Stránka Oficiálna stránka

Kvalifikačný štandard

  • je súhrn vedomostí, zručností a kompetencií potrebných na získanie príslušnej kvalifikácie,
  • popisuje, aké vedomosti a zručnosti musí obsahovať vzdelávací program, absolvovaním ktorého sa občan  pripraví nielen teoreticky ale aj prakticky na preskúšanie, aby mohol získať kvalifikáciu,
  • pre školy a iné vzdelávacie inštitúcie slúži ako podklad k tvorbe obsahu vzdelávania, napr. pri zostavovaní akreditovaných vzdelávacích programov pre dospelých, ktoré vedú k získaniu kvalifikácie. 

Zoznam subjektov, ktoré spolupracovali na karte Pomocný pracovník/pomocná pracovníčka v kuchyni:

  • Sektorová rada pre obchod, marketing, gastronómiu, cestovný ruch a šport
  • Spojená škola, Jarmočná 1, 992 80 Modrý Kameň
  • Slovenský zväz kuchárov a cukrárov, Gorkého 10, 811 01 Bratislava

Kvalifikačný štandard tvoria:

Odborné vedomosti

techniky a spôsoby spracovania potravinárskych surovín a polotovarov
Dokáže pod dohľadom kuchára opísať spracovávanie potravín a je nápomocný pri základných tepelných úpravách potravín a jedál.


požiadavky na skladovanie a likvidáciu vzniknutých odpadov
Vie vysvetliť zásady triedenia odpadov, základy nakladania s nebezpečným a biologickým odpadom.


postupy preberania tovaru
Vie opísať priebeh príjmu tovaru, kontrolu teploty a dátumu spotreby, pod dohľadom kuchára alebo skladníka.


tovaroznalectvo potravín
Vie popísať základné vlastnosti a rozdelenie surovín, čerstvosť a ich kvalitu.


pomôcky, náradie, stroje a zariadenia na čistenie
Vie opísať používanie pomocných prostriedkov na čistenie v kuchyni.


spôsoby a postupy upratovania
Vie opísať spôsoby a postupy upratovania a udržiavania priestorov bez prístupu hostí.


prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania
Vie charakterizovať základné vedomosti pri pomocných prácach pri výrobe a výdaji jednoduchých jedál, vie opísať umývanie bieleho a čierneho riadu, vie rozlíšiť rozdiely medzi jednotlivými strojno-technologickými zariadeniami, vie opísať spôsob čistenia a upratovania vybavenia prevádzky.


stroje a zariadenia v stravovacej prevádzke
Vie opísať bezpečnú obsluhu strojov a zariadení a zároveň má základné vedomosti o ich údržbe.


normy a predpisy na výrobu a uskladnenie jedál
Vie opísať používanie váhy a odmeranie požadované množstvo surovín.


technológia varenia
Vie popísať základné tepelné úpravy jedál (varenie , pečenie, dusenie, vyprážanie).


bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci s chemickými látkami
Vie rozlíšiť typ a riziko pri práci s chemickými a čistiacimi látkami, vie vysvetliť zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci.


základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
Vie opísať bezpečné pracovné postupy pri pomocných a predprípravných prácach, vie opísať riziká na prevádzke /popáleniny, poranenia/ a preventívne opatrenia. Vie opísať používanie základných ochranných pomôcok a odevov. Vie opísať postup pri požiari a evakuácii.


Odborné zručnosti

dodržiavanie požiadaviek bezpečnostných predpisov pri manipulácii s odpadmi
Dokáže pomenovať základné zásady triedenia odpadov /plasty, sklo, papier, komunálny odpad, olej/, dokáže používať nádoby na ich uskladnenie.


ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
Dokáže dodržiavať hygienické štandardy a systém HACCP pri manipulácii s tovarom a surovinami a pri sanitačných prácach v priestoroch kuchyne a skladových priestorov.


preberanie potravinárskych surovín
Dokáže vykonávať základný proces príjmu surovín do prevádzky, ich následné roztriedenie, kontrolu a správne uskladnenie. Pomáha pri pomocných prácach tohto procesu a zúčastňuje sa ho.


výpomoc pri podávaní jedál a nápojov jednoduchou obsluhou
Dokáže vykonávať výpomoc pri výdaji jedál a pri zbere (debarasovaní ), použitého riadu, za splnenia prísnych hygienických podmienok /čistá a nečistá práca/.


príprava surovín na výrobu jedál
Dokáže jednotlivé suroviny v kuchyni spracovať prípadne očistiť alebo dopracovať do stavu pre výrobu jedla.


jednoduché a pomocné práce pri príprave jedál pomocou ručných nástrojov
Dokáže vykonávať základy práce s ručnými nástrojmi a dokáže popísať, aký ručný nástroj sa pri akej práci používa.


spracovanie a úprava polotovarov
Dokáže rozoznať polotovary podľa typu a ich úpravy. Dokáže vykonávať základy ich spracovania a tepelnej úpravy.


výpomoc pri výrobe jedál
Dokáže podľa pokynu kuchára a receptúry pripraviť správne gramáže surovín.


ošetrovanie kuchynského náradia a vybavenia
Dokáže aplikovať základné a jednoduché postupy pri čistení a umývaní zariadenia kuchyne a pomocných priestorov prevádzky.


