Výrobca/Výrobkyňa mliečnych výrobkov

Odborné zručnosti

dodržiavanie technologických postupov pri spracovaní mlieka a mliečnych výrobkov

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Dokáže aplikovať poznatky o mliekarenských pojmoch a technologických procesoch v rámci výrobného procesu. Dokáže pracovať podľa predpísaných technologických postupov. Vie realizovať operácie spojené s finálnou úpravou, balením, expedíciou a predajom mlieka a mliečnych výrobkov. Príjem mlieka a tepelné ošetrenie Dokáže dodržiavať určený postup pred prijatím mlieka od prvovýrobcu, správny postup príjmu mlieka a odoberania vzoriek mlieka na kontrolu kvality pri príjme. Dokáže realizovať konkrétne technologické operácie prebiehajúce po príjme mlieka (napr. chladenie a skladovanie mlieka, odstreďovanie, filtráciu, rôzne spôsoby tepelného ošetrenia, pasterizácie, UHT ohrevu, homogenizácie, zahusťovania, chladenia a uskladňovania mlieka). Vie nastavovať potrebné parametre, zapisovať údaje a vyhodnocovať ich vplyv na následný technologický priebeh procesov v rôznych strediskách. Výroba konzumného mlieka a mliečnych výrobkov Dokáže dodržiavať, riadiť a kontrolovať technologické kroky procesu výroby, dodržiavať poradie ingrediencií pri výrobe jednotlivých druhov konzumného mlieka a mliečnych výrobkov. Vie analyzovať a vyhodnotiť hlavné sledované parametre v jednotlivých technologických postupoch. Dokáže správne použiť ušľachtilé mliekarenské kultúry, technologicky pomocné a prídavné látky (napr. syridlo). Vie vyhodnotiť faktory ovplyvňujúce senzorické, fyzikálno-chemické vlastnosti a chyby v jednotlivých fázach výroby mlieka a mliečnych výrobkov. Balenie, expedícia a predaj Vie podľa technologických postupov správne realizovať technologické operácie: balenie, expedovanie, predaj mlieka a mliečnych výrobkov s dôrazom na ich kvalitu a zdravotnú bezpečnosť.
• Perspektíva: Aktuálna

nastavovanie, ošetrovanie a údržba strojov a zariadení v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Dokáže aplikovať základné postupy na obsluhu technických, technologických zariadení, strojov a pomôcok, vrátane ich nastavenia, základnej údržby a čistenia. Vie preveriť hygienický, technický stav zariadení pred výrobou, počas prevádzky a zaznamenávať vykonané úkony do príslušných formulárov (tlačených aj elektronických). Dokáže zapisovať a vyhodnocovať výrobné a technologické parametre zariadení a strojov.
• Perspektíva: Aktuálna

využívanie metód analytického a senzorického hodnotenia surovín a výrobkov

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie používať a vyhodnotiť základné fyzikálne metódy (napr. kontrola teploty, tlaku, času, vlhkosti, obsahu soli, pH výrobku, pH oplachovej vody atď.) a senzorické metódy (farba, konzistencia, chuť, vôňa a vzhľad). Dokáže vyhodnotiť odchýlky senzorickej kvality mlieka, medziproduktov, vedľajších produktov, finálnych výrobkov, surovín a prídavných látok od stanoveného štandardu. Dokáže správne odoberať vzorky podľa plánu kontrol. Vie spolupracovať s referenčným laboratóriom resp. Národným referenčným laboratóriom pre mlieko a mliečne výrobky a s akreditovanými laboratóriami.
• Perspektíva: Aktuálna

výber, posudzovanie, skladovanie a evidencia surovín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie aplikovať zásady správneho prijímania, uskladnenia a ošetrenia surovín počas skladovania. Dokáže aplikovať zásady správnej manipulácie so surovinami s dôrazom na hygienickú bezpečnosť a kvalitu surovín. Dokáže správne vyhodnotiť kvalitu základných surovín, technologicky pomocných látok, prídavných látok na základe stanovených kvalitatívnych parametrov. Dokáže použiť vhodnú surovinu a šaržu. Vie aplikovať správne technologické postupy, navažovanie, pridávanie surovín do receptúr s ohľadom na ich fyzikálno-chemické a biologické vlastnosti. Vie vykonať evidenciu surovín a potrebných údajov (napr. pre vysledovateľnosť), pre podmienky skladovania podľa interných postupov a legislatívnych požiadaviek. Vie vypočítať množstvo surovín potrebných na výrobu a zaznamenávať ich spotrebu.
• Perspektíva: Aktuálna

hygienicko-sanitačné činnosti v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie navrhnúť a implementovať sanitačné programy a aplikovať sanitačné postupy, vykonávať pravidelnú sanitáciu, dezinfekciu technických, technologických zariadení, strojov, vybavenia, pomôcok, prostredia. Dokáže bezpečne a vhodne aplikovať čistiace a dezinfekčné prostriedky s ohľadom na ich kvalitu, mechanizmus účinku a efektívnosť. Dokáže používať mechanické aj automatizované zariadenia a systémy na čistenie a sanitáciu vo výrobe a vykonať CIP čistenie. Vie vyhodnotiť účinnosť čistenia, navrhovať a realizovať nápravy.
• Perspektíva: Aktuálna

definovanie opatrení proti nežiaducim mikroorganizmom v záujme zabezpečenia zdravotnej a hygienickej bezpečnosti potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Dokáže správne aplikovať opatrenia proti nežiadúcim mikroorganizmom v záujme zabezpečenia zdravotnej a hygienickej bezpečnosti potravín. Dokáže správne aplikovať technologicky žiadúce mikroorganizmy, ušľachtilé kultúry do receptúr a inaktivovať nežiadúce mikroorganizmy v potravinách vplyvom fyzikálnych faktorov (napr. tepelné ošetrenie), chemických faktorov, priamou, nepriamou inaktiváciou, pridávaním cukru, jedlej soli, vplyvom žiarenia, údenia, sušenia atď.
• Perspektíva: Aktuálna

dodržiavanie hygienických zásad výroby živočíšnych potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Dokáže aplikovať poznatky z hygieny potravín a predviesť hygienické predpisy, postupy a opatrenia v praxi. Dokáže analyzovať úroveň hygieny v prevádzke, dodržiavať zásady osobnej hygieny, hygieny pracovného prostredia, budov, zariadení na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov. Vie dodržiavať hygienu výrobného procesu od príjmu mlieka až po expedíciu a predaj mlieka a mliečnych výrobkov.
• Perspektíva: Aktuálna

dodržiavanie noriem a právnych predpisov pri výrobe potravinárskych výrobkov

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Dokáže pracovať podľa platných právnych predpisov, noriem v oblasti potravín (ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000) a adekvátne reagovať počas veterinárnych kontrol a auditov.
• Perspektíva: Aktuálna

aplikovanie a dodržiavanie princípov systému HACCP

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Dokáže aplikovať a udržiavať zásady správnej výrobnej praxe, správnej hygienickej praxe a systému HACCP pre jednotlivé kroky výrobného procesu. Dokáže monitorovať, vyhodnocovať a reportovať výsledky svojej kontrolnej činnosti. Dokáže vyhodnotiť kritické miesta a monitorovať kritické kontrolné body (CCP), kontrolné body a ich limity. Vie predviesť postupy na sledovanie kritických kontrolných bodov a kontrolných bodov, navrhnúť preventívne, nápravné opatrenia v prípade nedodržania ich limitov. Dokáže aplikovať správne postupy riadenia alergénov s cieľom zabrániť krížovej kontaminácie vo výrobe.
• Perspektíva: Aktuálna

orientácia v normách, technických podkladoch a dokumentácii v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Počas procesu výroby, predaja mlieka a mliečnych výrobkov dokáže používať rôzne druhy dokumentácie (receptúry, normy: STN, EN, ISO, IDF, smernice, technologické, hygienické, sanitačné postupy a im prislúchajúce formuláre, pracovné inštrukcie, technologické podklady, zoznamy pridávaných ingrediencií a pomôcok atď.). Dokáže podľa interných a legislatívnych požiadaviek evidovať a vyhodnotiť výrobné a technologické parametre, namerané hodnoty a zostaviť základné technologické výpočty.
• Perspektíva: Aktuálna

uplatňovanie digitalizácie a softverizácie výrobných procesov v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie používať digitálne nástroje a softvérové systémy (napr. digitálne obrazovky, monitory, skenery, čítačky kódov, digitálne váhy) na riadenie, sledovanie a optimalizáciu technologických procesov, skladovanie, expedíciu, predaj mlieka a mliečnych výrobkov. Dokáže vyhodnocovať údaje, chybové hlásenia a alarmy z digitálnych systémov a využívať ich na zlepšovanie efektivity a kvality (napr. na vysledovateľnosť, evidovanie množstva, dátumu spotreby, minimálnej trvanlivosti surovín, finálnych výrobkov atď.).
• Perspektíva: Aktuálna

aplikácia automatizačných procesov v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie používať a nastavovať automatizované systémy riadenia technologických procesov v mliekarenskej výrobe, vrátane nastavenia liniek a robotov. Vie monitorovať ich činnosť a vykonávať základnú kontrolu parametrov automatizovaných zariadení. Dokáže analyzovať a vyhodnocovať chybové hlásenia a alarmy.
• Perspektíva: Aktuálna

vytváranie podmienok na dodržiavanie predpisov na ochranu životného prostredia a ekologické zaobchádzanie s odpadmi

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie pracovať podľa interných smerníc na ochranu životného prostredia. Vie dodržiavať zásady nakladania s odpadmi podľa príslušnej kategórie. Vie šetriť energetickými zdrojmi a vodou, dokáže používať opatrenia na ochranu ovzdušia a krajiny. Vie reagovať na havarijné situácie a aplikovať opatrenia podľa havarijného plánu.
• Perspektíva: Aktuálna

ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov

• Príznak: Prierezová
• Špecifikácia: Vie dodržiavať a uplatňovať predpisy BOZP, požiarnej ochrany a hygieny práce pri vykonávaní technologických činností. Dokáže vyhodnotiť riziká a realizovať preventívne opatrenia na ich odstránenie. Vie reagovať na mimoriadne a nebezpečné situácie podľa stanovených bezpečnostných postupov. Dokáže bezpečne používať a udržiavať technické, technologické zariadenia a stroje.
• Perspektíva: Aktuálna

dodržiavanie platných právnych predpisov súvisiacich s výkonom podnikania podľa osobitného právneho predpisu

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie dodržiavať základné ekonomické a hospodárske pravidlá pri riadení podniku a dodržiavať legislatívne povinnosti podnikateľa v oblasti výroby mlieka a mliečnych výrobkov, vrátane monitoringu zmien legislatívy.
• Perspektíva: Aktuálna