Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné zručnosti
Každá zručnosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé zručnosti
-
Úroveň 4
aplikácia uplatňovania zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe na všetkých stupňoch výroby, stravovania a predaja pokrmov a nápojov, vrátane teplých a studených pokrmov, hotových jedál, termosterilizovaných polotovarov a pokrmov, šokovo chladených a mrazených pokrmov, lahôdkarských a cukrárskych výrobkov, zmrzliny, nápojov, pokrmov rýchleho občerstvenia, či tradičných pokrmov a jedál rešpektujúc najnovšie trendy
-
Úroveň 4
aplikácia nových technológií a šetrných postupov pri posudzovaní a úprave potravín, pokrmov a hotových jedál
-
Úroveň 4
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
-
Úroveň 3
preberanie potravinárskych surovín
-
Úroveň 4
kontrola dodržiavania noriem na výrobu jedál, spôsobu a formy nakladania s jedlom, potravinami, spôsobu ich ďalšieho uchovávania a skladovania surovín
-
Úroveň 4
výpočty ceny jedla a výšky stravnej jednotky
-
Úroveň 3
výpočty množstva jednotlivých surovín na pripravované jedlá
-
Úroveň 3
stanovovanie cien poskytovaných služieb a tovaru
-
Úroveň 4
zostavovanie jedálneho a nápojového lístka podľa gastronomických zásad
-
Úroveň 4
evidovanie skladových zásob potravín, bielizne, pomocného materiálu a čistiacich prostriedkov
-
Úroveň 3
vybavovanie objednávok a požiadaviek zákazníkov
-
Úroveň 3
výpomoc pri obsluhe hostí
-
Úroveň 3
výpomoc pri podávaní jedál a nápojov jednoduchou obsluhou
-
Úroveň 3
výpomoc pri podávaní jedál a nápojov hosťom pri bufetovom usporiadaní
-
Úroveň 3
vybavovanie sťažností a reklamácií zákazníkov
-
Úroveň 3
príprava surovín na výrobu jedál
-
Úroveň 3
úprava zabíjačkového mäsa, hydiny, rýb a zveriny na kuchynské spracovanie
-
Úroveň 3
príprava teplých jedál podľa receptov
-
Úroveň 3
príprava a úprava jedál na diétne stravovanie
-
Úroveň 3
príprava jedál národných kuchýň a ďalších špecialít
-
Úroveň 3
príprava jedál na rýchle občerstvenie
-
Úroveň 3
príprava minútkových jedál a špecialít
-
Úroveň 3
úprava jedál pred expedíciou
-
Úroveň 3
príprava produktov bežnej studenej kuchyne
-
Úroveň 3
príprava, úprava a aranžovanie jedál na slávnostné príležitosti
-
Úroveň 3
spracovanie a úprava polotovarov
-
Úroveň 3
príprava a pečenie múčnikov
-
Úroveň 4
ošetrovanie kuchynského náradia a vybavenia
-
Úroveň 3
čistenie a upratovanie zariadení a vybavenia prevádzok služieb (obchody, reštaurácie)
-
Úroveň 3
preberanie, skladovanie, ošetrovanie tovaru a manipulácia s tovarom v prevádzke
-
Úroveň 3
skladovanie potravinárskych surovín
-
Úroveň 4
úprava teplých jedál na tanieroch alebo táckach pred podávaním
-
Úroveň 4
obsluha zariadení na ohrev a ochladzovanie polotovarov a výrobkov pri tepelnom a chemicko-tepelnom spracovaní
-
Úroveň 4
obsluha veľkokapacitných kuchynských strojov na výrobu jedál
-
Úroveň 4
obsluha bežných kuchynských strojov na výrobu jedál
-
Úroveň 3
poskytovanie prvej pomoci
-
Úroveň 4
organizácia a riadenie činnosti pracovníkov zverených úsekov v oblasti stravovania
V rámci tejto pozície sú kladené najvyššie požiadavky na osobnostné predpoklady: na schopnosť nekonfliktného manažovania, tvorivé praktické myslenie, dlhodobú pamäť, krátkodobú pamäť, predstavivosť pre procesy a udalosti, samostatné myslenie, prispôsobivosť, flexibilitu, samostatnosť, inovatívnosť, kreativitu a schopnosť tímového zvládnutia zverených úloh.