Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 2
hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu
-
Úroveň 2
metódy uskladnenia a manipulácie s potravinami
-
Úroveň 2
hygiena potravín
-
Úroveň 2
alergény potravín, pokrmov a hotových jedál
-
Úroveň 2
sortiment potravín, prídavných látok, korenín, polotovarov, pokrmov a nápojov
-
Úroveň 2
technologické postupy upratovania
-
Úroveň 2
receptúry na prípravu nápojov
-
Úroveň 2
technológia varenia
Technologické postupy a receptúry jednoduchých jedál, ktoré sa v rýchlom občerstvení poskytujú.
-
Úroveň 2
spôsoby obsluhy barových zariadení
-
Úroveň 2
asepsa, antisepsa, sterilizácia, dezinfekcia
-
Úroveň 2
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
-
Úroveň 2
prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania