Odborné vedomosti
Úroveň EKR / SKKR
Odborné vedomosti
potravinárske suroviny, ich skladovanie
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Metódy hodnotenie technologickej kvality pekárskych surovín. Zloženie pšeničných a ražných múk a význam jednotlivých zložiek v technologickom procese. Základné zložky zlepšujúcich pekárskych prípravkov.
- Perspektíva: Aktuálna
technológia výroby pekárskych výrobkov
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Charakteristika nepriameho a priameho spôsobu výroby chleba a pečiva. Biologický, fyzikálny a chemický spôsob kyprenia pekárskych výrobkov. Príprava, skladovanie a použitie kváskov (guľa, drobenka). Výroba tekutých stabilizovaných kvasov, funkcia kvasomatov. Parametre kysnutia a význam retardérov (stopkysiarne). Pečné krivky chleba a pečiva. Predpekanie, chladenie a mrazenie polotovarov a výrobkov. Kontinuálna výroba chleba a pečiva. Chladenie, krájanie a balenie výrobkov.
- Perspektíva: Aktuálna
technologické a ekonomické výpočty, výrobná dokumentácia v pekárskej výrobe
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
stroje a zariadenia v potravinárskej výrobe
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Stroje, zariadenia a výrobné linky používané v pekárskej výrobe. Základná funkcia a zloženie strojov, zariadení a liniek používaných v pekárskej výrobe. Zásady starostlivosti o stroje a zariadenia používané pri výrobe pekárskych výrobkov.
- Perspektíva: Aktuálna
systémy hodnotenia kvality v pekárskej výrobe
- Príznak: Sektorová
- Špecifikácia: Systémy a parametre hodnotenia kvality pekárskych polotovarov a výrobkov.
- Perspektíva: Aktuálna
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
- Príznak: Prierezová
- Perspektíva: Aktuálna
právne predpisy a pojmy súvisiace s výrobou potravín
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
hygiena potravín
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
HACCP a jeho základné princípy
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
technológie robotizácie a kolaboratívnych robotov v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Budúca
systémy automatizácie procesov v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
možnosti využitia a uplatnenia dátovej analytiky (Big Data) vo vzťahu k procesom v potravinárstve
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Budúca
senzometrické metódy pri senzorickom hodnotení potravín
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
sanitačné postupy a programy
- Príznak: Sektorová
- Perspektíva: Aktuálna
Vysvetlenie k jednotlivým úrovniam EKR a SKKR
