Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 2
cukrárske suroviny a spôsoby ich skladovania
Podmienky skladovania a trvanlivosť cukrárskych surovín.
-
Úroveň 2
hygiena potravín
-
Úroveň 2
druhy a spôsoby spracovania cukrárskych ciest a hmôt
-
Úroveň 2
druhy a spôsoby použitia cukrárskych plniek a poliev
-
Úroveň 2
technologický postup výroby medovníkov
-
Úroveň 2
základné a pomocné suroviny na výrobu medovníkov
Vlastnosti a vplyv na technológiu výroby.
-
Úroveň 2
potravinový kódex Slovenskej republiky
Všeobecné požiadavky na výrobu potravín, na manipuláciu s nimi a na ich uvádzanie do obehu a niektoré osobitné hygienické požiadavky.
-
Úroveň 2
postupy tvorby ceny
-
Úroveň 2
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
-
Úroveň 2
medovnikárske remeslo
Historický vývoj.
-
Úroveň 2
pracovné nástroje a pomôcky v oblasti výroby medovníkov
Druhy, použitie, ich základná údržba. Napr. formičky, nože, tvarovacie formy, valček na cesto atď.
-
Úroveň 2
technologický postup výroby polevy a zdobenia
-
Úroveň 2
estetika
-
Úroveň 2
východiská, ciele a nástroje starostlivosti o tradičnú ľudovú kultúru
-
Úroveň 2
automatizácia
-
Úroveň 2
nové trendy digitalizácie a softverizácie a možnosti ich uplatnenia
-
Úroveň 2
odborná terminológia v tradičnej výrobe a remeslách
Výroba medovníkov.
-
Úroveň 2
podmienky skladovania a trvanlivosť cukrárskych výrobkov
-
Úroveň 2
sanitačné postupy a programy
-
Úroveň 2
zásady práce s registračnou pokladňou
-
Úroveň 2
metódy hodnotenia kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov