Výrobca/Výrobkyňa mliečnych výrobkov

Jednotlivé vedomosti

• Úroveň 3

  technológia spracovania mlieka a výroba mliečnych výrobkov

  Vie definovať pojmy a procesy v mliekarenskej terminológii, od získavania surového kravského, ovčieho, kozieho mlieka, cez príjem, tepelné ošetrenie až po výrobu konzumného mlieka a mliečnych výrobkov. Vie vymenovať operácie spojené s finálnou úpravou, balením, expedíciou a predajom mlieka a mliečnych výrobkov (vrátane salašov).

  Získavanie surového mlieka

  Vie stručne opísať tvorbu a získavanie kravského, ovčieho a kozieho mlieka, dojenie, ošetrenie a hygienu mlieka po nadojení, chladenie a zvoz mlieka, dopravu a preberanie mlieka u spracovateľov.

  Príjem mlieka a tepelné ošetrenie

  Vie charakterizovať technologický postup pred prijatím mlieka od prvovýrobcu, správny postup príjmu mlieka, kontrolu kvality pri príjme a odber vzoriek mlieka. Vie vysvetliť procesy prebiehajúce po príjme mlieka: chladenie a skladovanie surového mlieka, odstreďovanie, rôzne spôsoby tepelného ošetrenia (napr. termizácie, pasterizácie, UHT ohrevu), homogenizácie, zahusťovania, chladenia a uskladňovania mlieka. Vie definovať ich význam, vysvetliť ich vplyv na technologické procesy a vie vymenovať najdôležitejšie sledované parametre.

  Výroba konzumného mlieka a mliečnych výrobkov

  Vie rozlíšiť druhy konzumného mlieka a rozdeliť kategórie mliečnych výrobkov. Vie definovať hlavné technologické kroky procesu výroby jednotlivých druhov konzumného mlieka, smotán, ochuteného, modifikovaného mlieka, kondenzovaného mlieka, sušeného mlieka, bielkovinových mliečnych výrobkov, laktózy, srvátky, kyslomliečnych výrobkov (kyslého mlieka, smotán, jogurtov, acidofilných, probiotických jogurtov, jogurtových nápojov, zákvasu, kefíru, nátierok atď.), mliečnych dezertov, tvarohov, bryndze, masla, mrazených smotanových krémov, čerstvého syra, syrov podľa príslušnej kategorizácie (prírodných, nezrejúcich, zrejúcich s nízkodohrievanou a vysokodohrievanou syreninou, plesňových, parených, tavených, sušených atď.). Vie vymenovať hlavné sledované parametre v jednotlivých technologických krokoch, druhy a vplyvy ušľachtilých mliekarenských kultúr na prebiehajúce biochemické procesy (očkovanie, fermentácia, zrenie atď.). Vie identifikovať faktory ovplyvňujúce senzorické, fyzikálno-chemické vlastnosti a chyby pri výrobe mlieka a mliečnych výrobkov.

  Balenie, expedícia a predaj

  Vie charakterizovať najdôležitejšie technologické kroky počas balenia, expedície a predaja mlieka a mliečnych výrobkov s dôrazom na kvalitu a zdravotnú bezpečnosť finálnych výrobkov.

• Úroveň 3

  technické a technologické zariadenia v potravinárskych prevádzkach

  Vie vymenovať a charakterizovať účel použitia technických, technologický zariadení a strojov pri výrobe mlieka a mliečnych výrobkov naprieč technologickými procesmi a výrobnými strediskami, od príjmu mlieka až po balenie výrobkov. Vie rozlíšiť druhy a objasniť rozdiely medzi technickým vybavením, pomôckami (nádoby, formy, regály, vozíky, čerpadlá, násypníky atď.), technologickým vybavením (pastéry, odstredivky, chladiče, výrobníky, filtrácie, sušiarne, soľné kúpele, údiareň, aerátor, lisy atď.) a strojmi (výrobné linky, dopravníky, baličky, roboty atď.). Vie opísať základné postupy riadenia strojov, zariadení, liniek, technologického vybavenia, ich základné nastavenie, základnú údržbu, čistenie. Vie opísať zariadenia a systémy používané na čistenie a sanitáciu vo výrobe, CIP čistenie.

