť niektoré mimojazykové prostriedky. Písanie: Jedinec dokáže vytvoriť krátky jednoduchý ucelený text s rôznym cieľom pre konkrétne publikum a vzhľadom na komunikačnú situáciu. Primerane prispôsobí slovnú zásobu určitému cieľu komunikácie a publiku. Pri tvorbe textu rešpektuje základné jazykové pravidlá.

3 Komunikačné kompetencie – cudzí jazyk

A2 - Jedinec dokáže porozumieť slovným spojeniam a najbežnejšej slovnej zásobe vzťahujúcej sa k oblastiam, ktoré sa ho bezprostredne týkajú. Chápe zmysel krátkych, jasných a jednoduchých správ. Dokáže čítať veľmi krátke jednoduché texty, vie nájsť konkrétne predvídateľné informácie v jednoduchom každodennom materiáli, ako sú napríklad prospekty, jedálne lístky alebo časové harmonogramy, a rozumie krátkym jednoduchým osobným listom. Komunikuje v bežných situáciách vyžadujúcich jednoduchú a priamu výmenu informácií o známych témach a činnostiach. Dokáže zvládnuť veľmi krátku spoločenskú konverzáciu, dokonca aj keď zvyčajne dostatočne nerozumie natoľko, aby ju sám udržiaval. Používa viacero slovných spojení a viet na jednoduchý opis vlastnej rodiny a iných osôb, životných podmienok, vlastného vzdelania a terajšej alebo nedávnej práce. Dokáže napísať krátke jednoduché správy vzťahujúce sa na jeho bezprostredné potreby.

3 Matematická gramotnosť

Jedinec dokáže riešiť jednoduché matematické úlohy s rôznorodým kontextom. Má schopnosť transformovať problém z reálneho sveta do jeho matematickej podoby, úlohu v jazyku matematiky vyriešiť a riešenie spätne interpretovať v pôvodnom kontexte.

3 Mediálna gramotnosť

Samostatne, riešiac jednoduché problémy dokáže jedinec: • vnímať, porozumieť, analyzovať a hodnotiť mediálne obsahy,
• produkovať zdieľanie masovej komunikácie,
• porozumieť, akým spôsobom je tvorený mediálny obsah, odkiaľ pochádza a čo je jeho účelom,
• optimálne využívať relevantné informácie, ktoré vie získať, uložiť si ich a zdieľať s ostatnými,
• vytvoriť obsah, overovať a dopĺňať informácie z rôznych zdrojov,
• používať nové médiá, uverejňovať a aktívne sa zapájať do mediálnych procesov,
• identifikovať alebo odmietnuť mediálne obsahy a služby, ktoré môžu byť nežiaduce, urážlivé, pohoršujúce alebo škodlivé,
• zaujať kritický a rozlišujúci postoj voči médiám,
• na základe dostupných informácií si vytvárať vlastný postoj k mediálnemu obsahu,
• identifikovať a vyrovnávať sa s informačným preťažením a s neustále rastúcou, komercializáciou mediálneho prostredia.

3 Ekonomická a finančná gramotnosť

Jedinec rozumie podstate hospodárenia domácnosti a vie zostaviť jej rozpočet. Samostatne sa orientuje v problematike osobných financií. Chápe základné princípy tvorby dopytu, ponuky a cien na trhoch spotrebných tovarov a služieb. Dokáže sa samostatne rozhodovať o nákupe tovarov/služieb a zvoliť najvhodnejší spôsob ich financovania. Rozumie základným právam spotrebiteľa na týchto trhoch. Pozná základné možnosti investovania úspor a vie zhodnotiť ich hlavné výhody, nevýhody a riziká. Rozumie hlavným aspektom činnosti bežných podnikateľských subjektov. Vie navrhnúť a pred ostatnými členmi domácnosti obhájiť vhodný variant zabezpečenia pravidelných príjmov spoločnej domácnosti v aktuálnej životnej situácii.

3 Občianske kompetencie

Jedinec rozumie pojmu demokracia a rešpektuje jej zásady, orientuje sa v základných štruktúrach a inštitúciách spoločnosti (rodina, samospráva, parlament, vláda, súdy, štát, cirkev a pod.), rozlišuje pojmy občianstvo a národnosť. Má základné poznatky o ekonomickom fungovaní štátu (napr. rozumie pojmu štátny rozpočet), pozná možnosti občianskej a politickej participácie (rozumie podmienkam účasti vo voľbách a rozlišuje medzi politickými stranami). Vníma a rešpektuje skutočnosť, že ľudia majú rôzne kultúrne potreby, zastávajú odlišné hodnoty a majú rôzne životné štýly.

3 Technická gramotnosť

Jedinec rozumie fungovaniu, konštruovaniu a využívaniu jednoduchých technických prostriedkov, dokáže ich zostrojiť a bezpečne obsluhovať s určitým stupňom samostatnosti. Dokáže porozumieť technickým popisom a dokumentácii. Pri plnení úloh, rovnako ako aj pri zhotovovaní prototypov jednoduchých technických výrobkov, dokáže spoľahlivo ovládať a používať základné meracie prostriedky.

