Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné vedomosti
Každá vedomosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé vedomosti
-
Úroveň 7
systémy a štandardy kvality ISO
-
Úroveň 7
HACCP a jeho základné princípy
Vedomosti o systéme, analýzy rizika a stanovovania kritických kontrolných bodov.
-
Úroveň 7
chemická bezpečnosť potravín
Znalosti z oblasti chemickej bezpečnosti potravín vo vzťahu k rizikám pre spotrebiteľov, so zameraním na analýzy kontaminantov a na analýzy prídavných látok.
-
Úroveň 7
právne predpisy a pojmy súvisiace s výrobou potravín
Dokumentácia spojená s bezpečnosťou a kvalitou potravín.
-
Úroveň 7
systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve
-
Úroveň 7
zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín
Vrátane analýzy rizika.
-
Úroveň 7
druhy nebezpečenstiev z pohľadu bezpečnosti potravín, riziká, kritické kontrolné body pri výrobe potravín
-
Úroveň 7
mikroorganizmy v potravinách
-
Úroveň 7
systémy pri triedení odpadov v potravinárskej prevádzke
-
Úroveň 7
metódy hodnotenia kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov
-
Úroveň 7
spôsoby sanitácie výrobných priestorov a metodológia jej kontroly, resp. hodnotenia úrovne
-
Úroveň 7
spôsoby validácie a verifikácie CCP
-
Úroveň 7
matematicko-štatistické metódy pri hodnotení výsledkov vyšetrení, reklamácií a monitorovania v CCP
-
Úroveň 7
chemické, fyzikálne a mikrobiologické procesy prebiehajúce pri spracovaní a výrobe potravinárskych výrobkov
-
Úroveň 7
spôsoby znižovania strát potravín vzniknutých nevhodným skladovaním a predchádzaním ich kontaminácii
-
Úroveň 7
technologické postupy a procesy zabezpečujúce kvalitu a zdravotnú bezpečnosť potravín
-
Úroveň 7
spôsoby kontroly v potravinárskej prevádzke
Vrátane systémov kontroly technologických procesov v potravinárskej výrobe a postupov a spôsobov kontroly pri hodnotení kvality potravín.
-
Úroveň 7
faktory vplývajúce na kvalitu a bezpečnosť potravín
-
Úroveň 7
nápravné a preventívne opatrenia pri vzniknutých nezhodách na zabezpečenie zdravotnej a hygienickej bezpečnosti potravín
Kontrola výrobkov v rámci podniku, sťahovanie výrobkov z trhu, hodnotenie hrozieb a zraniteľnosti (TACCP, VACCP).
-
Úroveň 7
princípy mikrobiologickej stability novovyvíjaných výrobkov v potravinárskej výrobe
-
Úroveň 7
mikrobiologická a mykologická bezpečnosť potravín
Znalosti z oblasti mikrobiologickej a mykologickej bezpečnosti potravín vo vzťahu k rizikám pre spotrebiteľov, so zameraním na analýzy mikroorganizmov, vírusov, parazitov a mikroskopických vláknitých húb (plesní).
-
Úroveň 7
mikrobiologické a epidemiologické aspekty kvality potravinových zdrojov
-
Úroveň 7
základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy
-
Úroveň 7
procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve
-
Úroveň 7
metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov
-
Úroveň 7
zásady uplatňovania princípov a ochrany kybernetickej bezpečnosti
-
Úroveň 7
ochranné princípy a možnosti využitia štruktúry blockchain v potravinárstve
-
Úroveň 7
možnosti využitia a uplatnenia dátovej analytiky (Big Data) vo vzťahu k procesom v potravinárstve
-
Úroveň 7
princípy efektívnej a šetrnej starostlivosti o potraviny na zachovanie ich nutričnej hodnoty
-
Úroveň 7
inovatívne prístupy k zavádzaniu IoT v potravinárstve
-
Úroveň 7
spôsoby a metódy vedenia tímu spolupracovníkov