Špecialista pre riadenie výroby pokrmov, polotovarov a jedál

Odborné vedomosti

fyzikálne vlastnosti potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Rozlíšiť podstatu a princípy jednotlivých technológií prípravy stravy vo vzťahu k ich fyzikálnym vlastnostiam a šetrnosti k nutrientom, času prípravy a stráviteľnosti.
• Perspektíva: Aktuálna

legislatíva súvisiaca s výrobou potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Uplatňovať legislatívu ako nástroj riadenia, kontroly a prevencie nedostatkov pri výrobe pokrmov, hotových jedál, lahôdkarských a cukrárenských výrobkov.
• Perspektíva: Aktuálna

potravinárske suroviny, ich skladovanie

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Poznať základné a špecifické charakteristiky surovín na výrobu potravín, pokrmov, polotovarov a hotových jedál.
• Perspektíva: Aktuálna

systémy, normy a štandardy kvality a bezpečnosti v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Aplikácia základných štandardov a noriem kvality a bezpečnosti pri výrobe pokrmov, polotovarov a hotových jedál.
• Perspektíva: Aktuálna

metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vedieť senzoricky posúdiť suroviny a potraviny na výrobu pokrmov, polotovarov a hotových jedál.
• Perspektíva: Aktuálna

senzorické požiadavky na posudzovanie surovín, potravín, polotovarov a hotových jedál

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Špecifikovať požiadavky na hodnotenie surovín, potravín, polotovarov a hotových jedál vrátane ich odchýlok.
• Perspektíva: Aktuálna

princípy senzorickej techniky

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Poznať princípy jednotlivých senzorických techník a možnosti ich využitia pri hodnotení pokrmov, polotovarov a hotových jedál.
• Perspektíva: Aktuálna

spôsoby výživy ľudí

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

ochranné princípy a možnosti využitia štruktúry blockchain v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

metódy predchádzania vzniku odpadov a udržateľné využívanie zdrojov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

spôsoby spracovania a uchovávania potravín na základe poznania pozitívnych a negatívnych zmien, ktoré v potravinách prebiehajú

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Poznať základné biochemické procesy prebiehajúce v potravinách vplyvom rôznych faktorov, za definovaných i prirodzených podmienok.
• Perspektíva: Aktuálna

epidemiologická závažnosť a alergénny potenciál potravín z pohľadu rizika pre spotrebiteľa

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Zapracovávať potreby a zdravotné požiadavky spotrebiteľov do nových a inovovaných potravín, pokrmov, polotovarov a hotových jedál.
• Perspektíva: Aktuálna

návrhy inovácií sortimentu a skladby ponúkaných jedál, vyrábaných pokrmov, resp. lahôdkarských a iných výrobkov s cieľom pozitívne meniť stravovacie návyky a životný štýl

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Prepájať spotrebiteľské vnímanie, postoje, preferencie a správanie sa spotrebiteľov voči novým technológiám, špecifickým výrobným metódam a stravovacím režimom.
• Perspektíva: Aktuálna

systém triedenia odpadov a jeho znižovania z výroby pokrmov, nápojov a hotových jedál

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Princípy triedenia odpadu z prevádzky, znižovania jeho množstva a vedenia jeho evidencie.
• Perspektíva: Aktuálna

spôsoby skladovania, balenia a expedície tovaru

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

zásady dezinfekcie, dezinsekcie a deratizácie v prevádzkach - sanitačný program

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna

metódy evidencie

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna

štandardizované diétne postupy

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

HACCP a jeho základné princípy

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna