Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 3
zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín
-
Úroveň 3
technológia výroby trvanlivého pečiva
-
Úroveň 3
stroje a zariadenia používané pri výrobe trvanlivého pečiva
-
Úroveň 3
suroviny, polotovary a prísady na výrobu trvanlivého pečiva
-
Úroveň 3
aktuálna legislatíva týkajúca sa výroby trvanlivého pečiva
Vrátane legislatívy obalov.
-
Úroveň 3
metódy hodnotenia kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov
Trvanlivé pečivo.
-
Úroveň 3
technológia cukrárskej výroby
-
Úroveň 3
technológia pekárskej výroby
Výroba pečiva.
-
Úroveň 3
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
-
Úroveň 3
zásady a postupy starostlivosti o stroje a zariadenia používané pri výrobe pekárskych výrobkov
Zároveň pri výrobe trvanlivých pekárskych výrobkov.
-
Úroveň 3
technologické a ekonomické výpočty, výrobná dokumentácia v pekárskej výrobe
-
Úroveň 3
pekárske suroviny a prísady
-
Úroveň 3
právne predpisy v oblasti výroby pekárskych výrobkov
-
Úroveň 3
systémy hodnotenia kvality v pekárskej výrobe
-
Úroveň 3
metódy stanovovania minimálnej trvanlivosti pekárskych výrobkov
-
Úroveň 3
základné národné a európske legislatívne predpisy v oblasti cukrárskej výroby v znení neskorších predpisov
-
Úroveň 3
potravinárska chémia
-
Úroveň 3
technológia výroby cukrárskych výrobkov
-
Úroveň 3
zásady stanovenia doby spotreby a minimálnej trvanlivosti cukrárskych výrobkov
-
Úroveň 3
metódy analýzy potravín
Napr. ak sa jedná o senzorickú analýzu potravín.
-
Úroveň 3
cukrárske suroviny a spôsoby ich skladovania
-
Úroveň 3
modelovacie hmoty a spôsoby výroby cukrárskych ozdôb
-
Úroveň 3
spôsoby prispôsobenia cukrárskych výrobkov požiadavkám zdravej výživy
-
Úroveň 3
systémy hodnotenia kvality cukrárskych surovín, polotovarov a hotových výrobkov
-
Úroveň 3
zásady starostlivosti o technologické zariadenia v cukrárskej výrobe
-
Úroveň 3
hygiena potravín
-
Úroveň 3
spôsoby technologických a ekonomických výpočtov, výrobná dokumentácia cukrárskej výroby
-
Úroveň 3
podmienky skladovania a trvanlivosť cukrárskych výrobkov
-
Úroveň 3
druhy a spôsoby spracovania cukrárskych ciest a hmôt
-
Úroveň 3
druhy a spôsoby použitia cukrárskych plniek a poliev
-
Úroveň 3
funkcia a zloženie strojov a zariadení v cukrárskej výrobe
-
Úroveň 3
technologický postup výroby polevy a zdobenia
-
Úroveň 3
zásady práce v teplej a studenej dielni
-
Úroveň 3
inovatívne prístupy k zavádzaniu IoT v potravinárstve
-
Úroveň 3
princípy zloženia potravín a nápojov na účely ich reformulácie
-
Úroveň 3
systémy automatizácie procesov v potravinárstve
-
Úroveň 3
metódy obsluhy a údržby pracovných nástrojov, náradí a zariadení
-
Úroveň 3
spôsoby balenia tovaru
-
Úroveň 3
spôsoby nakladania s odpadmi