Špecialista pre riadenie výroby pokrmov, polotovarov a jedál

Odborné zručnosti

orientácia v tovaroznalectve a v daných komoditách v potravinárskom priemysle

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Aplikovať najnovšie poznatky o systémoch a technologických postupoch výroby pokrmov rastlinného pôvodu, živočíšneho pôvodu ako aj zmiešaného pôvodu s cieľom znižovania strát a energetickej náročnosti.
• Perspektíva: Aktuálna

hygienicko-sanitačná činnosť v potravinárskej prevádzke, dodržiavanie bezpečnostných predpisov a zásad bezpečnosti potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: - Aplikovať uplatňovanie zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe na všetkých stupňoch výroby, stravovania a predaja pokrmov a nápojov vrátane teplých a studených pokrmov, hotových jedál, termosterilizovaných polotovarov a pokrmov, šokovo chladených a mrazených pokrmov, lahôdkarských a cukrárskych výrobkov, zmrzliny, nápojov, pokrmov rýchleho občerstvenia, či tradičných pokrmov a jedál rešpektujúc najnovšie trendy.
• Perspektíva: Aktuálna

orientácia v normách, technických podkladoch a dokumentácii v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Aplikovať parametre a štandardy kvality procesov, výrobkov alebo služieb, zohľadňovať požiadavky spotrebiteľov.
• Perspektíva: Aktuálna

analýza vplyvov pôsobiacich na kvalitu surovín, polotovarov a hotových výrobkov aj počas ich skladovania, prepravy a predaja

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Aplikovať modernú prístrojovú a laboratórnu techniku za účelom kontroly kvality a vlastností potravín, hotových jedál a pokrmov.
• Perspektíva: Aktuálna

balenie, označovanie, skladovanie a expedícia potravinárskych výrobkov

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Zodpovednosť za kontrolu kvality výstupných surovín a hotových pokrmov, polotovarov a jedál, ich balenie, označovanie a expedíciu.
• Perspektíva: Aktuálna

senzorické posudzovanie kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov podľa predpísaných štandardov

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Aplikovať kritériá a postupy pre vstupnú, medzioperačnú a výstupnú kontrolu potravín, pokrmov a hotových jedál pomocou metód senzorickej analýzy.
• Perspektíva: Aktuálna

vedenie a evidencia technickej a prevádzkovej dokumentácie v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Plánovať, riadiť, evidovať a kontrolovať prípravu hotových jedál, pokrmov, nápojov lahôdkarských a cukrárenských výrobkov.
• Perspektíva: Aktuálna

aplikovanie uplatňovania zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe v potravinárskej výrobe, skladoch a predajniach potravín

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Aplikovať a dbať na dodržiavanie systému HACCP a hygienických predpisov.
• Perspektíva: Aktuálna

spracovávanie dokumentácie o priebehu potravinárskej výroby

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Komunikovať a uzatvárať kontrakty na dodávky domácich surovín, produktov a tovarov s garanciou kvality, čerstvosti a bezpečnosti.
• Perspektíva: Aktuálna

čistenie, dezinfekcia, nastavovanie a údržba používaných strojov, zariadení a liniek

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Aplikovať zásady hygieny, sanitácie a bezpečnosti pri predaji a v stravovacích prevádzkach. Z hygienického hľadiska navrhovať a aktualizovať technické, technologické, dispozičné a stavebné úpravy stravovacích prevádzok a prevádzok na výrobu pokrmov a lahôdok, s cieľom zmeny štruktúry produkcie a predaja sortimentu a zlepšovania marketingu.
• Perspektíva: Aktuálna

využívanie metód analytického a senzorického hodnotenia surovín a výrobkov

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vyvíjať nové potraviny, pokrmy, polotovary a hotové jedlá s vysokým spotrebiteľským benefitom senzoricky prijateľné pre spotrebiteľov.
• Perspektíva: Aktuálna

kontrola dodržiavania technologických postupov, procesov, noriem a bezpečnostných predpisov v potravinárskej výrobe

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Bezpečne používať a udržiavať technické a technologické zariadenia v gastronomických prevádzkach. Aplikovať využívať najnovšie poznatky o systémoch a technologických postupoch výroby pokrmov rastlinného pôvodu, živočíšneho pôvodu ako aj zmiešaného pôvodu s cieľom znižovania strát a energetickej náročnosti.
• Perspektíva: Aktuálna

aplikácia nových technológií a šetrných postupov pri posudzovaní a úprave potravín, pokrmov a hotových jedál

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Vyvíjať potraviny, pokrmy a jedlá riadené spotrebiteľmi pomocou modelov, techník, senzorických a nesenzorických špecifikáciách potravín a jedál. Zelená kuchyňa, ekologické nízko nákladové jedlá.
• Perspektíva: Budúca

zavádzanie a využivanie znalostí blockchain v potravinárstve

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

modelovanie diétnych režimov a výživových programov v populácii podľa veku, stavu výživy, fyzickej aktivity a iných špecifikácií

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Budúca

ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna