Celková úroveň EKR/SKKR
Odborné zručnosti
Každá zručnosť má priradenú úroveň podľa osemstupňovej škály EKR/SKKR.
Jednotlivé zručnosti
-
Úroveň 7
aplikovanie a dodržiavanie princípov systému HACCP
-
Úroveň 7
aplikovanie uplatňovania zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe v potravinárskej výrobe, skladoch a predajniach potravín
-
Úroveň 7
ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov
Dodržiavanie zásad bezpečnosti práce je dôležité pre ochranu zdravia pracovníka ako aj prevencia pred kontamináciou potravín.
-
Úroveň 7
vypracovávanie kompletných plánov HACCP
-
Úroveň 7
zavádzanie spôsobov monitoringu CCP a spôsobov ich validácie a verifikácie
-
Úroveň 7
výber a zavádzanie metód kontroly kvality potravín
-
Úroveň 7
technologická príprava výroby v potravinárstve
-
Úroveň 7
vypracovanie plánov kontroly kvality potravinárskych výrobkov
Zavádzanie a kontrola kritérií kvality potravín.
-
Úroveň 7
zavádzanie štandardov kvality a bezpečnosti potravín
FSSC 22000, IFS, BRC, TFMS a iné.
-
Úroveň 7
nastavovanie systému evidencie a vyhodnocovania reklamácií v potravinárskej výrobe, skladoch potravín a v predajniach potravín
-
Úroveň 7
kontrola potravinárskej prevádzky zameraná na správnu hygienickú a výrobnú prax, dodržiavanie CCP
-
Úroveň 7
vstupná, výstupná a medzioperačná kontrola surovín, materiálu, polotovarov a výrobkov v potravinárskej výrobe, kontrola pri príjme a výdaji v skladoch a pri príjme do predajní
Vrátane vypracovávania kritérií a postupov kontrol kvality a kritérií bezpečnosti potravín.
-
Úroveň 7
príprava odborných stanovísk k návrhom legislatívy, zabezpečenie návrhov a zmien najmä v označovaní potravín, uvádzaní výživových a zdravotných tvrdení na potravinách
-
Úroveň 7
využívanie rôznych metód vysledovania potravín a ich operatívneho sťahovania z trhu
-
Úroveň 7
vypracovávanie kontrolných správ a hlásení o zdravotnej bezpečnosti potravín v rámci výkonu úradnej kontroly potravín a auditov
-
Úroveň 7
analýza vplyvov pôsobiacich na kvalitu surovín, polotovarov a hotových výrobkov aj počas ich skladovania, prepravy a predaja
Vrátane kontroly teploty a vylúčenia vzájomného negatívneho vplyvu potravín.
-
Úroveň 7
zisťovanie príčin zníženej kvality potravinárskych výrobkov a navrhovanie opatrení na dosiahnutie požadovanej kvality
-
Úroveň 7
analýza, spracovanie informácií a následná komunikácia o rizikách v potravinárstve
Vrátane environmentálnych dopadov, sťažností odberateľov a spotrebiteľov a celkovej kultúry bezpečnosti potravín.
-
Úroveň 7
zavádzanie systémov preventívnych a nápravných opatrení vzniknutých pri nezhodách
Na zabezpečenie zdravotnej a hygienickej bezpečnosti potravín.
-
Úroveň 7
návrh nových pracovných postupov na zvýšenie efektívnosti výroby a produktivity práce v potravinárstve
-
Úroveň 7
vedenie a uchovávanie evidencie o druhu, množstve a pôvode odpadu v súlade s právnymi predpismi
Vrátane vypracovania a zavádzania systému triedenia odpadov v potravinárskej výrobe.
-
Úroveň 7
zabezpečovanie procesov a technologických postupov s cieľom vyrábať kvalitné a zdravotne bezpečné potraviny
Vrátane kontroly vstupných surovín, hotových výrobkov, materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami.
-
Úroveň 7
uplatňovanie digitalizácie a softverizácie výrobných procesov v potravinárstve
-
Úroveň 7
senzorické posudzovanie kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov podľa predpísaných štandardov
-
Úroveň 7
využívanie kybernetickej bezpečnosti pri práci s digitálnymi dátami a pri ich výmene s inými súvisiacimi profesiami
-
Úroveň 7
zavádzanie a využivanie znalostí blockchain v potravinárstve
-
Úroveň 7
využívanie dátovej analytiky (Big Data) v potravinárstve
-
Úroveň 7
aplikácia princípov efektívnej a šetrnej starostlivosti o potraviny na zachovanie ich nutričnej hodnoty
-
Úroveň 7
zavádzanie inovatívnych prístupov IoT v potravinárstve
-
Úroveň 7
vedenie tímu zamestnancov s cieľom bezproblémového chodu potravinárskej prevádzky