Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 2
techniky a spôsoby spracovania potravinárskych surovín a polotovarov
Dokáže pod dohľadom kuchára opísať spracovávanie potravín a je nápomocný pri základných tepelných úpravách potravín a jedál.
-
Úroveň 2
požiadavky na skladovanie a likvidáciu vzniknutých odpadov
Vie vysvetliť zásady triedenia odpadov, základy nakladania s nebezpečným a biologickým odpadom.
-
Úroveň 2
postupy preberania tovaru
Vie opísať priebeh príjmu tovaru, kontrolu teploty a dátumu spotreby, pod dohľadom kuchára alebo skladníka.
-
Úroveň 2
tovaroznalectvo potravín
Vie popísať základné vlastnosti a rozdelenie surovín, čerstvosť a ich kvalitu.
-
Úroveň 2
pomôcky, náradie, stroje a zariadenia na čistenie
Vie opísať používanie pomocných prostriedkov na čistenie v kuchyni.
-
Úroveň 2
spôsoby a postupy upratovania
Vie opísať spôsoby a postupy upratovania a udržiavania priestorov bez prístupu hostí.
-
Úroveň 2
prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania
Vie charakterizovať základné vedomosti pri pomocných prácach pri výrobe a výdaji jednoduchých jedál, vie opísať umývanie bieleho a čierneho riadu, vie rozlíšiť rozdiely medzi jednotlivými strojno-technologickými zariadeniami, vie opísať spôsob čistenia a upratovania vybavenia prevádzky.
-
Úroveň 2
stroje a zariadenia v stravovacej prevádzke
Vie opísať bezpečnú obsluhu strojov a zariadení a zároveň má základné vedomosti o ich údržbe.
-
Úroveň 2
normy a predpisy na výrobu a uskladnenie jedál
Vie opísať používanie váhy a odmeranie požadované množstvo surovín.
-
Úroveň 2
technológia varenia
Vie popísať základné tepelné úpravy jedál (varenie , pečenie, dusenie, vyprážanie).
-
Úroveň 2
bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci s chemickými látkami
Vie rozlíšiť typ a riziko pri práci s chemickými a čistiacimi látkami, vie vysvetliť zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci.
-
Úroveň 2
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
Vie opísať bezpečné pracovné postupy pri pomocných a predprípravných prácach, vie opísať riziká na prevádzke /popáleniny, poranenia/ a preventívne opatrenia. Vie opísať používanie základných ochranných pomôcok a odevov. Vie opísať postup pri požiari a evakuácii.