Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné zručnosti
Každá zručnosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé zručnosti
-
Úroveň 2
dodržiavanie požiadaviek bezpečnostných predpisov pri manipulácii s odpadmi
Dokáže pomenovať základné zásady triedenia odpadov /plasty, sklo, papier, komunálny odpad, olej/, dokáže používať nádoby na ich uskladnenie.
-
Úroveň 2
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
Dokáže dodržiavať hygienické štandardy a systém HACCP pri manipulácii s tovarom a surovinami a pri sanitačných prácach v priestoroch kuchyne a skladových priestorov.
-
Úroveň 2
preberanie potravinárskych surovín
Dokáže vykonávať základný proces príjmu surovín do prevádzky, ich následné roztriedenie, kontrolu a správne uskladnenie. Pomáha pri pomocných prácach tohto procesu a zúčastňuje sa ho.
-
Úroveň 2
výpomoc pri podávaní jedál a nápojov jednoduchou obsluhou
Dokáže vykonávať výpomoc pri výdaji jedál a pri zbere (debarasovaní ), použitého riadu, za splnenia prísnych hygienických podmienok /čistá a nečistá práca/.
-
Úroveň 2
príprava surovín na výrobu jedál
Dokáže jednotlivé suroviny v kuchyni spracovať prípadne očistiť alebo dopracovať do stavu pre výrobu jedla.
-
Úroveň 2
jednoduché a pomocné práce pri príprave jedál pomocou ručných nástrojov
Dokáže vykonávať základy práce s ručnými nástrojmi a dokáže popísať, aký ručný nástroj sa pri akej práci používa.
-
Úroveň 2
spracovanie a úprava polotovarov
Dokáže rozoznať polotovary podľa typu a ich úpravy. Dokáže vykonávať základy ich spracovania a tepelnej úpravy.
-
Úroveň 2
výpomoc pri výrobe jedál
Dokáže podľa pokynu kuchára a receptúry pripraviť správne gramáže surovín.
-
Úroveň 2
ošetrovanie kuchynského náradia a vybavenia
Dokáže aplikovať základné a jednoduché postupy pri čistení a umývaní zariadenia kuchyne a pomocných priestorov prevádzky.
-
Úroveň 2
čistenie a upratovanie zariadení a vybavenia prevádzok služieb (obchody, reštaurácie)
Dokáže ovládať jednoduché a rutinné činnosti, dokáže aplikovať sanitačné postupy podľa plánov a dodržiava ich.
-
Úroveň 2
ručné umývanie riadu
Dokáže vykonávať postup pri ručnom umývaní riadu a jeho následné odloženie.
-
Úroveň 2
základné upratovacie činnosti v oblasti hotelierstva a reštauračných služieb
Dokáže vykonávať jednoduché činnosti pri udržiavaní čistoty kuchyne.
-
Úroveň 2
udržovanie čistoty a poriadku vo zverenej budove a jej okolí
Dokáže realizovať základné udržovanie čistoty v priestoroch prevádzky, udržovanie čistoty v priestore na skladovanie odpadov a v priestoroch prijímania a manipulácie s tovarom.
-
Úroveň 2
skladovanie potravinárskych surovín
Dokáže uplatniť základné zásady skladovania potravín, dokáže potraviny rozdeliť do skupín: suché, mrazené, atď. Dokáže správne potraviny rozdeliť do skladov podľa ich konzistencie.