• Úroveň 3

  metódy analýzy potravín

  Vie opísať princípy a postupy analytických metód: fyzikálno-chemických, mikrobiologických a senzorických (farba, konzistencia, chuť, vôňa a vzhľad) používaných pri hodnotení kvality mlieka, medziproduktov, vedľajších produktov a finálnych výrobkov, surovín a prídavných látok vstupujúcich do procesu výroby mlieka a mliečnych výrobkov. Vie definovať princípy a metódy senzorického hodnotenia a posúdenia kvality v súlade so stanoveným štandardom výrobku. Vie opísať kvalitu a prijateľnosť produktov na základe zmyslových vnemov.

• Úroveň 3

  potravinárske suroviny, ich skladovanie

  Vie identifikovať základné suroviny používané pri výrobe mlieka a mliečnych výrobkov. Vie charakterizovať najdôležitejšie technologicky pomocné a prídavné látky využívané v mliekarenskom priemysle so zameraním na ich význam, zloženie, technologické vlastnosti a hodnotenie ich kvality (ako napr. sušené mlieko, tuky iné ako mliečne, škroby, pektíny, iné stabilizátory, zahusťovadlá, emulgátory, sladidlá, farbivá, konzervačné látky, ovocné a zeleninové ochucujúce zložky, koreniny, mliekarenské kultúry, syridlá, jedlá soľ, chlorid vápenatý, pitná voda, antioxidanty atď.). Vie vysvetliť zásady správneho prijímania, uskladnenia a ošetrenie surovín počas skladovania. Vie definovať rozdiely v druhoch skladov, mechanické, fyzikálne, chemické a biologické vplyvy pri skladovaní a manipulácii so surovinami s dôrazom na hygienickú bezpečnosť a kvalitu surovín. Vie objasniť dôležitosť správneho hospodárenia so surovinami, prípravy surovín, váženia podľa predpísaných receptúr, vedenia evidencie a orientácie v receptúrach a dokumentoch.

• Úroveň 3

  sanitačné postupy a programy

  Vie vymenovať spôsoby a význam čistenia v mliekarenskej výrobe (napr. mechanické, CIP). Vie charakterizovať podmienky, zásady a špecifiká nevyhnutné pre vykonávanie účinnej sanitácie, dezinfekcie, dezinsekcie a deratizácie v potravinárskych prevádzkach. Vie objasniť rozdiely vo vlastnostiach čistiacich a dezinfekčných prostriedkov s ohľadom na ich kvalitu, mechanizmus účinku a efektívnosť. Vie definovať zásady bezpečnej a správnej aplikácie sanitačných prípravkov a metódy kontroly ich účinnosti. Vie vysvetliť význam sanitačného programu a opísať sanitačné postupy potravinárskych zariadení, strojov, vybavenia, pomôcok, prostredia. Vie popísať zásady a princípy CIP čistenia.

• Úroveň 3

  potravinárska chémia

  Vie definovať a objasniť základné rozdiely vo fyzikálno-chemickom zložení a vlastnostiach kravského, ovčieho a kozieho mlieka. Vie charakterizovať mliečne bielkoviny, mliečny tuk, mliečny cukor, vitamíny, minerálne látky nachádzajúce sa v mlieku. Vie objasniť ich význam a zmeny počas výroby mlieka a mliečnych výrobkov. Vie opísať výživovú hodnotu mlieka a mliečnych výrobkov. Vie vysvetliť alergie a intolerancie ľudí na niektoré zložky mlieka: mliečne bielkoviny, mliečny cukor – laktózu a riziká pre ich zdravie. Vie vymenovať cudzorodé látky v mlieku a mliečnych výrobkoch (rezíduá pesticídov, antibiotiká, ťažké kovy, zvyšky potravinárskych mazív atď.) a ich nežiaduce účinky pre výrobu mlieka, mliečnych výrobkov a výživu ľudí.

• Úroveň 3

  mikrobiológia potravín

  Vie definovať mikrobiologické vlastnosti mlieka, hygienicky a technologicky významné mikroorganizmy. Vie rozdeliť, vymenovať a charakterizovať význam žiadúcich mikroorganizmov v mliekarenskom priemysle (čisté mliekarenské kultúry: baktérie mliečneho kvasenia, jogurtové, smotanové, probiotické, acidofilné, plesňové, mazové kultúry, ušľachtilé kvasinky a atď.). Vie rozdeliť, vymenovať a charakterizovať nežiadúce mikroorganizmy v mliekarenskej výrobe (koliformné baktérie, nesporulujúce proteolytické, lipolytické a sporulujúce mikroorganizmy, kvasinky, plesne, patogény). Vie definovať konkrétnu mikrobiológiu vo výrobkoch: v konzumnom mlieku, kyslomliečnych výrobkoch, syroch, masle, sušených a zahusťovaných mliečnych výrobkoch atď. Vie charakterizovať základné alimentárne ochorenia z potravín a zdravotné riziká (bakteriálne a vírusové nákazy, plesňové nákazy, parazitárne nákazy, mykotoxíny, patogény a infekčné ochorenia). Vie opísať metódy inaktivácie nežiadúcich mikroorganizmov v mliekarenskom priemysle, vplyv fyzikálnych, chemických, mikrobiologických faktorov na mikroorganizmy ako tepelné ošetrenie, priama a nepriama inaktivácia, pridávanie cukru, jedlej soli, vplyv žiarenia, údenia a sušenia.

• Úroveň 3

  hygiena potravín

  Vie vysvetliť význam a úlohu hygieny potravín v mliekarenskom priemysle, základné pojmy, dôležitosť zabezpečenia zdravotnej a hygienickej bezpečnosti potravín. Vie charakterizovať postupy a opatrenia na elimináciu rizík súvisiace s fyzikálnou, mikrobiologickou a chemickou kontamináciou, vrátane alergénov. Vie definovať požiadavky na hygienu prostredia, budov, zariadení na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov, osobnej hygieny zamestnancov a ich zdravotný stav. Vie identifikovať hygienické požiadavky a riziká pri získaní, spracovaní a preprave mlieka, výroby a predaja konzumného mlieka a mliečnych výrobkov, hygienu expedície a predaja. Vie opísať povinnosti zamestnávateľa a zamestnanca v oblasti hygieny, vrátane dodržiavania hygienických predpisov a používania pracovného oblečenia. Vie identifikovať hygienické požiadavky a riziká pri získaní, spracovaní a expedícii ovčieho a kozieho mlieka. Vie vysvetliť zásady hygieny výroby a predaja mlieka a mliečnych výrobkov z nich.

• Úroveň 3

  právne predpisy a pojmy súvisiace s výrobou potravín

  Vie charakterizovať základné nariadenia a právne predpisy Európskej únie a Slovenskej republiky v oblasti hygieny, kvality a bezpečnosti potravín. Vie opísať organizáciu úradnej kontroly v Slovenskej republike a jej úlohy.

• Úroveň 3

  systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve

  Vie rozlíšiť najčastejšie uplatňované normy v oblasti potravín: ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000. Vie opísať základné pojmy spojené s auditom, certifikáciou a kontrolou kvality.

• Úroveň 3

  HACCP a jeho základné princípy

  Vie definovať postup tvorby a princípy HACCP, význam správnej výrobnej a hygienickej praxe pre bezpečnosť potravín. Vie definovať kľúčové pojmy HACCP a vysvetliť analýzu nebezpečenstva. Vie identifikovať kritické miesta pre bezpečnosť potravín, kritické kontrolné body, limity, preventívne, nápravné opatrenia a objasniť spôsoby monitorovania, overovania kritických kontrolných bodov pre výrobu mlieka a mliečnych výrobkov.

• Úroveň 3

  normy, technické podklady a dokumentácia v potravinárskej výrobe

  Vie charakterizovať spôsoby evidencie a vymenovať druhy dokumentácie používaných v priebehu výroby mlieka a mliečnych výrobkov (receptúry, normy, technologické postupy, sanitačné postupy a im prislúchajúce formuláre, pracovné inštrukcie, technologické podklady, zoznam pridávaných ingrediencií, pomôcok atď.). Vie vysvetliť význam evidencie výroby a vysledovateľnosti v procese výroby mlieka a mliečnych výrobkov.

• Úroveň 3

  procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve

  Vie charakterizovať digitálne nástroje a softvérové systémy používané na riadenie a optimalizáciu výroby mlieka a mliečnych výrobkov. Vie vysvetliť význam digitalizácie a softverizácie pre sledovanie procesov, kvality, vysledovateľnosti výroby, skladovania, expedície a predaja. Vie objasniť procesy prebiehajúce na digitálnych obrazovkách, monitoroch, prácu so skenermi, čítačkami kódov, digitálnymi váhami a vysvetliť vyobrazené schémy.

• Úroveň 3

  automatizované riadenie v potravinárskej výrobe

  Vie opísať princípy automatizácie a robotizácie technologických procesov v mliekarenskom priemysle. Vie vysvetliť význam automatizácie pre kontrolu kvality, úsporu energie, zjednodušovanie výrobného procesu, efektívnosť výroby aj inovatívne spôsoby výroby.

• Úroveň 3

  enviromentálne dopady výroby potravín a možnosti likvidácie odpadov

  Vie definovať základné princípy, metódy ochrany životného prostredia a environmentálne dopady mliekarenského priemyslu. Vie opísať dôležitosť separovania, zhodnocovania a likvidácie odpadov, nakladania s vodou počas výrobného procesu, dôležitosť ochrany ovzdušia, šetrenia energetických zdrojov. Vie objasniť rozdiely najpoužívanejších plastových, sklenených, papierových, kovových a kompozitných obalov, živočíšneho a nebezpečného odpadu a pravidlá ich recyklácie. Vie opísať možné havarijné situácie a identifikovať opatrenia podľa havarijného plánu.

• Úroveň 3

  základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy

  Vie vymenovať základné predpisy bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany. Vie definovať organizačný, prevádzkový poriadok, povinnosti zamestnanca a zamestnávateľa na pracovisku. Vie rozlíšiť zdravotné riziká pri výrobe potravín: fyzikálne, chemické a biologické nebezpečenstvá.

• Úroveň 3

  ekonomika a riadenie potravinárskej výroby

  Vie charakterizovať základné formy a právne možnosti podnikania v potravinárstve. Vie vysvetliť pojmy súvisiace s podnikateľským prostredím (trh, konkurencia, náklady, príjmy). Vie opísať ekonomické a legislatívne povinnosti podnikateľa v oblasti výroby mlieka a mliečnych výrobkov.

Jednotlivé zručnosti

• Úroveň 3

  dodržiavanie technologických postupov pri spracovaní mlieka a mliečnych výrobkov

  Dokáže aplikovať poznatky o mliekarenských pojmoch a technologických procesoch v rámci výrobného procesu. Dokáže pracovať podľa predpísaných technologických postupov. Vie realizovať operácie spojené s finálnou úpravou, balením, expedíciou a predajom mlieka a mliečnych výrobkov.

  Príjem mlieka a tepelné ošetrenie

  Dokáže dodržiavať určený postup pred prijatím mlieka od prvovýrobcu, správny postup príjmu mlieka a odoberania vzoriek mlieka na kontrolu kvality pri príjme. Dokáže realizovať konkrétne technologické operácie prebiehajúce po príjme mlieka (napr. chladenie a skladovanie mlieka, odstreďovanie, filtráciu, rôzne spôsoby tepelného ošetrenia, pasterizácie, UHT ohrevu, homogenizácie, zahusťovania, chladenia a uskladňovania mlieka). Vie nastavovať potrebné parametre, zapisovať údaje a vyhodnocovať ich vplyv na následný technologický priebeh procesov v rôznych strediskách.

  Výroba konzumného mlieka a mliečnych výrobkov

  Dokáže dodržiavať, riadiť a kontrolovať technologické kroky procesu výroby, dodržiavať poradie ingrediencií pri výrobe jednotlivých druhov konzumného mlieka a mliečnych výrobkov. Vie analyzovať a vyhodnotiť hlavné sledované parametre v jednotlivých technologických postupoch. Dokáže správne použiť ušľachtilé mliekarenské kultúry, technologicky pomocné a prídavné látky (napr. syridlo). Vie vyhodnotiť faktory ovplyvňujúce senzorické, fyzikálno-chemické vlastnosti a chyby v jednotlivých fázach výroby mlieka a mliečnych výrobkov.

  Balenie, expedícia a predaj

  Vie podľa technologických postupov správne realizovať technologické operácie: balenie, expedovanie, predaj mlieka a mliečnych výrobkov s dôrazom na ich kvalitu a zdravotnú bezpečnosť.

• Úroveň 3

  nastavovanie, ošetrovanie a údržba strojov a zariadení v potravinárskej výrobe

  Dokáže aplikovať základné postupy na obsluhu technických, technologických zariadení, strojov a pomôcok, vrátane ich nastavenia, základnej údržby a čistenia. Vie preveriť hygienický, technický stav zariadení pred výrobou, počas prevádzky a zaznamenávať vykonané úkony do príslušných formulárov (tlačených aj elektronických). Dokáže zapisovať a vyhodnocovať výrobné a technologické parametre zariadení a strojov.

• Úroveň 3

  využívanie metód analytického a senzorického hodnotenia surovín a výrobkov

  Vie používať a vyhodnotiť základné fyzikálne metódy (napr. kontrola teploty, tlaku, času, vlhkosti, obsahu soli, pH výrobku, pH oplachovej vody atď.) a senzorické metódy (farba, konzistencia, chuť, vôňa a vzhľad). Dokáže vyhodnotiť odchýlky senzorickej kvality mlieka, medziproduktov, vedľajších produktov, finálnych výrobkov, surovín a prídavných látok od stanoveného štandardu. Dokáže správne odoberať vzorky podľa plánu kontrol. Vie spolupracovať s referenčným laboratóriom resp. Národným referenčným laboratóriom pre mlieko a mliečne výrobky a s akreditovanými laboratóriami.

• Úroveň 3

  výber, posudzovanie, skladovanie a evidencia surovín

  Vie aplikovať zásady správneho prijímania, uskladnenia a ošetrenia surovín počas skladovania. Dokáže aplikovať zásady správnej manipulácie so surovinami s dôrazom na hygienickú bezpečnosť a kvalitu surovín. Dokáže správne vyhodnotiť kvalitu základných surovín, technologicky pomocných látok, prídavných látok na základe stanovených kvalitatívnych parametrov. Dokáže použiť vhodnú surovinu a šaržu. Vie aplikovať správne technologické postupy, navažovanie, pridávanie surovín do receptúr s ohľadom na ich fyzikálno-chemické a biologické vlastnosti. Vie vykonať evidenciu surovín a potrebných údajov (napr. pre vysledovateľnosť), pre podmienky skladovania podľa interných postupov a legislatívnych požiadaviek. Vie vypočítať množstvo surovín potrebných na výrobu a zaznamenávať ich spotrebu.

• Úroveň 3

  hygienicko-sanitačné činnosti v potravinárskej výrobe

  Vie navrhnúť a implementovať sanitačné programy a aplikovať sanitačné postupy, vykonávať pravidelnú sanitáciu, dezinfekciu technických, technologických zariadení, strojov, vybavenia, pomôcok, prostredia. Dokáže bezpečne a vhodne aplikovať čistiace a dezinfekčné prostriedky s ohľadom na ich kvalitu, mechanizmus účinku a efektívnosť. Dokáže používať mechanické aj automatizované zariadenia a systémy na čistenie a sanitáciu vo výrobe a vykonať CIP čistenie. Vie vyhodnotiť účinnosť čistenia, navrhovať a realizovať nápravy.

• Úroveň 3

  definovanie opatrení proti nežiaducim mikroorganizmom v záujme zabezpečenia zdravotnej a hygienickej bezpečnosti potravín

  Dokáže správne aplikovať opatrenia proti nežiadúcim mikroorganizmom v záujme zabezpečenia zdravotnej a hygienickej bezpečnosti potravín. Dokáže správne aplikovať technologicky žiadúce mikroorganizmy, ušľachtilé kultúry do receptúr a inaktivovať nežiadúce mikroorganizmy v potravinách vplyvom fyzikálnych faktorov (napr. tepelné ošetrenie), chemických faktorov, priamou, nepriamou inaktiváciou, pridávaním cukru, jedlej soli, vplyvom žiarenia, údenia, sušenia atď.

• Úroveň 3

  dodržiavanie hygienických zásad výroby živočíšnych potravín

  Dokáže aplikovať poznatky z hygieny potravín a predviesť hygienické predpisy, postupy a opatrenia v praxi. Dokáže analyzovať úroveň hygieny v prevádzke, dodržiavať zásady osobnej hygieny, hygieny pracovného prostredia, budov, zariadení na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov. Vie dodržiavať hygienu výrobného procesu od príjmu mlieka až po expedíciu a predaj mlieka a mliečnych výrobkov.

• Úroveň 3

  dodržiavanie noriem a právnych predpisov pri výrobe potravinárskych výrobkov

  Dokáže pracovať podľa platných právnych predpisov, noriem v oblasti potravín (ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000) a adekvátne reagovať počas veterinárnych kontrol a auditov.

• Úroveň 3

  aplikovanie a dodržiavanie princípov systému HACCP

  Dokáže aplikovať a udržiavať zásady správnej výrobnej praxe, správnej hygienickej praxe a systému HACCP pre jednotlivé kroky výrobného procesu. Dokáže monitorovať, vyhodnocovať a reportovať výsledky svojej kontrolnej činnosti. Dokáže vyhodnotiť kritické miesta a monitorovať kritické kontrolné body (CCP), kontrolné body a ich limity. Vie predviesť postupy na sledovanie kritických kontrolných bodov a kontrolných bodov, navrhnúť preventívne, nápravné opatrenia v prípade nedodržania ich limitov. Dokáže aplikovať správne postupy riadenia alergénov s cieľom zabrániť krížovej kontaminácie vo výrobe.

• Úroveň 3

  orientácia v normách, technických podkladoch a dokumentácii v potravinárskej výrobe

  Počas procesu výroby, predaja mlieka a mliečnych výrobkov dokáže používať rôzne druhy dokumentácie (receptúry, normy: STN, EN, ISO, IDF, smernice, technologické, hygienické, sanitačné postupy a im prislúchajúce formuláre, pracovné inštrukcie, technologické podklady, zoznamy pridávaných ingrediencií a pomôcok atď.). Dokáže podľa interných a legislatívnych požiadaviek evidovať a vyhodnotiť výrobné a technologické parametre, namerané hodnoty a zostaviť základné technologické výpočty.

• Úroveň 3

  uplatňovanie digitalizácie a softverizácie výrobných procesov v potravinárstve

  Vie používať digitálne nástroje a softvérové systémy (napr. digitálne obrazovky, monitory, skenery, čítačky kódov, digitálne váhy) na riadenie, sledovanie a optimalizáciu technologických procesov, skladovanie, expedíciu, predaj mlieka a mliečnych výrobkov. Dokáže vyhodnocovať údaje, chybové hlásenia a alarmy z digitálnych systémov a využívať ich na zlepšovanie efektivity a kvality (napr. na vysledovateľnosť, evidovanie množstva, dátumu spotreby, minimálnej trvanlivosti surovín, finálnych výrobkov atď.).

• Úroveň 3

  aplikácia automatizačných procesov v potravinárstve

  Vie používať a nastavovať automatizované systémy riadenia technologických procesov v mliekarenskej výrobe, vrátane nastavenia liniek a robotov. Vie monitorovať ich činnosť a vykonávať základnú kontrolu parametrov automatizovaných zariadení. Dokáže analyzovať a vyhodnocovať chybové hlásenia a alarmy.

• Úroveň 3

  vytváranie podmienok na dodržiavanie predpisov na ochranu životného prostredia a ekologické zaobchádzanie s odpadmi

  Vie pracovať podľa interných smerníc na ochranu životného prostredia. Vie dodržiavať zásady nakladania s odpadmi podľa príslušnej kategórie. Vie šetriť energetickými zdrojmi a vodou, dokáže používať opatrenia na ochranu ovzdušia a krajiny. Vie reagovať na havarijné situácie a aplikovať opatrenia podľa havarijného plánu.

• Úroveň 3

  ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov

  Vie dodržiavať a uplatňovať predpisy BOZP, požiarnej ochrany a hygieny práce pri vykonávaní technologických činností. Dokáže vyhodnotiť riziká a realizovať preventívne opatrenia na ich odstránenie. Vie reagovať na mimoriadne a nebezpečné situácie podľa stanovených bezpečnostných postupov. Dokáže bezpečne používať a udržiavať technické, technologické zariadenia a stroje.

• Úroveň 3

  dodržiavanie platných právnych predpisov súvisiacich s výkonom podnikania podľa osobitného právneho predpisu

  Vie dodržiavať základné ekonomické a hospodárske pravidlá pri riadení podniku a dodržiavať legislatívne povinnosti podnikateľa v oblasti výroby mlieka a mliečnych výrobkov, vrátane monitoringu zmien legislatívy.

