Porážač, vykosťovač

Odborné vedomosti

hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

technológia spracovania mäsa

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

morfológia jatočných zvierat

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

hygiena potravín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

welfare zvierat

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Pracovník vykonávajúci porážku ako i pracovníci pred porážkou musia v súlade s Nariadením rady (ES) 1099/2009 o ochrane zvierat počas usmrcovania, mať základné vedomosti i z oblasti pohody zvierat. Je nevyhnutné poznať stavbu tela jatočných zvierat s tým súvisí welfare - humánne zaobchádanie so zvieratami.
• Perspektíva: Aktuálna

HACCP a jeho základné princípy

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

princípy HACCP na bitúnkoch

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

postupy a metódy výroby alternatívnych náhrad mäsa

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Základné znalosti o postupoch výroby v laboratórnych podmienkach, vrátane technologických, nutričných, senzorických a fyzikálno-chemických vlastnostiach umelého mäsa.
• Perspektíva: Budúca

systémy automatizácie procesov v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

právne predpisy v oblasti BOZP a PO

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

postupy a metódy pri preprave a presune jatočných zvierat na porážku

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vrátane manipulácie so zvieratami. S ohľadom na normu HACCP.
• Perspektíva: Aktuálna

postupy spracovania jatočného tela

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Spôsoby prípravy na ďalšie spracovanie mäsa, alebo okamžité skladovanie.
• Perspektíva: Aktuálna

metódy a postupy zabíjania a porážky zvierat

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vhodné spôsoby porážky s ohľadom na druh zvierat a welfare zvierat.
• Perspektíva: Aktuálna

metódy obsluhy a údržby pracovných strojov, prístrojov, náradí a zariadení

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna

základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna