Šéfkuchár

Odborné zručnosti

aplikácia uplatňovania zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe na všetkých stupňoch výroby, stravovania a predaja pokrmov a nápojov, vrátane teplých a studených pokrmov, hotových jedál, termosterilizovaných polotovarov a pokrmov, šokovo chladených a mrazených pokrmov, lahôdkarských a cukrárskych výrobkov, zmrzliny, nápojov, pokrmov rýchleho občerstvenia, či tradičných pokrmov a jedál rešpektujúc najnovšie trendy

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna

aplikácia nových technológií a šetrných postupov pri posudzovaní a úprave potravín, pokrmov a hotových jedál

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

ovládanie základných znalostí z predpisov na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ochrany verejného zdravia a požiarnej ochrany; zásad bezpečnej práce a ochrany zdravia pri práci, zásad bezpečného správania na pracovisku a bezpečných pracovných postupov

• Príznak: Prierezová
• Perspektíva: Aktuálna

preberanie potravinárskych surovín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

kontrola dodržiavania noriem na výrobu jedál, spôsobu a formy nakladania s jedlom, potravinami, spôsobu ich ďalšieho uchovávania a skladovania surovín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

výpočty ceny jedla a výšky stravnej jednotky

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

výpočty množstva jednotlivých surovín na pripravované jedlá

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

stanovovanie cien poskytovaných služieb a tovaru

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

zostavovanie jedálneho a nápojového lístka podľa gastronomických zásad

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

evidovanie skladových zásob potravín, bielizne, pomocného materiálu a čistiacich prostriedkov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

vybavovanie objednávok a požiadaviek zákazníkov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

výpomoc pri obsluhe hostí

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

výpomoc pri podávaní jedál a nápojov jednoduchou obsluhou

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

výpomoc pri podávaní jedál a nápojov hosťom pri bufetovom usporiadaní

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

vybavovanie sťažností a reklamácií zákazníkov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

príprava surovín na výrobu jedál

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

úprava zabíjačkového mäsa, hydiny, rýb a zveriny na kuchynské spracovanie

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

príprava teplých jedál podľa receptov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

príprava a úprava jedál na diétne stravovanie

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

príprava jedál národných kuchýň a ďalších špecialít

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

príprava jedál na rýchle občerstvenie

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

príprava minútkových jedál a špecialít

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

úprava jedál pred expedíciou

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

príprava produktov bežnej studenej kuchyne

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

príprava, úprava a aranžovanie jedál na slávnostné príležitosti

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

spracovanie a úprava polotovarov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

príprava a pečenie múčnikov

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

ošetrovanie kuchynského náradia a vybavenia

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

čistenie a upratovanie zariadení a vybavenia prevádzok služieb (obchody, reštaurácie)

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

preberanie, skladovanie, ošetrovanie tovaru a manipulácia s tovarom v prevádzke

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

skladovanie potravinárskych surovín

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

úprava teplých jedál na tanieroch alebo táckach pred podávaním

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

obsluha zariadení na ohrev a ochladzovanie polotovarov a výrobkov pri tepelnom a chemicko-tepelnom spracovaní

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

obsluha veľkokapacitných kuchynských strojov na výrobu jedál

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

obsluha bežných kuchynských strojov na výrobu jedál

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

poskytovanie prvej pomoci

• Príznak: Sektorová
• Perspektíva: Aktuálna

organizácia a riadenie činnosti pracovníkov zverených úsekov v oblasti stravovania

• Príznak: Sektorová
• Špecifikácia: V rámci tejto pozície sú kladené najvyššie požiadavky na osobnostné predpoklady: na schopnosť nekonfliktného manažovania, tvorivé praktické myslenie, dlhodobú pamäť, krátkodobú pamäť, predstavivosť pre procesy a udalosti, samostatné myslenie, prispôsobivosť, flexibilitu, samostatnosť, inovatívnosť, kreativitu a schopnosť tímového zvládnutia zverených úloh.
• Perspektíva: Aktuálna