Špecialista výskumu a vývoja v potravinárskej výrobe

Odborné vedomosti

HACCP a jeho základné princípy

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Systém analýzy rizika a stanovovania kritických kontrolných bodov. Zásady aplikácie princípov systému HACCP pre novovyvíjané výrobky v potravinárskej výrobe.
• Perspektíva: Aktuálna

potravinárske suroviny, ich skladovanie

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vlastnosti, znaky kvality základných a pomocných surovín a možnosti pre ich využitie vo výrobe potravín.
• Perspektíva: Aktuálna

právne predpisy a pojmy súvisiace s výrobou potravín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe, preprave, skladovaní a predaji potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vrátane novovyvíjaných potravín.
• Perspektíva: Aktuálna

metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

zloženie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

technológia spracovania potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

hygiena potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Zásady hygieny potravín pre vyvíjané výrobky.
• Perspektíva: Aktuálna

mikroorganizmy v potravinách

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

potreby inovovácií pri výrobe potravín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

princípy mikrobiologickej stability novovyvíjaných výrobkov v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

prístupy predlžovania doby trvanlivosti vyvíjaných výrobkov v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

zásady aplikácie prídavných látok a metódy ich stanovenia v inovovaných výrobkoch potravinárskej výroby

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

zásady aplikovania technologických postupov pre novovyvíjané výrobky potravinárskej výroby

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

metódy analyzovania nebezpečenstiev súvisiacich s typom inovovaného potravinárskeho výrobku

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

skúšobný proces, metódy a hodnotenia výsledkov analýz inovovaných a nových potravinárskych výrobkov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

spôsoby tvorby konkurenčnej analýzy a štúdie pre inováciu, alebo vývoj nového výrobku v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

spôsoby výživy ľudí

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Alternatívne prístupy vo výžive ľudí, alternatívne spôsoby úpravy potravín pre jednotlivé formy. Spôsoby správneho stravovania pre udržateľnú a bezpečnú výživu ľudí.
• Perspektíva: Aktuálna

vedecký výskum v príslušnom špecializačnom odbore

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna

zásady správnej výrobnej praxe a systému HACCP – o analýze nebezpečenstva, analýze rizika, kritických kontrolných bodoch

• Príznak: Prierezová
• Špecifikácia: Rámec prístupu k riešeniu problematiky bezpečnosti potravín, v ktorom by špecialista mal pracovať.
• Perspektíva: Aktuálna

chemická bezpečnosť potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vrátane vedomostí z aktuálneho monitoringu úrovne kontaminácie potravinárskych surovín, prostredia a pitnej vody. Špecialista by mal mať a byť schopný tvorivo využívať najnovšie poznatky z odboru potravinárskej chémie, analytickej a fyzikálnej chémie, chemického inžinierstva a procesov. Podľa zamerania ich musí vedieť využiť pri modifikácii vlastností potravín a vývoji nových výrobkov ako aj pri eliminácii nežiaducich zmien chemických a ostatných vlastností potravín, pri opracovávaní (spracovaní, výrobe), operatívnom riešení technických a technologických problémov vo výrobnej praxi alebo počas doby spotreby/trvanlivosti.
• Perspektíva: Aktuálna

mikrobiologická a mykologická bezpečnosť potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Špecialista v tejto pozícii musí podľa svojho zamerania disponovať základnými alebo aktuálnymi vedeckými poznatkami z oblasti potravinárskej mikrobiológie, vrátane poznatkov z aktuálneho monitoringu úrovne kontaminácie potravinárskych surovín, prostredia a pitnej vody. Špecialista by mal mať a byť schopný tvorivo využívať najnovšie poznatky z odboru potravinárskej mikrobiológie a mykológie. Podľa zamerania ich musí vedieť využiť pri vývoji nových výrobkov ako aj pri mikrobiologických a mykologických riešení zmien a zmien vlastností potravín, pri opracovávaní (spracovaní, výrobe) alebo počas doby spotreby/trvanlivosti.
• Perspektíva: Aktuálna

postupy aplikácie výsledkov výskumu v odboroch zdravotníctva, poľnohospodárstva, lesníctva, potravinárstva alebo životného prostredia, prípadne v inej hospodárskej praxi

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

technológie potravinárskej výroby

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

metódy analýzy potravín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

hygiena potravín živočíšneho pôvodu

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

fyzikálne vlastnosti potravín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

toxikológia

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Toxikológia potravín a prídavných látok (cudzorodé látky v potravinovom reťazci, prestupy kontaminantov z prostredia a plôch, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami).
• Perspektíva: Aktuálna

matematicko-štatistické metódy a technické výpočty v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Špecialista musí byť schopný tvorivo využiť štatistické spracovanie údajov nielen pre spracovanie výsledkov z experimentov, ale mal by byť schopný na základe výpočtových modelov zhodnotiť a opísať fyzikálne, chemické a mikrobiologické deje v potravinách počas výroby a doby spotreby. Podľa zamerania by mal byť schopný tiež predpovedať priebehy dejov, vrátane definovania neistôt.
• Perspektíva: Aktuálna

systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Pre hodnotenie kvality potravín je nevyhnutné poznať tak domáce ako aj medzinárodné štandardy kvality a bezpečnosti potravín. S ohľadom na celospoločenské potreby primeranej úrovne ochrany konzumentov, vie rozvíjať a tvorivo reflektovať novšie koncepty v oblasti bezpečnosti potravín zahrňujúcich zmiernenie alebo minimalizáciu rizika. Tieto koncepty vie prepojiť so špecifickými poznatkami o možnej tvorbe procesných chemických kontaminantov vznikajúcich počas spracovania a opracovávania surovín a potravín.
• Perspektíva: Aktuálna

postupy a metódy výroby alternatívnych náhrad mäsa

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Ide o náhrady mäsa ako potraviny živočíšneho pôvodu ("umelé mäso").
• Perspektíva: Budúca

vlastnosti a možnosti využitia biodegradovateľných plastov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

procesy opracovania potravinárskych surovín a medziproduktov

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Ide o vyššie požiadavky ohľadom úrovne poznania a porozumenia procesom, ktoré sa využívajú pri výrobe potravín. Do akej miery menia nutričnú hodnotu, kvalitu a bezpečnosť opracovanej suroviny alebo medziproduktu; do akej miery je ten ktorý proces schopný dostať pod kontrolu mikrobiologické, chemické (vrátane alergénov) a fyzikálne nebezpečenstvá. Predpokladajú sa tiež poznatky z oblasti chemického inžinierstva (jednotkové operácie a ich materiálové, energetické) a základné ekonomické bilancie.
• Perspektíva: Aktuálna

nové prístupy a koncepty v oblasti analýzy chemického a mikrobiologického rizika

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Základná orientácia v novších konceptoch bezpečnosti potravín: analýza rizika (hodnotenie rizika, riadenie rizika, komunikácia o riziku); ciele bezpečnosti potravín, primeraná ochrana obyvateľstva.
• Perspektíva: Budúca

prvky biometriky

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Štatistické, resp. biometrické metódy vo výskume. Obrazové analýzy, mobilné aplikácie, biosenzory v analytickej chémii a potravinárstve (digital image processing technics).
• Perspektíva: Budúca

možnosti využitia a uplatnenia distribuovaných dátových výpočtov a štruktúr v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

systémy automatizácie procesov v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

senzometrické metódy pri senzorickom hodnotení potravín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

senzorické požiadavky na posudzovanie surovín, potravín, polotovarov a hotových jedál

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

inovatívne prístupy k zavádzaniu IoT v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: IoT - Internet of Things (internet vecí).
• Perspektíva: Budúca

možnosti využitia a uplatnenia umelej inteligencie a strojového učenia v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

inovatívne systémy v rámci rozšírenej inteligencie a rozšírenej reality v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

ochranné princípy a možnosti využitia štruktúry blockchain v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Blockchain je decentralizovaná databáza údajov a transakcií, ktorá zaručuje vysoko bezpečný prenos dát a umožňuje realizovať bezpečné transakcie.
• Perspektíva: Budúca

zásady uplatňovania princípov a ochrany kybernetickej bezpečnosti

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

procesy digitalizácie a softverizácie v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

možnosti využitia a uplatnenia dátovej analytiky (Big Data) vo vzťahu k procesom v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

princípy zloženia potravín a nápojov na účely ich reformulácie

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

potravinárske procesy a metódy hodnotenia ich účinnosti

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Účinné procesy opracovania potravín sú kritickými krokmi pre zabezpečenie výroby bezpečných potravín.
• Perspektíva: Aktuálna

alternatívne procesy opracovania potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Poznatky o procesoch iných ako tepelných - pri opracovaní potravín (studená plazma, hydrostatický tlak, UV žiarenie).
• Perspektíva: Budúca