Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné zručnosti
Každá zručnosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé zručnosti
-
Úroveň 4
aplikácia uplatňovania zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe na všetkých stupňoch výroby, stravovania a predaja pokrmov a nápojov, vrátane teplých a studených pokrmov, hotových jedál, termosterilizovaných polotovarov a pokrmov, šokovo chladených a mrazených pokrmov, lahôdkarských a cukrárskych výrobkov, zmrzliny, nápojov, pokrmov rýchleho občerstvenia, či tradičných pokrmov a jedál rešpektujúc najnovšie trendy
Schopnosť posúdiť zmeny senzorických vlastností potravín vo vzťahu k dodržaniu zásad správnej výrobnej a hygienickej praxe.
-
Úroveň 4
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
Aplikácia základných princípov legislatívy pre bezpečný proces hodnotenia a kontroly senzorických vlastností potravín.
-
Úroveň 4
navrhovanie opatrení na zvyšovanie kvality v potravinárskej výrobe
Na základe poznania biologickej a chemickej podstaty zmien v potravinách navrhovať opatrenia, napr. na úpravu teploty a času skladovania, spôsobu balenia, spôsobu a podmienok prepravy a pod.
-
Úroveň 4
spracovanie odborného posudku zameraného na výsledky degustácie potravín a nápojov
Vyhodnotenie a spracovanie odborných posudkov kvality potravín a nápojov a ich zaradenie do kvalitatívnej triedy, odporúčania spotrebiteľom.
-
Úroveň 4
posudzovanie kvality surovín, polotovarov a výrobkov pri výrobe potravinárskych výrobkov
Schopnosť rozlíšiť zmeny surovín, potravín, polotovarov a výrobkov od ich štandardných vlastnosti vyhodnotených senzorickou analýzou na jednotlivých stupňoch potravinového reťazca.
-
Úroveň 4
posudzovanie kvality surovín a hodnôt parametrov výrobného procesu pri výrobe piva, vína a liehovín
Schopnosť rozlíšiť odchýlky senzorických vlastností vstupných surovín, špecifikovať procesné zmeny prebiehajúce počas technologických fáz výroby ako aj zmeny hotových výrobkov a zmeny vznikajúce počas skladovania a zrenia.
-
Úroveň 4
senzorické posudzovanie kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov podľa predpísaných štandardov
Aplikácia špecifických hodnotení surovín a potravín na základe noriem a technických požiadaviek s cieľom ich ďalšieho spracovania a predaja, resp. vylúčenia na základe nesplnenia kritérií senzorických vlastností.
-
Úroveň 4
posudzovanie úrovne zhody potravín s platnými právnymi predpismi
Posúdenie a porovnanie charakteristických znakov hodnotených nápojov a potravín (farba, čírosť, vôňa, chuť, konzistencia, textúra a pod.) s platnými právnymi predpismi.
-
Úroveň 4
kvalitatívne skúšky surovín, materiálu, polotovarov a výrobkov v potravinárskej výrobe
Schopnosť rozlíšiť senzorický profil potravín a posudzovanie ich kvality, senzorická kontrola potravín a nápojov a zostavenie ich písomného aj ústneho popisu. Dodržiavanie postupnosti senzorickej analýzy umožňujúcej čo najobjektívnejšie posúdenie zmyslových vlastností jednotlivých hodnotených nápojov alebo potravín. Používanie rôznych metód senzorickej analýzy.
-
Úroveň 4
analýza vplyvov pôsobiacich na kvalitu surovín, polotovarov a hotových výrobkov aj počas ich skladovania, prepravy a predaja
Zohľadnenie závislosti senzorického hodnotenia potravín a nápojov v závislosti od pestovania, spôsobu chovu a spôsobu ich výroby a uskladnenia.
-
Úroveň 4
využívanie dátovej analytiky (Big Data) v potravinárstve
Aplikácia postupov vyhodnocovania dát získaných senzorickým hodnotením s cieľom získať na ich základe grafické alebo štatistické výstupy a takto ich vyhodnocovať a aplikovať.
-
Úroveň 4
tvorba modelov dát s využitím nástrojov strojového učenia
Spracovávanie väčších dátových súborov pomocou pokročilých štatistických metód a strojového učenia.