Jednotlivé kompetencie

• Komunikačné kompetencie – štátny/materinský jazyk

  Počúvanie

  Jedinec dokáže porozumieť vecnému a umeleckému počutému textu, ktorého obsah, štýl a jazyk sú blízke jeho záujmom alebo odbornosti. Chápe význam slov a pojmov v počutom prejave, ktoré sú mu témou alebo odbornosťou blízke a rozumie gramatickej forme textu.

  Čítanie s porozumením

  Jedinec dokáže plynulo prečítať súvislý vecný a umelecký text. Vyberá si vhodný text na čítanie v súlade s jeho potrebami. Dokáže porozumieť obsahu a významu vecného a umeleckého textu, chápe významom väčšiny slov a pojmov súvisiacich s jeho záujmom a odbornosťou.

  Hovorenie (samostatný ústny prejav/dialógy)

  Jedinec dokáže dostatočne jasno a plynulo vyjadriť vlastné myšlienky s rôznym cieľom pre konkrétne publikum a vzhľadom na komunikačnú situáciu. Používa slovnú zásobu primeranú určitému cieľu komunikácie a publiku. Rešpektuje jazykové pravidlá a podľa potreby reviduje vlastný ústny prejav. Pri ústnom prejave dokáže správne uplatniť niektoré mimojazykové prostriedky.

  Písanie

  Jedinec dokáže vytvoriť krátky jednoduchý ucelený text s rôznym cieľom pre konkrétne publikum a vzhľadom na komunikačnú situáciu. Primerane prispôsobí slovnú zásobu určitému cieľu komunikácie a publiku. Pri tvorbe textu rešpektuje základné jazykové pravidlá.

• Komunikačné kompetencie – cudzí jazyk

  A2 - Jedinec dokáže porozumieť slovným spojeniam a najbežnejšej slovnej zásobe vzťahujúcej sa k oblastiam, ktoré sa ho bezprostredne týkajú. Chápe zmysel krátkych, jasných a jednoduchých správ. Dokáže čítať veľmi krátke jednoduché texty, vie nájsť konkrétne predvídateľné informácie v jednoduchom každodennom materiáli, ako sú napríklad prospekty, jedálne lístky alebo časové harmonogramy, a rozumie krátkym jednoduchým osobným listom. Komunikuje v bežných situáciách vyžadujúcich jednoduchú a priamu výmenu informácií o známych témach a činnostiach. Dokáže zvládnuť veľmi krátku spoločenskú konverzáciu, dokonca aj keď zvyčajne dostatočne nerozumie natoľko, aby ju sám udržiaval. Používa viacero slovných spojení a viet na jednoduchý opis vlastnej rodiny a iných osôb, životných podmienok, vlastného vzdelania a terajšej alebo nedávnej práce. Dokáže napísať krátke jednoduché správy vzťahujúce sa na jeho bezprostredné potreby.

• Matematická gramotnosť

  Jedinec dokáže riešiť jednoduché matematické úlohy s rôznorodým kontextom. Má schopnosť transformovať problém z reálneho sveta do jeho matematickej podoby, úlohu v jazyku matematiky vyriešiť a riešenie spätne interpretovať v pôvodnom kontexte.

• Mediálna gramotnosť

  Samostatne, riešiac jednoduché problémy dokáže jedinec:

  • vnímať, porozumieť, analyzovať a hodnotiť mediálne obsahy,
  • produkovať zdieľanie masovej komunikácie,
  • porozumieť, akým spôsobom je tvorený mediálny obsah, odkiaľ pochádza a čo je jeho účelom,
  • optimálne využívať relevantné informácie, ktoré vie získať, uložiť si ich a zdieľať s ostatnými,
  • vytvoriť obsah, overovať a dopĺňať informácie z rôznych zdrojov,
  • používať nové médiá, uverejňovať a aktívne sa zapájať do mediálnych procesov,
  • identifikovať alebo odmietnuť mediálne obsahy a služby, ktoré môžu byť nežiaduce, urážlivé, pohoršujúce alebo škodlivé,
  • zaujať kritický a rozlišujúci postoj voči médiám,
  • na základe dostupných informácií si vytvárať vlastný postoj k mediálnemu obsahu,
  • identifikovať a vyrovnávať sa s informačným preťažením a s neustále rastúcou, komercializáciou mediálneho prostredia.

