Sladovník a pivovarník/Sladovníčka a pivovarníčka

Odborné zručnosti

výber, posudzovanie, skladovanie a evidencia surovín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Dokáže posúdiť kvalitu surovín (jačmeň, slad, chmeľ, voda, kvasinky) na základe stanovených kvalitatívnych parametrov. Dokáže vyhodnotiť kvalitu obilnín určených na výrobu sladu a dokáže vybrať vhodnú šaržu, dávku alebo vzorku na spracovanie v sladovni. Dokáže vybrať vhodné suroviny podľa technologických požiadaviek výroby piva. Vie aplikovať správne postupy skladovania surovín s ohľadom na ich fyzikálne a biologické vlastnosti. Vie sledovať a evidovať podmienky skladovania surovín a vie vykonať evidenciu surovín vrátane zaznamenania potrebných údajov podľa interných postupov a legislatívnych požiadaviek.
• Perspektíva: Aktuálna

obsluha zariadení na výrobu sladu

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie aplikovať správne postupy pri obsluhe technologických zariadení používaných na príjem, triedenie, máčanie, klíčenie, hvozdenie a finálnu úpravu hotového sladu. Dokáže nastaviť zariadenia na prípravu obilnín na máčanie podľa technologických požiadaviek výroby sladu. Dokáže nastaviť prevádzkové parametre zariadení (čas, teplota, vlhkosť, intenzita vzduchu) v súlade s technologickým postupom. Vie predviesť nastavenie a kontrolu procesu máčania. Dokáže vybrať a nastaviť vhodný režim klíčenia vrátane obracania zrna. Dokáže navrhnúť konfiguráciu parametrov hvozdu s ohľadom na dosiahnutie požadovaných kvalitatívnych parametrov hotového sladu. Vie monitorovať priebeh jednotlivých fáz sladovania a dokáže vyhodnotiť odchýlky od stanovených parametrov. Vie skontrolovať technický stav zariadení a vie zaznamenať údaje o prevádzke podľa interných postupov.
• Perspektíva: Aktuálna

obsluha zariadení na výrobu piva

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie aplikovať správne postupy pri obsluhe technologických zariadení používaných na šrotovanie sladu, vystieranie, rmutovanie, scedzovanie, chmeľovar, chladenie mladiny, kvasenie a finálnu úpravu piva. Dokáže nastaviť proces šrotovania s ohľadom na použitú surovinu a zvolený systém scedzovania a vie vykonať kontrolu kvality šrotovania. Dokáže zvoliť a nastaviť vhodný režim vystierania a rmutovania podľa vyrábaného typu piva a nastaviť prevádzkové parametre varne. Vie monitorovať a upravovať priebeh procesu scedzovania. Vie zabezpečiť optimálny priebeh chmeľovaru vrátane dávkovania chmeľu a chmeľových produktov. Dokáže zostaviť správne trasy na čerpanie a presun jednotlivých medziproduktov a vedľajších produktov a vie vykonávať odbery vzoriek na kontrolu kvality. Dokáže nastaviť chladiace systémy a parametre fermentácie podľa technologických požiadaviek výroby piva. Vie monitorovať priebeh varného procesu, hlavného kvasenia a dokvasovania a dokáže vyhodnotiť odchýlky od stanovených parametrov. Vie aplikovať vhodné nastavenie zariadení na filtráciu, pasterizáciu a plnenie piva do obalov. Vie skontrolovať funkčnosť technologických zariadení a vie zaznamenať údaje o prevádzke do prevádzkovej dokumentácie.
• Perspektíva: Aktuálna

príprava, výpočet spotreby a úprava surovín na rôzne účely podľa technologického postupu v potravinárstve alebo výrobe krmív

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie pripravovať a dávkovať suroviny podľa technologických požiadaviek výroby sladu a piva. Vie vypočítavať množstvo surovín potrebných na výrobu a zaznamenávať ich spotrebu. Vie manipulovať so surovinami podľa ich fyzikálnych a mikrobiologických vlastností. Vie pripravovať a využívať vedľajšie produkty určené na výrobu krmív.
• Perspektíva: Aktuálna

posudzovanie kvality surovín a hodnôt parametrov výrobného procesu pri výrobe piva, vína a liehovín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie aplikovať vhodné metódy kontroly kvality v priebehu výroby piva a dokáže monitorovať kľúčové technologické a kvalitatívne parametre (scukrenie rmutu, zákal, farba a hustota, viskozita, pH, obsah alkoholu, horkosť, obsah CO₂ a pod.). Dokáže vyhodnocovať odchýlky od stanovených limitov a vie zaznamenávať namerané hodnoty a výsledky kontroly do prevádzkovej dokumentácie podľa interných a legislatívnych požiadaviek. Vie vypracovať a evidovať výrobnú dokumentáciu (napr. varný a kvasný list) a dokáže uplatniť vhodné technologické postupy pri výrobe alternatívnych pivovarníckych produktov v súlade s výrobnou praxou pivovaru.
• Perspektíva: Aktuálna

senzorické posudzovanie kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov podľa predpísaných štandardov