čistenie a upratovanie zariadení a vybavenia prevádzok služieb (obchody, reštaurácie)
Dokáže ovládať jednoduché a rutinné činnosti, dokáže aplikovať sanitačné postupy podľa plánov a dodržiava ich.


ručné umývanie riadu
Dokáže vykonávať postup pri ručnom umývaní riadu a jeho následné odloženie.


základné upratovacie činnosti v oblasti hotelierstva a reštauračných služieb
Dokáže vykonávať jednoduché činnosti pri udržiavaní čistoty kuchyne.


udržovanie čistoty a poriadku vo zverenej budove a jej okolí
Dokáže realizovať základné udržovanie čistoty v priestoroch prevádzky, udržovanie čistoty v priestore na skladovanie odpadov a v priestoroch prijímania a manipulácie s tovarom.


skladovanie potravinárskych surovín
Dokáže uplatniť základné zásady skladovania potravín, dokáže potraviny rozdeliť do skupín: suché, mrazené, atď. Dokáže správne potraviny rozdeliť do skladov podľa ich konzistencie.


Kompetencie

Všeobecné kľúčové kompetencie

Komunikačné kompetencie – štátny/materinský jazyk

Počúvanie: Jedinec dokáže porozumieť jednoduchému a krátkemu vecnému a umeleckému počutému textu, ktorého obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmom alebo odbornosti. Chápe význam slov zo základnej slovnej zásoby a pojmov v počutých textoch, ktoré sú mu témou alebo odbornosťou blízke. Čítanie s porozumením: Jedinec dokáže po príprave prečítať krátke a jednoduché umelecké a vecné texty (vrátane jednoduchých tabuliek), ktorých obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmu alebo odbornosti. Dokáže pochopiť obsah jednoduchého a krátkeho textu a explicitne vyjadrené informácie. Chápe význam slov a pojmov v jednoduchých textoch, ktoré sú mu blízke témou alebo odbornosťou. Hovorenie (samostatný ústny prejav/dialógy): Jedinec dokáže relatívne plynulo vyjadriť vlastné myšlienky a nadobudnuté informácie a čiastočne prispôsobiť prejav komunikačnej situácii. Plynulo komunikuje na témy, ktoré sú mu z hľadiska záujmu alebo odbornosti blízke, dokáže sformulovať vlastný názor a pomocou veľmi jednoduchých argumentov ho obhájiť. Vie začať a ukončiť komunikáciu na určitú tému a čiastočne dokáže zosúladiť jazykové a mimojazykové prostriedky s cieľom komunikácie. Písanie: Jedinec dokáže písomne vyjadriť myšlienky a informácie formou jednoduchých kratších vecných textov, ak ide o jemu blízku tému alebo odbornosť. Čiastočne prispôsobí formálnu úpravu textu vybranému slohovému útvaru/žánru, pričom čiastočne zosúladí slovnú zásobu s cieľom komunikácie, ale využívanie slovnej zásoby je väčšinou stereotypné. Pri tvorbe textu v malej miere uplatňuje základné gramatické pravidlá.

Komunikačné kompetencie – cudzí jazyk

A1 - Jedinec rozoznáva známe slová a najzákladnejšie slovné spojenia týkajúce sa jeho osoby, rodiny a bezprostredného konkrétneho okolia, keď osoby hovoria pomaly a jasne. Rozumie známym pomenovaniam, slovám a veľmi jednoduchým vetám. Dokáže komunikovať jednoduchým spôsobom za predpokladu, že jeho partner v komunikácii je pripravený zopakovať alebo preformulovať vlastnú výpoveď pri pomalšej rýchlosti reči a pomôže mu sformulovať to, čo sa pokúša povedať. Dokáže klásť jednoduché otázky v oblasti vlastných základných potrieb alebo veľmi známych tém a odpovedať na ne. Využíva jednoduché slovné spojenia a vetami vie opísať miesto, kde žije, a osoby, ktoré pozná. Dokáže vyplniť formuláre s osobnými údajmi.

Matematická gramotnosť

Jedinec dokáže riešiť jednoduché matematické úlohy. Chápe základné matematické pojmy a matematické symboly a chápe vzťah medzi matematikou a realitou. Používa, aspoň na základnej úrovni, rôzne spôsoby reprezentácie matematického obsahu (text, tabuľky, grafy, diagramy). Má schopnosť algoritmického myslenia, aspoň na základnej úrovni a dokáže pracovať s návodmi a tvoriť ich.

