Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 4
biológia
Znalosť biologických procesov spôsobujúcich zmeny senzorických vlastností potravín.
-
Úroveň 4
mikrobiológia
Základy mikrobiológie potravín v senzorickej analýze a kontrole. Schopnosť rozlíšiť mikrobiologické zmeny a procesy v potravine - kazenie, kvasenie, hniloba, plesnivenie a pod.
-
Úroveň 4
potravinárske suroviny, ich skladovanie
Vlastnosti a špecifiká potravinárskych surovín a vplyv skladovania na ich kvalitu a senzorické parametre.
-
Úroveň 4
technológie potravinárskej výroby
Základy technológie výroby jednotlivých potravín a nápojov a ich riziká. Dôraz na šetrné spracovanie potraviny a výrobu bioproduktov s dodržiavaním ekologických postupov a techník pestovania, výroby a uskladnenia poľnohospodárskych produktov.
-
Úroveň 4
potravinárska chémia
Základné postupy rozborov parametrov kvality potravín vo vybraných ukazovateľoch.
-
Úroveň 4
právne predpisy a pojmy súvisiace s výrobou potravín
Znalosť právnych predpisov a ich aplikácia vo vzťahu ku kvalite a bezpečnosti potravín.
-
Úroveň 4
systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve
Aplikácia špecifických požiadaviek štandardov a noriem v rámci systému senzorickej kontroly potravín.
-
Úroveň 4
metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov
Metódy, postupy a techniky zmyslového hodnotenia potravín v rámci noriem ISO, resp. národných noriem.
-
Úroveň 4
spôsoby senzorickej analýzy potravín
Poznanie jednotlivých metód senzorického hodnotenia a kontroly potravín.
-
Úroveň 4
metódy hodnotenia nápojov
Poznanie jednotlivých metód senzorického hodnotenia a kontroly nápojov.
-
Úroveň 4
metódy hodnotenia potravín
Uplatňovanie vhodných postupov senzorickej analýzy potravín pre ich objektívnu kontrolu.
-
Úroveň 4
hygiena potravín
Požiadavky hygieny, výroby, balenia, distribúcie a manipulácie s potravinami v súlade s legislatívou EÚ.
-
Úroveň 4
kvalita surovín v potravinárskej výrobe
Rozlišovanie vlastností potravín a požadovanej kvality od ich zmien.
-
Úroveň 4
možnosti využitia a uplatnenia dátovej analytiky (Big Data) vo vzťahu k procesom v potravinárstve
Využívanie pokročilých štatistických nástrojov pre vyjadrovanie vzťahov v rámci senzorickej kontroly potravín.
-
Úroveň 4
možnosti využitia a uplatnenia umelej inteligencie a strojového učenia v potravinárstve
Vedomosti o princípoch senzorickej analýzy pomocou elektronického nosa, jazyka a oka.
-
Úroveň 4
zásady a postupy hodnotenia vín
Postupy a techniky správneho senzorického hodnotenia vín v rámci noriem ISO, resp. národných noriem.
-
Úroveň 4
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
Aplikácia všeobecných právnych predpisov nevyhnutných pre výkon senzorickej kontroly potravín.
-
Úroveň 4
senzorické požiadavky na posudzovanie surovín, potravín, polotovarov a hotových jedál
Zisťovanie príčin a dôsledkov zníženej, resp. odlišnej kvality potravinárskych výrobkov.