Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 3
cudzí jazyk
Vie komunikovať so zákazníkmi v cudzom jazyku v bežných reštauračných situáciách. Ovláda základnú gastronomickú terminológiu, dokáže prijať objednávku, opísať jedlo a nápoj, odporučiť ponuku a riešiť jednoduché požiadavky hosťa.
-
Úroveň 3
zásady a techniky profesionálnej komunikácie
Vie uplatňovať zásady kultivovanej a profesionálnej komunikácie s hosťom a kolegami. Ovláda pravidlá zdvorilosti, rešpektu a reprezentatívneho vystupovania. Vie komunikovať s cieľom podpory predaja, riešenia problémov a budovania spokojnosti zákazníkov.
-
Úroveň 2
technológie a postupy spracovania kávy a čaju
Vie pripraviť kávu a čaj podľa technologických postupov. Ovláda prípravu espressa a alternatívnych metód, správnu teplotu, dávkovanie, čas extrakcie a hygienické zásady pri práci s nápojmi.
-
Úroveň 2
druhy potravinárskych strojov a zariadení na výrobu kávy a čaju
Pozná princíp fungovania, obsluhu a základnú údržbu kávovarov, mlynčekov, čajovarov, filtračných a ohrevných zariadení. Vie ich bezpečne používať, čistiť a kontrolovať funkčnosť podľa pokynov výrobcu.
-
Úroveň 2
právne predpisy a základné pojmy v prevádzke obchodu
Pozná základné právne predpisy týkajúce sa prevádzky gastronomických zariadení (ochrana spotrebiteľa, evidencia tržieb, GDPR pri rezerváciách). Vie aplikovať interné smernice, zásady dokladovania a komunikácie so zákazníkom.
-
Úroveň 3
postupy preberania tovaru
Vie správne preberať tovar podľa dodacích dokladov, kontrolovať množstvo, kvalitu, dátum minimálnej trvanlivosti a teplotu. Zabezpečuje evidenciu a rotáciu zásob v súlade s princípmi FIFO/FEFO.
-
Úroveň 3
psychológia predaja
Rozumie princípom psychológie predaja. Vie aktívne ponúkať jedlá a nápoje, využívať techniky upsellingu a cross-sellingu, reagovať na námietky zákazníkov a prispôsobiť komunikáciu typu klienta.
-
Úroveň 3
postupy pri reklamáciách, práva spotrebiteľov
Vie prijať, zaznamenať a vybaviť reklamáciu v súlade so zákonom a internými predpismi. Ovláda zásady asertívnej komunikácie a riešenia sťažností s cieľom zachovať dôveru a spokojnosť zákazníka.
-
Úroveň 3
postupy skladovania a ochrany tovaru
Vie uplatňovať zásady správneho skladovania potravín, nápojov a inventáru. Dodržiava teplotné reťazce, hygienické štandardy a zásady ochrany tovaru pred kontamináciou alebo znehodnotením.
-
Úroveň 2
hygienické zásady v obchode
Ovláda zásady osobnej a prevádzkovej hygieny pri práci s potravinami. Vie udržiavať čistotu obslužných plôch, pohárov a riadu, dodržiava sanitačný plán a pravidlá označovania alergénov.
-
Úroveň 3
pokladničný systém a IKT
Vie obsluhovať elektronickú registračnú pokladnicu (eKasu), prenosné objednávkové zariadenia a tlačiareň. Používa digitálne systémy na evidenciu tržieb, objednávok a vystavovanie dokladov v súlade s právnymi predpismi.
-
Úroveň 3
tovaroznalectvo potravín
Pozná vlastnosti, kvalitu a pôvod potravín a nápojov. Vie identifikovať alergény, popísať jedlá a odporučiť vhodné kombinácie jedál a nápojov podľa ponuky menu.
-
Úroveň 2
tovaroznalectvo potravinárskych surovín na výrobu kávy a čaju
Pozná druhy, odrody a spôsoby spracovania kávy a čaju. Vie vysvetliť rozdiely v pražení, mletí, lúhovaní a aplikovať tieto poznatky pri obsluhe hostí.
-
Úroveň 2
receptúry na prípravu nápojov
Vie pripraviť nealkoholické a jednoduché miešané nápoje podľa receptúr. Dodržiava stanovené pomery, gramáže a technologické postupy. Dbá na estetickú prezentáciu nápoja a jeho servírovanie.
-
Úroveň 3
spôsoby obsluhy barových zariadení
Vie obsluhovať výčapné a barové zariadenia, výrobník ľadu, mixér či umývačku skla. Ovláda zásady bezpečnej manipulácie, čistenia a dennej údržby zariadení.
-
Úroveň 3
zásady stolovania, servírovania jedál a obsluhy hostí
Vie pripraviť a servírovať stoly podľa typu obsluhy (klasická, banketová, bufetová). Ovláda sekvencie servisu, zásady nosenia tanierov a podnosov, servírovania jedál a nápojov. Dodržiava etiketu obsluhy a reprezentuje prevádzku kultivovaným vystupovaním.
-
Úroveň 2
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
Vie uplatňovať zásady bezpečnej práce, ochrany zdravia a požiarnej ochrany. Ovláda bezpečnú manipuláciu s horúcimi médiami, chemickými prostriedkami a ostrými predmetmi. Vie reagovať v prípade úrazu a poskytnúť základnú prvú pomoc.
-
Úroveň 2
hlasová kultúra, kultúra rečového prejavu
Vie používať zrozumiteľný, kultivovaný a príjemný verbálny prejav pri komunikácii so zákazníkmi. Ovláda zásady hlasovej hygieny, správnu intonáciu a tempo reči pri predaji, odporúčaní jedál či riešení reklamácií.