Mediálna gramotnosť

Na základnej úrovni, samostatne, resp. s primeraným poradenstvom dokáže jedinec: • vnímať, porozumieť a čiastočne hodnotiť mediálne obsahy,
• vyhľadávať a spracovávať informácie,
• produkovať zdieľanie masovej komunikácie,
• vytvoriť základný mediálny obraz a priblížiť ho ostatným,
• ovládať a využívať základné technické vybavenie a jeho prostredníctvom zdieľať informácie,
• používať niektoré prezentačné nástroje,
• zdieľať informácie, zážitky a komunikovať viacerými mediálnymi formami,
• identifikovať deformovaný pohľad na etické normy a odmietať mediálny obsah odporujúci etickým hodnotám, ktorý by mohol ohrozovať jeho osobnostný vývin.

Ekonomická a finančná gramotnosť

Jedinec rozumie základným pojmom z oblasti osobných financií a bežného hospodárenia domácností. Pozná základné práva spotrebiteľa, vie sa rozhodovať o nákupe tovarov/služieb bežnej spotreby a zvoliť si spôsob ich financovania tak, aby minimalizoval riziko osobného bankrotu a exekúcií. Uvedomuje si nevyhnutnosť vlastnej hospodárskej alebo pracovnej činnosti na zabezpečenie vlastnej finančnej stability a na tvorbu finančných úspor. Rozumie zmyslu a podstate podnikateľskej činnosti a vie ju odlíšiť od závislej práce. Dokáže porovnať ich hlavné výhody a nevýhody a zvoliť si vhodný spôsob zabezpečovania aktívnych príjmov v aktuálnej životnej situácii.

Občianske kompetencie

Jedinec je schopný orientovať sa v základných štruktúrach a inštitúciách spoločnosti (rodina, občianstvo, národnosť, samospráva, štát, cirkev a pod.), primerane sa orientuje v politickom usporiadaní (rozumie, čo je to parlament, vláda, súdy) a rozumie pojmu demokracia. Elementárne sa orientuje v ekonomickom fungovaní štátu (napr. rozumie pojmu štátny rozpočet), pozná možnosti občianskej a politickej participácie (rozumie podmienkam účasti vo voľbách a rozlišuje medzi politickými stranami). Vníma skutočnosť, že ľudia môžu mať rozličné kultúrne potreby, zastávať odlišné hodnoty a mať rôzne životné štýly. Rozlišuje medzi rôznymi informačnými zdrojmi.

Technická gramotnosť

Jedinec dokáže logicky myslieť, porozumieť fungovaniu, konštruovaniu a využívaniu jednoduchých technických prostriedkov. Taktiež vie vykonávať jednoduchú údržbu a čistenie strojov a zariadení, ktoré po primeranom zaškolení dokáže bezpečne ovládať s určitým stupňom samostatnosti.

Zdravotná gramotnosť

Jedinec je schopný dbať o osobnú hygienu a starať sa o vlastný zovňajšok. Dokáže pochopiť poskytnuté základné informácie a pravidlá o ochrane zdravia, základnej zdravotnej starostlivosti a prevencii voči chorobám a uplatňovať ich v každodennom živote. Chápe zodpovednosť za ochranu vlastného zdravia a zdravia iných v domácnosti a pri práci. Uplatňuje základné princípy zdravej životosprávy, udržiava harmonické vzťahy s druhými ľuďmi, snaží sa vyvážiť psychickú a fyzickú záťaž. Vie vyhľadať prvú pomoc v prípade akútneho ohrozenia života a zdravia a konať podľa pokynov lekára, či zdravotníckeho personálu.

Sociálne kompetencie

Jedinec je schopný sa zapojiť do spolupráce s inými osobami a uvedomuje si svoje miesto v tíme. Rozumie všeobecne platným zásadám pri kooperácii a budovaní medziľudských vzťahov. Dokáže rešpektovať etické hodnoty a všeobecne platné normy správania sa, byť tolerantný, slušný, zdvorilý a ohľaduplný. V rutinných podmienkach identifikuje konfliktné situácie a akceptuje odlišné názory.

Osobnostné a emocionálne kompetencie

Jedinec dokáže reflektovať vlastné myšlienky a vyjadrovať svoje potreby. Je schopný ovládať svoje impulzy a udržiavať si koncentráciu na prácu. Je schopný samostatne vykonávať obvyklé úlohy. Uvedomuje si zodpovednosť za dôsledky vlastného konania a správania.