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie aplikovať postupy senzorického hodnotenia pri posudzovaní kvality surovín (jačmeň, slad, chmeľ, voda) a hotového piva. Dokáže analyzovať senzorické vlastnosti vzoriek (vzhľad, aróma, chuť, horkosť, čírosť, farba, plnosť) a porovnať ich s predpísanými hodnotiacimi kritériami. Dokáže identifikovať senzorické chyby piva, vyhodnotiť odchýlky od stanovených štandardov a zaznamenať výsledky senzorického hodnotenia do príslušnej dokumentácie, podľa interných smerníc a hodnotiacich protokolov.
• Perspektíva: Aktuálna

uchovávanie a skladovanie potravinárskych výrobkov a vedľajších produktov potravinárskej výroby

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie uchovávať a skladovať slad, pivo a vedľajšie produkty výroby v súlade s hygienickými a technologickými požiadavkami. Vie evidovať a kontrolovať podmienky skladovania s cieľom zachovať kvalitu, stabilitu a bezpečnosť produktov.
• Perspektíva: Aktuálna

čistenie, dezinfekcia, nastavovanie a údržba používaných strojov, zariadení a liniek

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Dokáže vykonávať čistenie, dezinfekciu, nastavovanie a údržbu technologických zariadení podľa sanitačných programov. Vie preverovať hygienický stav zariadení pred výrobou a monitorovať ich technický stav počas prevádzky. Dokáže vykonávať základnú údržbu podľa prevádzkových plánov a zaznamenávať vykonané úkony do technickej dokumentácie.
• Perspektíva: Aktuálna

hygienicko-sanitačná činnosť v potravinárskej prevádzke, dodržiavanie bezpečnostných predpisov a zásad bezpečnosti potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie uplatňovať zásady hygieny potravín a správnej výrobnej praxe počas všetkých fáz výroby. Vie dodržiavať pravidlá osobnej hygieny a hygieny pracoviska. Vie identifikovať a odstraňovať hygienické riziká a zdroje kontaminácie. Vie kontrolovať a dokumentovať dodržiavanie bezpečnostných predpisov a interných smerníc vo výrobe.
• Perspektíva: Aktuálna

dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Dokáže koordinovať technologické procesy výroby sladu a piva tak, aby spĺňali požiadavky na kvalitu, bezpečnosť a efektivitu výroby. Vie riadiť plánovanie výrobných kapacít, tok surovín a využitie technologických zariadení v sladovni a pivovare. Dokáže vyhodnocovať technologické, kvalitatívne a prevádzkové parametre naprieč výrobným procesom a prijímať rozhodnutia na optimalizáciu výroby. Vie zabezpečiť dodržiavanie legislatívnych požiadaviek, hygienických štandardov, systémov kvality (GMP, HACCP) a interných technologických postupov. Vie organizovať prácu zamestnancov, monitorovať výkon zverených tímov a riešiť vzniknuté technologické alebo prevádzkové problémy.
• Perspektíva: Aktuálna

orientácia v normách, technických podkladoch a dokumentácii v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie používať a aplikovať príslušné technické normy a predpisy týkajúce sa výroby sladu a piva. Vie čítať a interpretovať technickú dokumentáciu, výrobné postupy, kontrolné listy a sanitačné programy. Vie zabezpečiť ich praktické dodržiavanie v rámci výrobného procesu.
• Perspektíva: Aktuálna

ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov

• Príznak: Prierezová
• Špecifikácia: Vie dodržiavať a uplatňovať predpisy BOZP, požiarnej ochrany a hygieny práce pri vykonávaní technologických činností. Dokáže identifikovať riziká a realizovať preventívne opatrenia na ich odstránenie. Vie reagovať na mimoriadne a nebezpečné situácie podľa stanovených bezpečnostných postupov.
• Perspektíva: Aktuálna

aplikácia HACCP vo výrobnom procese

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie aplikovať princípy systému HACCP pri riadení výrobných procesov. Dokáže identifikovať a hodnotiť riziká v technologických fázach výroby sladu a piva. Vie určovať a monitorovať kritické kontrolné body a realizovať nápravné opatrenia pri zistených nezhodách. Vie zaznamenávať údaje do HACCP dokumentácie a udržiavať systém v súlade s internými požiadavkami.
• Perspektíva: Aktuálna

zavádzanie a udržiavanie systémov automatizácie procesov v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie používať a nastavovať automatizované systémy riadenia technologických procesov v sladovníctve a pivovarníctve. Vie monitorovať ich činnosť a vykonávať základnú kontrolu parametrov automatizovaných zariadení.
• Perspektíva: Aktuálna

uplatňovanie digitalizácie a softverizácie výrobných procesov v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vie používať digitálne nástroje a softvérové systémy (napr. PLC) na riadenie, sledovanie a optimalizáciu technologických procesov vo výrobe sladu a piva. Dokáže vyhodnocovať údaje z digitálnych systémov a využívať ich na zlepšovanie efektivity a kvality výroby.
• Perspektíva: Aktuálna