3 Zdravotná gramotnosť

Jedinec je schopný dbať o osobnú hygienu a starať sa o vlastný zovňajšok. Dokáže pochopiť poskytnuté základné informácie a pravidlá o ochrane zdravia, základnej zdravotnej starostlivosti a prevencii voči chorobám a uplatňovať ich v každodennom živote. Chápe zodpovednosť za ochranu vlastného zdravia a zdravia iných v domácnosti a pri práci. Uplatňuje základné princípy zdravej životosprávy, udržiava harmonické vzťahy s druhými ľuďmi, snaží sa vyvážiť psychickú a fyzickú záťaž. Vie vyhľadať prvú pomoc v prípade akútneho ohrozenia života a zdravia a konať podľa pokynov lekára, či zdravotníckeho personálu.

3 Sociálne kompetencie

Jedinec dokáže efektívne fungovať v rámci sociálnych vzťahov, podporovať tímovú spoluprácu, vytvárať väzby, budovať medziľudské vzťahy a aktívne sa podieľať na dosahovaní spoločných cieľov. Je schopný efektívne viesť bežnú komunikáciu a orientovať sa v obvyklých situáciách. Vie prispieť k riešeniu bežných konfliktných situácií, rešpektuje etické normy a odlišné názory.

3 Osobnostné a emocionálne kompetencie

Jedinec dokáže reflektovať vlastné myšlienky a jasne vyjadrovať svoje potreby. Vie ovládať svoje impulzy a udržiavať si koncentráciu na prácu. Je schopný zodpovedne a samostatne pristupovať k pracovným úlohám a dosahovať vytýčené ciele. Uvedomuje si zodpovednosť za dôsledky vlastného konania a správania.

3 Schopnosť učiť sa

Jedinec dokáže aplikovať metódy na zlepšenie pamäti v bežných situáciách. Vie si stanoviť časový plán učenia. Dokáže si vyhľadať a zorganizovať učenie sám alebo za pomoci poradcu. Chápe význam učenia sa pre život, uvedomuje si dôležitosť učiť sa pre uplatnenie sa na trhu práce.

E Organizovanie a plánovanie práce

Jedinec je schopný stanoviť zrozumiteľné ciele pre tím/projekt v nadväznosti na víziu a ciele celej organizácie a jej ďalších útvarov. Dokáže sa orientovať v rozdeľovaní disponibilných zdrojov, stanoviť si priority a efektívnym spôsobom riadiť procesy, činnosti a úlohy vo zverenej oblasti. Pozná základné techniky efektívneho riadenia vlastného času. Vie kontrolovať priebeh a výsledky riadených činností a na základe kontrolných zistení priebežne korigovať stanovené ciele, resp. usmerňovať procesy a činnosti tímu/projektu.

E Telesná zdatnosť

Elementárna telesná zdatnosť zabezpečuje napĺňanie bežného života a denných funkcií jedinca, v súkromí a v práci. Jedinec bez väčšej námahy zvláda každodenné aktivity v ľahkom až miernom výkonnostnom režime využívajúc predovšetkým existujúci potenciál telesnej kondície a základných pohybových zručností, ktoré si osvojil v rannom veku. Pružne a s ľahkosťou sa adaptuje na fyzickú a psychickú záťaž bežného, denného režimu, na ktorý je zvyknutý. V prípade nepredvídateľných životných a pracovných situácií, ktoré si vyžadujú vyšší výkon, jedinec disponuje dostatočným potenciálom, ktorý mu umožní prekonať, s väčšou alebo mimoriadnou námahou, záťaž na ktorú nebol zvyknutý.

P Manuálna zručnosť

Jedinec má dobre rozvinutú jemnú a/alebo hrubú motoriku potrebnú na tvorbu finálneho produktu, či na vykonanie potrebnej služby. Samostatne, efektívne, presne, obratne a bez väčšej námahy je schopný zaučiť sa, tréningom udržiavať a samostatne zvládať aj náročnejšie manuálne úlohy s použitím nielen bežných, ale aj zložitejších postupov a zručnou manipuláciou s predmetmi na dosiahnutie cieľa. Priebežne sa dokáže prirodzene adaptovať aj na využitie nových moderných metód, nástrojov a materiálov.

P Tvorivosť (kreativita)

Jedinec disponuje originálnym spôsobom vnímania a myslenia, schopnosťou sebadisciplíny, koncentrácie a pevnou vôľou finalizovať úlohu, nápad, riešenie či myšlienku. Je schopný úlohu alebo problém pohotovo rozanalyzovať podľa konkrétnej situácie, všimnúť si a vystihnúť problém resp. jeho riešenie aj tam, kde ho iní nepostrehli. Dokáže vyberať, pretvárať a spájať prvky a poznanie z predchádzajúcej skúsenosti formou, ktorej výsledky obsahujú nové, doteraz nereflektované a často originálne momenty.

Vysvetlenie k jednotlivým úrovniam EKR a SKKR

Naspäť hore

Doména kariernabrana.sk

Táto stránka je zabezpečená

Obsah:

Kvalifikačný štandard

Kvalifikačný štandard tvoria:

Odborné vedomosti

Odborné zručnosti

Kompetencie