zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín
technológia výroby trvanlivého pečiva
stroje a zariadenia používané pri výrobe trvanlivého pečiva
suroviny, polotovary a prísady na výrobu trvanlivého pečiva
aktuálna legislatíva týkajúca sa výroby trvanlivého pečiva
Vrátane legislatívy obalov.
metódy hodnotenia kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov
Trvanlivé pečivo.
technológia cukrárskej výroby
technológia pekárskej výroby
Výroba pečiva.
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
zásady a postupy starostlivosti o stroje a zariadenia používané pri výrobe pekárskych výrobkov
Zároveň pri výrobe trvanlivých pekárskych výrobkov.
technologické a ekonomické výpočty, výrobná dokumentácia v pekárskej výrobe
pekárske suroviny a prísady
právne predpisy v oblasti výroby pekárskych výrobkov
systémy hodnotenia kvality v pekárskej výrobe
metódy stanovovania minimálnej trvanlivosti pekárskych výrobkov
základné národné a európske legislatívne predpisy v oblasti cukrárskej výroby v znení neskorších predpisov
potravinárska chémia
technológia výroby cukrárskych výrobkov
zásady stanovenia doby spotreby a minimálnej trvanlivosti cukrárskych výrobkov
metódy analýzy potravín
Napr. ak sa jedná o senzorickú analýzu potravín.
cukrárske suroviny a spôsoby ich skladovania
modelovacie hmoty a spôsoby výroby cukrárskych ozdôb
spôsoby prispôsobenia cukrárskych výrobkov požiadavkám zdravej výživy
systémy hodnotenia kvality cukrárskych surovín, polotovarov a hotových výrobkov
zásady starostlivosti o technologické zariadenia v cukrárskej výrobe
hygiena potravín
spôsoby technologických a ekonomických výpočtov, výrobná dokumentácia cukrárskej výroby
podmienky skladovania a trvanlivosť cukrárskych výrobkov
druhy a spôsoby spracovania cukrárskych ciest a hmôt
druhy a spôsoby použitia cukrárskych plniek a poliev
funkcia a zloženie strojov a zariadení v cukrárskej výrobe
technologický postup výroby polevy a zdobenia
zásady práce v teplej a studenej dielni
inovatívne prístupy k zavádzaniu IoT v potravinárstve
princípy zloženia potravín a nápojov na účely ich reformulácie
systémy automatizácie procesov v potravinárstve
metódy obsluhy a údržby pracovných nástrojov, náradí a zariadení
spôsoby balenia tovaru
spôsoby nakladania s odpadmi