Šéfkuchár

Odborné vedomosti

ekonomické ukazovatele

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

zásady vedenia pracovného kolektívu

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

postupy a metódy vedenia porád

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

metódy a postupy hodnotenia pracovného výkonu zamestnancov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

manažment pre stredných manažérov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

personálny manažment

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

komunikácia v manažmente

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

zásady a techniky profesionálnej komunikácie

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

metódy a formy organizovania interných školení zamestnancov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

postupy evidencie a archivácie dokumentácie súvisiacej s personálnou agendou

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

princípy marketingu

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

obchodná a marketingová stratégia

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

psychológia predaja, marketing

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna

právne predpisy a pojmy v oblasti predaja výrobkov a poskytovania služieb

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

metódy uskladnenia a manipulácie s potravinami

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

hygiena potravín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

technologické postupy a procesy zabezpečujúce kvalitu a zdravotnú bezpečnosť potravín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

senzorické požiadavky na posudzovanie surovín, potravín, polotovarov a hotových jedál

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

kalkulácia nákladov a tvorba cien

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

základná terminológia pre cenové analýzy, cenovú politiku, stanovenie ceny, rozpočtu

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

vnútorné organizačné smernice - normatívne inštrukcie, vnútorné predpisy, interné normy

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna

skladové hospodárstvo

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

postupy preberania tovaru

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

postupy pri reklamáciách, práva spotrebiteľov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

postupy skladovania a ochrany tovaru

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

pokladničný systém a IKT

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Reštauračné pokladničné, skladové a objednávkové systémy.
• Perspektíva: Aktuálna

tovaroznalectvo potravín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

princípy a pravidlá rokovania s obchodnými partnermi

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Gastronomické pravidlá, hygienické a bezpečnostné predpisy i HACCP. Pri reštauráciách vyššej cenovej skupiny, resp. väčšieho zariadenia sa vyžaduje vyšší stupeň vzdelania. Okrem vedomostí o systéme verejného a školského stravovania je potrebné ovládať špecifiká ďalších foriem stravovania (napr. závodné, nemocničné a pod.).
• Perspektíva: Aktuálna

rýchle formy občerstvenia

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

stroje a zariadenia v stravovacej prevádzke

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

veľkokapacitné strojno-technologické zariadenia v gastronómii

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

normy a predpisy na výrobu a uskladnenie jedál

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

prevádzka školského stravovacieho zariadenia

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Práca šéfkuchára v rôznych formách stravovania (aj účelového) je veľmi podobná verejnému a v tejto funkcii je nevyhnutné poznanie rozdielov vedomostí i konkrétnej práce. V školskom stravovaní je forma hospodárenia hlavným rozdielom od reštauračného stravovania. Je daná rovnaká denná hodnota stravy a šéfkuchár musí zostavovať jedálne lístky tak, aby sa neprekročil denný limit. Rozdielne je to u materských škôl, základných, stredných i vysokých škôl. Sleduje a zabezpečuje udržanie vyrovnaného hospodárskeho výsledku v prevádzkovej jednotke.
• Perspektíva: Aktuálna

technológia varenia

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: Znalosť v zostavovaní aj najnáročnejších menu a jedálnych lístkov, receptúr. Zodpovednosť za normovanie jedál, podmienok skladovania, kontrola dodržiavania technologickej prípravy aj najnáročnejších jedál, práce na progresívnom strojno-technologickom zariadení.
• Perspektíva: Aktuálna

hotelierstvo

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

zásady stolovania, servírovania jedál a obsluhy hostí

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

receptúry na prípravu hotových pokrmov, jedál, alebo polotovarov určených na ďalšie spracovanie

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

zásady poskytovania prvej pomoci

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

asepsa, antisepsa, sterilizácia, dezinfekcia

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

základné znalosti z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásady bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásady bezpečného správania na pracovisku a bezpečné pracovné postupy

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna