Opis zamestnania
Mäsiar/Mäsiarka vykonáva manuálne fyzické činnosti a obsluhuje stroje a zariadenia určené na fixáciu živých zvierat, omračovanie, vykrvenie, delenie a opracovanie jatočných tiel a vykonáva výrobu mäsových výrobkov. Delí jatočné telá na menšie anatomické diely, vykonáva špeciálne úpravy jatočných tiel, oddeľuje mäkké tkanivá od kostí, píli kosti, špeciálne upravuje jatočné telá a ich časti, vytvára z nich výrezy, ktoré triedi podľa obsahu tuku. Používa špecializované stroje a zariadenia pre vyššie uvedené činnosti, zodpovedá za výkon obslužných činností počas výroby. Vykosťuje, krája a melie čerstvé mäso a vyrába produkty z neho. Vykonáva rezanie, sekanie, miešanie diela, plnenie, varenie, solenie, marinovanie, tepelné opracovanie za účelom výroby mäsových výrobkov z domácich kopytníkov, zveriny a hydiny a v súlade s platnou právnou úpravou a technologickými postupmi. Počas celého procesu spracovania mäsa a výroby mäsových výrobkov vizuálne kontroluje kvalitatívne parametre surovín a ostatných zložiek mäsových výrobkov vrátane obalov, medziproduktov a finálnych výrobkov. Navažuje surovinu, koreniny a prídavné látky v súlade s výrobnými normami. Spracováva mäso a vyrába produkty z neho v súlade s výrobnými normami a technologickými postupmi. Vedie evidenciu a výrobnú dokumentáciu. Svoju činnosť vykonáva v súlade s princípmi HACCP a zásadami správnej výrobnej a hygienickej praxe. Uplatňuje zásady welfare zvierat a ochrany životného prostredia. Pozná environmentálne dopady spracovania mäsa, zásady separácie a recyklácie odpadov, zásady šetrenia energií, nakladania s vodou a ochranou ovzdušia. Zodpovedá za správne skladovanie, označovanie a predaj mäsa a mäsových výrobkov v súlade s požiadavkami platnej právnej úpravy. Tam, kde je to potrebné, vykonáva predpísané postupy čistenia a sanitácie výrobného prostredia a zariadení a odoberá vzorky v súlade s plánom kontrol. Svoju činnosť vykonáva v schválených prevádzkach (bitúnky, rozrábkarne, mäsové výroby) alebo registrovaných prevádzkach na malé množstvá, v súlade s požiadavkami platnej právnej úpravy.