Schopnosť učiť sa

Jedinec vie v rutinných a známych situáciách využívať základné informácie o jednoduchých spôsoboch učenia sa. Má schopnosť rozlíšiť učenie sa prijímaním výkladu učiteľa a učenie sa čítaním textu. Počas kratšieho obdobia sa dokáže sústrediť na učenie a za pomoci poradcu si vie vyhľadávať možnosti na ďalšie učenie sa.

Digitálne zručnosti

Celková minimálna požadovaná úroveň digitálnych zručností
Vysvetlenie referenčných rámcov k digitálnym a zeleným zručnostiam

Spracovanie dát a práca s informáciami - Dokáže na základe inštrukcií vyhľadať v digitálnom prostredí bežné údaje a informácie a spracovať ich v jednoduchom formáte 

Komunikácia a spolupráca - Uvedomuje si výhody spolupráce v digitálnom prostredí

Tvorba digitálneho obsahu - Dokáže na tvorbu digitálneho obsahu rutinne využívať viaceré jednoduché nástroje pri dosahovaní jednoduchých krátkodobých cieľov

Kybernetická bezpečnosť - Dokáže identifikovať jednoduché spôsoby ochrany svojich zariadení a digitálneho obsahu a predchádzať možným rizikám v digitálnom prostredí

Stratégie riešenia problémov - Dokáže správne používať základné funkcie digitálnych nástrojov a pri riešení rutinných pracovných problémov vyskúšať odpozorované postupy

Zelené zručnosti

Celková minimálna požadovaná úroveň zelených zručností
Vysvetlenie referenčných rámcov k digitálnym a zeleným zručnostiam

Spracovanie dát a práca s informáciami - Dokáže v pracovnej situácii porozumieť jednoduchým pokynom a úlohám a na základe inštruktáže pochopiť špecifické piktogramy a jednoduché schémy, ktoré mu pomáhajú vykonať rutinné činnosti, pričom si uvedomuje, že má na výber z viacerých možností

Komunikácia a spolupráca - Dokáže v pracovnej situácii rozpoznať, či sú pracovné aktivity v súlade s princípmi zelenej transformácie, a zrozumiteľne vyjadriť svoje skúsenosti a názory

Vyhodnotenie environmentálnych rizík a prevencia - Dokáže pomenovať environmentálny problém spojený s výkonom jeho práce, jednoducho zdôvodniť jeho relevanciu a navrhnúť jednoduché preventívne opatrenie

Riešenie problémov udržateľnosti - Dokáže v rutinnej pracovnej situácii porozumieť pracovnej úlohe v kontexte zelenej transformácie a riešiť jednoduché problémy s dosahom na životné prostredie

Špecifické kľúčové kompetencie

Organizovanie a plánovanie práce

Jedinec je schopný stanoviť zrozumiteľné ciele pre tím/projekt v nadväznosti na víziu a ciele celej organizácie a jej ďalších útvarov. Dokáže sa orientovať v rozdeľovaní disponibilných zdrojov, stanoviť si priority a efektívnym spôsobom riadiť procesy, činnosti a úlohy vo zverenej oblasti. Pozná základné techniky efektívneho riadenia vlastného času. Vie kontrolovať priebeh a výsledky riadených činností a na základe kontrolných zistení priebežne korigovať stanovené ciele, resp. usmerňovať procesy a činnosti tímu/projektu.

Telesná zdatnosť

Elementárna telesná zdatnosť zabezpečuje napĺňanie bežného života a denných funkcií jedinca, v súkromí a v práci. Jedinec bez väčšej námahy zvláda každodenné aktivity v ľahkom až miernom výkonnostnom režime využívajúc predovšetkým existujúci potenciál telesnej kondície a základných pohybových zručností, ktoré si osvojil v rannom veku. Pružne a s ľahkosťou sa adaptuje na fyzickú a psychickú záťaž bežného, denného režimu, na ktorý je zvyknutý. V prípade nepredvídateľných životných a pracovných situácií, ktoré si vyžadujú vyšší výkon, jedinec disponuje dostatočným potenciálom, ktorý mu umožní prekonať, s väčšou alebo mimoriadnou námahou, záťaž na ktorú nebol zvyknutý.

Manuálna zručnosť

Jedinec má dobre rozvinutú jemnú a/alebo hrubú motoriku potrebnú na tvorbu finálneho produktu, či na vykonanie potrebnej služby. Samostatne, efektívne, presne, obratne a bez väčšej námahy je schopný zaučiť sa, tréningom udržiavať a samostatne zvládať aj náročnejšie manuálne úlohy s použitím nielen bežných, ale aj zložitejších postupov a zručnou manipuláciou s predmetmi na dosiahnutie cieľa. Priebežne sa dokáže prirodzene adaptovať aj na využitie nových moderných metód, nástrojov a materiálov.

Vysvetlenie jednotlivých úrovní ovládania:

Eelementárna úroveň ovládania

Ppokročilá úroveň ovládania

Vvysoká úroveň ovládania