• Ekonomická a finančná gramotnosť

  Jedinec rozumie podstate hospodárenia domácnosti a vie zostaviť jej rozpočet. Samostatne sa orientuje v problematike osobných financií. Chápe základné princípy tvorby dopytu, ponuky a cien na trhoch spotrebných tovarov a služieb. Dokáže sa samostatne rozhodovať o nákupe tovarov/služieb a zvoliť najvhodnejší spôsob ich financovania. Rozumie základným právam spotrebiteľa na týchto trhoch. Pozná základné možnosti investovania úspor a vie zhodnotiť ich hlavné výhody, nevýhody a riziká. Rozumie hlavným aspektom činnosti bežných podnikateľských subjektov. Vie navrhnúť a pred ostatnými členmi domácnosti obhájiť vhodný variant zabezpečenia pravidelných príjmov spoločnej domácnosti v aktuálnej životnej situácii.

• Občianske kompetencie

  Jedinec rozumie pojmu demokracia a rešpektuje jej zásady, orientuje sa v základných štruktúrach a inštitúciách spoločnosti (rodina, samospráva, parlament, vláda, súdy, štát, cirkev a pod.), rozlišuje pojmy občianstvo a národnosť. Má základné poznatky o ekonomickom fungovaní štátu (napr. rozumie pojmu štátny rozpočet), pozná možnosti občianskej a politickej participácie (rozumie podmienkam účasti vo voľbách a rozlišuje medzi politickými stranami). Vníma a rešpektuje skutočnosť, že ľudia majú rôzne kultúrne potreby, zastávajú odlišné hodnoty a majú rôzne životné štýly.

• Technická gramotnosť

  Jedinec rozumie fungovaniu, konštruovaniu a využívaniu jednoduchých technických prostriedkov, dokáže ich zostrojiť a bezpečne obsluhovať s určitým stupňom samostatnosti. Dokáže porozumieť technickým popisom a dokumentácii. Pri plnení úloh, rovnako ako aj pri zhotovovaní prototypov jednoduchých technických výrobkov, dokáže spoľahlivo ovládať a používať základné meracie prostriedky.

• Zdravotná gramotnosť

  Jedinec je schopný dbať o osobnú hygienu a starať sa o vlastný zovňajšok. Dokáže pochopiť poskytnuté základné informácie a pravidlá o ochrane zdravia, základnej zdravotnej starostlivosti a prevencii voči chorobám a uplatňovať ich v každodennom živote. Chápe zodpovednosť za ochranu vlastného zdravia a zdravia iných v domácnosti a pri práci. Uplatňuje základné princípy zdravej životosprávy, udržiava harmonické vzťahy s druhými ľuďmi, snaží sa vyvážiť psychickú a fyzickú záťaž. Vie vyhľadať prvú pomoc v prípade akútneho ohrozenia života a zdravia a konať podľa pokynov lekára, či zdravotníckeho personálu.

• Sociálne kompetencie

  Jedinec dokáže efektívne fungovať v rámci sociálnych vzťahov, podporovať tímovú spoluprácu, vytvárať väzby, budovať medziľudské vzťahy a aktívne sa podieľať na dosahovaní spoločných cieľov. Je schopný efektívne viesť bežnú komunikáciu a orientovať sa v obvyklých situáciách. Vie prispieť k riešeniu bežných konfliktných situácií, rešpektuje etické normy a odlišné názory.

• Osobnostné a emocionálne kompetencie

  Jedinec dokáže reflektovať vlastné myšlienky a jasne vyjadrovať svoje potreby. Vie ovládať svoje impulzy a udržiavať si koncentráciu na prácu. Je schopný zodpovedne a samostatne pristupovať k pracovným úlohám a dosahovať vytýčené ciele. Uvedomuje si zodpovednosť za dôsledky vlastného konania a správania.

• Schopnosť učiť sa

  Jedinec dokáže aplikovať metódy na zlepšenie pamäti v bežných situáciách. Vie si stanoviť časový plán učenia. Dokáže si vyhľadať a zorganizovať učenie sám alebo za pomoci poradcu. Chápe význam učenia sa pre život, uvedomuje si dôležitosť učiť sa pre uplatnenie sa na trhu práce.