Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné zručnosti
Každá zručnosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé zručnosti
-
Úroveň 2
dodržiavanie technologických postupov pri výrobe kávy a čaju
Vie pripraviť kávu a čaj podľa stanovených technologických postupov. Dodržiava správne pomery, teploty a časy prípravy, zabezpečuje čistotu a hygienu nástrojov, kontroluje kvalitu extrakcie alebo lúhovania.
-
Úroveň 2
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
Uplatňuje zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia v gastronomickej prevádzke. Vie bezpečne manipulovať s horúcimi nápojmi, sklom, chemickými prostriedkami a elektrickými zariadeniami. Vie poskytnúť základnú prvú pomoc a reagovať pri evakuácii.
-
Úroveň 3
uplatňovanie a vybavovanie reklamácií zákazníkov
Vie prijímať, posudzovať a vybavovať reklamácie jedál, nápojov a služieb. Aplikuje zásady profesionálnej komunikácie, zachováva pokoj a rešpekt pri riešení sťažností a hľadá konštruktívne riešenia v prospech zákazníka i prevádzky.
-
Úroveň 3
evidovanie skladových zásob potravín, bielizne, pomocného materiálu a čistiacich prostriedkov
Vie vykonávať príjem, výdaj, inventúru a evidenciu zásob. Dodržiava princípy FIFO/FEFO, zabezpečuje hygienické skladovanie a využíva skladové moduly v POS alebo ERP systémoch.
-
Úroveň 3
zostavovanie ponuky teplých nápojov, nápojového lístka a špeciálnych ponúk ku kávovým nápojom
Vie zostaviť jedálny a nápojový lístok, slávnostné menu alebo cateringovú ponuku podľa gastronomických pravidiel. Zohľadňuje sezónnosť, štruktúru chodu, kombinácie jedál a ekonomické aspekty ponuky.
-
Úroveň 2
uvedenie hostí, poskytnutie pomoci pri výbere z jedálneho lístka
Vie privítať a usadiť hostí, predstaviť ponuku jedál a odporučiť vhodné jedlo podľa preferencií. Poskytuje informácie o zložení jedál a alergénoch a zabezpečuje koordináciu medzi hosťom a kuchyňou.
-
Úroveň 2
poskytnutie pomoci pri výbere z nápojového lístka
Vie odporučiť vhodný nápoj k jedlu, vysvetliť ponuku, objemy a varianty nápojov. Uvádza informácie o zložení a alergénoch a dbá na estetickú prezentáciu nápojov.
-
Úroveň 2
poskytnutie pomoci pri výbere z vínneho lístka
Vie odporučiť víno podľa typu jedla a preferencií hosťa. Pozná základné odrody, štýly vín, servisnú teplotu a typ pohára. Vie kultivovane komunikovať o víne a párovaní.
-
Úroveň 3
servírovanie vína
Vie profesionálne servírovať víno podľa gastronomických zásad. Ovláda prezentáciu fľaše, odkorkovanie, kontrolu korku, nalievanie a správnu teplotu servisu. Dodržiava etiketu obsluhy a zásady reprezentatívneho vystupovania.
-
Úroveň 3
vybavovanie objednávok a požiadaviek zákazníkov
Vie prijímať, potvrdzovať a realizovať objednávky osobne alebo digitálne. Zabezpečuje ich presné odovzdanie kuchyni alebo baru a dohliada na včasné plnenie. Vie reagovať na špeciálne požiadavky zákazníkov.
-
Úroveň 2
výpomoc pri podávaní jedál a nápojov jednoduchou obsluhou
Vie realizovať základné sekvencie servisu. Ovláda nosenie tanierov, podnosov a príbory, zabezpečuje plynulý servis a priebežnú starostlivosť o čistotu stola a pohodlie hosťa.
-
Úroveň 2
výpomoc pri podávaní jedál a nápojov hosťom pri bufetovom usporiadaní
Vie zabezpečiť dopĺňanie jedál, príborov a nápojov pri bufetovom servise. Udržiava estetickú prezentáciu bufetu, správne teploty a poriadok v priestore.
-
Úroveň 2
predaj doplnkového sortimentu a tovaru
Vie ponúkať a predávať doplnkové produkty (káva, čaje, suveníry, balené výrobky). Ovláda evidenciu predaja a vystavovanie dokladov v súlade s predpismi.
-
Úroveň 2
zabezpečovanie odbytu výrobkov a služieb
Vie aktívne propagovať ponuku prevádzky, prezentovať služby a produkty, vytvárať rezervácie, koordinovať catering alebo donášku. Uplatňuje zásady efektívneho predaja.
-
Úroveň 3
príjem hotovostných a bezhotovostných platieb od zákazníkov za poskytnuté služby a tovar, vrátane vystavovania príslušných dokladov
Vie prijímať platby v hotovosti a kartou, obsluhovať pokladňu a platobný terminál. Vystavuje doklady, rozúčtováva účty (vrátane split bill), spravuje tringelty a vedie evidenciu tržieb.
-
Úroveň 3
stolovanie a podávanie jedál
Vie realizovať jednoduchý aj zložitý servis jedál (predjedlá, polievky, hlavné jedlá, dezerty). Ovláda techniky prekladania jedál pri stole, flambovania, tranšírovania a dokončovania jedál pred hosťom.
-
Úroveň 2
spracovanie a výroba kávy a čaju podľa technologického postupu
Vie pripraviť espresso, alternatívne metódy kávy a rôzne druhy čajov. Dodržiava správne dávkovanie, čas lúhovania a teplotu vody. Aplikuje hygienické zásady pri práci s mliekom a nástrojmi.
-
Úroveň 3
používanie príslušného hotelového softvéru, rezervačného systému
Digitálna gramotnosť – práca s POS/eKasou a rezervačným systémom
-
Úroveň 3
konštruktívne riešenie krízových situácií a konfliktov
Vie reagovať na konfliktné alebo krízové situácie v prevádzke (reklamácie, konflikty hostí). Uplatňuje asertívnu komunikáciu, deeskaláciu napätia a konštruktívne riešenie v súlade s etikou profesie.